Кулінарія

Форель вкрита слизом. Я збираюся його спекти. Чи слід видаляти слиз?

3 fish 

Які хороші пропозиції щодо тих видів кулінарних засобів та приладдя, які ви, як правило, бачите на кухні ресторану, але також є надзвичайно корисними в домашніх умовах?

3 equipment 

"Що йде з X?" - поширене питання. Це може стати відправною точкою для розробки нового рецепту інгредієнта, який у вас є під рукою, або способом придумати варіацію існуючого рецепту. То як я можу знайти такі смакові пари? Чи є ресурси, присвячені саме цьому? Примітка: це розроблено як канонічне посилання, яке …

3 flavor  pairing 

Чи фізично вони різні? Якщо так, яка різниця між гелем і желатином , або це процеси гелеутворення та гелеутворення ( желатинізація . Желатинізація )?

3 food-science  gelatin  gelling-agents  chemistry 

Мій друг з Гонконгу прочитав цю статтю, яка повідомила про дві смерті від отруєння Auricularia polytricha . Я не можу читати китайську мову, і тому я припускаю, що його тлумачення є правильним. Потім вона попередила мене не чіпати, не кажучи вже їсти, Auricularia polytricha . Чи є її страх виправданим? …

3 chinese-cuisine 

Гаразд, попередження: це трохи "локально". До початку цього тижня кожен із 5-ти районів Нью-Йорка міг стежити за @phrosties в Instagram, надсилати номер телефону, включений у профіль, і отримувати кулер, наповнений барвистими замороженими алкогольними напоями, доставленими прямо до вашої двері. ( фотокредит: sara_jane_triplett ) Але потім напої підірвалися - про них …

3 alcohol 

Я позичив курець-курець для друзів, щоб перевірити його. У мене це стало яскравим сьогодні вранці. Здобув це приблизно до 225 і завантажив на 6,5 фунта Бостонського Бутта. Він ніколи насправді не залишався на рівні 225, але коливався між 200 і 225 протягом перших 3-4 годин приготування. Потім пожежа згасла, вона …

3 food-safety  grilling  barbecue  smoking 

Я купив мішок дрібної сушеної та солоної риби на своєму місцевому китайському ринку. Я здогадувався, що речі можна їсти прямо з коробки, але вони занадто кістляві і солоні. Я здогадуюсь, що їм потрібна якась знесолення і, можливо, смаження, але не впевнений, що спробувати. Зі зворотного боку мішків малюнки та текст …

3 chinese-cuisine  food-identification  snacks 

Відповіді тут. Розчинення какао-порошку в молоці дозволяє нам вручну розчиняти порошок какао в рідині. Чи не буде гарною ідеєю класти порошок какао в рідину при нагріванні, щоб він автоматично розчинявся? Чому?

3 temperature  milk  mixing  cocoa 

Я шеф-кухар-любитель, який захоплюється кулінарією. Шукаю невелику доступну піч, яку можна використовувати для випічки, але я не впевнений, на яку саме піти. тобто тостер, мікрохвильова піч або міні-духовка. Порадьте, будь ласка.

3 baking  oven 

Я вчуся робити сир. Я читаю. У мене є запитання. У чому полягає застосування хлориду кальцію (CaCl2) у виробництві сиру? Amazon продає CaCl2 (H2O) n гідролізований хлорид кальцію за ~ 8 доларів за пляшку 4 унції. Чи можу я використати натомість 2 долари кристалів CaCl2 icemelter (також продаються Amazon)? Або …

3 cheese-making 

Коли я був молодшим, у нас був щорічно "Смак Такоми" в Такомі, штат Вашингтон. Була будка, на якій були ці російські, я думаю, п’єроги. Однак я пам’ятаю, що я мав бути круглим, як бейсбол із принаймні меленою яловичиною всередині. Я був досить молодий і не пригадую, що ще включало. Хтось …

3 beef  food-identification  dumplings  russian-cuisine 

Я тільки вперше використав свої керамічні сковороди. Верхня скоринка була такою, якою була раніше, коли я запікав цими дешевими металевими каструлями з неприклеєною поверхнею, якої я хочу уникнути зараз, щоб уникнути токсичності. Однак сторони і дно хліба були дуже світлого кольору, і сам хліб був трохи помащений у напрямку до …

3 baking  bread  temperature  crust  ceramic 

(Я новачок у Європі, тому, будь ласка, пробачте мене за те, що я не знаю). У мене цей сир Я запитав тут перед тим, як його з'їсти, і люди відповіли мені, але коли мова йде про реальне життя, у мене виникла проблема з видаленням воску, тому що вона дійсно прилипла …

2 equipment  cheese  cheese-making 

Основна частина нашого раціону - пшеничний чапатіс / індійський хліб. Після того як ми замісимо тісто для нашого чапаті, який апарат або механізм ми можемо використовувати, щоб гарантувати, що шматки, які ми використовуємо для виготовлення індивідуальних чапат, мають точно такий же розмір / форму / вагу?

2 bread