Запитання з тегом «bread»

Хтось мав успіх у наданні хліба чи борошна загального призначення додаткового клейковини, додаючи життєво важливий пшеничний глютен? Мені хотілося б знати, у якому співвідношенні змішувати ці два інгредієнти, або, можливо, натякають на формулу, яка може допомогти мені досягти цього, якщо вважати, що це можливо (тобто змішування призведе до близької заміни …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

Коли я печу хліб, я часто даю тісту піднятися в чаші металевого міксера. Мені було цікаво, чи це гарна ідея, оскільки метал, ймовірно, холодніший, ніж звичайна чаша, і може гальмувати підйом. Чи було б краще перенести тісто в скляну або пластикову миску, щоб замість цього піднятися? (Примітка: я робив це …

9 bread  dough  yeast 

Я знайшов цей рецепт для розтягування сирного хліба, який я люблю. Перше вийшло нормально, і я хотів би спробувати його ще раз на вечерю, яку я влаштовую на цьому тижні. Однак у мене не так багато часу, щоб приготувати вечерю після роботи (сподіваюся, максимум 1-2 години), і мені було цікаво, …

9 bread 

Нещодавно я зробив закваску для закваски з диких дріжджів, але процес, який я дотримувався для її виготовлення, призвів до появи великої кількості закваски. Замість того, щоб викидати його, я хотів би скористатися ним, а потім, коли він стане досить малим, мені не доведеться турбуватися про те, що потрібно так багато …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

Я в середині намагаюся вирішити питання з виготовлення багети без усього модного обладнання типової пекарні. Я все ближче і ближче до ідеальної текстури з внутрішньої та зовнішньої сторони, але мені ще належить вирішити, чому вони, здається, виходять м'якими. Це вода, яку я вживаю, або для цих речей просто потрібно трохи …

9 baking  bread 

Я знайшов рецепт лаваша (який виявився добре), який свідчить про замішування після підйому тіста (близько 3 годин). Яка різниця між замішуванням до або після підйому? Ще краще кеатися до і після підйому?

9 baking  bread  pita  kneading 

Чи повинен це бути товстий шматочок хліба? Чи слід його робити з халтом? Чи повинна вона бути злегка хрусткою та коричневою зовні, а зсередини калиною?

9 eggs  bread 

Я зазвичай готую часниковий хліб, розливаючи хліб спеціальним часниковим хлібним порошком на змащене масло. Це працює, але чи є спосіб зробити часниковий соус / порошок самостійно?

9 bread  garlic 

Таким чином, коли я був у відпустці у нас, ми мали чудову прекрасну страву, яка в основному була супом. Але суп подавали в хлібі, який потім можна було їсти. Це було так смачно, хліб був, по суті, порожнистим, лише зі скоринкою, але залишилось трохи тестового матеріалу, який з рідини супу …

9 bread  soup 

Найбільшою проблемою із створення хорошого житнього хліба є виготовлення закваски, оскільки воно потребує підвищення температури при дуже контрольованій температурі протягом певного часу. Які хороші та надійні способи досягти цього?

9 baking  bread  starter 

Диван для пекарів - це просто мучна тканина, у чому перевага її використання? На сайті короля Артура йдеться про те, що він просуває жувальну, хрустку скоринку - як це? Якщо я просто тримаю його борошнованим і не мию весь час, чи не існує ризику появи якихось бактерій, чи він повинен …

9 food-safety  bread  proofing 

Я читав (більшість) запитань та відповідей (тут) про випікання хліба (який я люблю) та як замінити яйця в багатьох рецептах (які, як би я хотів, не знадобився). Виявляється, у мене теж є алергія на яйця (не надто сильна), і кілька моїх улюблених хлібів потребують одного або декількох яєць. Поки що …

9 baking  substitutions  bread  dough 

Якщо я зроблю хліб і повільно переставляю його в холодильнику, я вважаю, що іноді він обвалиться посередині. Я знаю, що це відбувається тому, що в хлібній плівці над хлібом є велика повітряна кишеня. Чи можна щось зробити, щоб врятувати хліба, як тільки це сталося? Завдання полягає в тому, щоб він …

9 bread 

Молочний хліб виду смачний. ( Ось альтернативна посилання на випадок, якщо це посилання не працює для вас.) Мені все ж цікаво: рецепт вимагає двох столових ложок дріжджів (на 5 склянок борошна), більше, ніж я коли-небудь вкладав у тісто. Чому це вимагає стільки дріжджів? Чи завжди для збагаченого тіста потрібно більше …

9 bread  dough  yeast 

У зимовий час у моїй квартирі часто досить холодно, що перевірка займає набагато більше часу, ніж влітку. Я хотів би використовувати свою духовку, щоб створити тепліше середовище, в якому тісто підніметься швидше. Я можу піти 30-50 градусів Цельсія, питання в тому, яка температура безпечна і при якій температурі я фактично …

9 bread  dough  oven  rising  proofing