Запитання з тегом «brining»

Я не запитую про сіль або "соковитість". Я думаю, що тут і в інших місцях є достатньо доказів, щоб відповісти на це питання "досить глибоко, або до кінця". Моє запитання стосується спецій та інших ароматизаторів у розсолі. Я хочу знати не тільки, як далеко можуть зайти ароматизатори, але і які …

25 chicken  brining  chemistry 

Я чула думки з обох сторін цього. Остання відповідь на цьому веб-сайті говорить про те, що сіль пом'якшує шкуру квасолі, цитовану Cooks Illustrated (я не можу побачити цю статтю, але я довіряю CI), а інша відповідь говорить, що сіль твердне шкурка квасолі . У випадку, якщо це залежить від квасолі, …

21 salt  beans  brining 

Які основи та варіанти приготування м'яса, наприклад курка? Я з'їїв у ресторані у Santa Fe що спеціалізувався у brining та ципля дивував. Я хотів би знати, що таке процес і скільки змін.

20 chicken  brining 

Я усвідомлюю, що є ще одне питання про тушковану яловичину з нуля, але відповіді насправді не охоплюють мого питання. Багато рецептів приготування власної яловичої кукурудзи досі відносяться до використання сіллю (калієвої селітри) або натрієвої селітри. З того, що мені вдалося дізнатись, сірчанка більше ніколи не використовується і не доступна домашньому …

18 substitutions  brining  corned-beef 

Я збираюся зробити трохи барбекю витягнутого свинини в повільній плиті. Я робив це кілька разів із хорошими результатами, але завжди шукаю шляхи вдосконалення. Ось, що я роблю: 1. Соляна свинина протягом декількох годин 2. Повільно готуйте цілий день з морквою, селерою та цибулею 3. Подрібнюйте та кидайте разом з соусом …

16 slow-cooking  pork  brining 

Мені здається, що я маю на увазі небезпечну харчову практику дотримуватися порад Кука Ілюстровад щодо замочування сушеної квасолі протягом 24 годин у холодильнику. Я також бачив, як вони пропонують вам замочувати вівсяний різаний овес не охолодженим протягом ночі. Чи є якась причина, чому ці практики добре? Чи була б якась …

16 food-safety  beans  brining 

Чи є ризик виникнення ботулізму від маринування в холодильнику чи розсолювання? (мається на увазі як м'ясо, так і шматочки овочів / фруктів) Я читав про цю тему досить небагато, і знаю притаманні їм ризики, пов'язані з часником в олії або предметами вакууму, упакованими в холодильник. Однак я нещодавно прочитав про …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Я часто розсолюю курку та свинину, і в основному це лише сіль і вода, колись цукор, а іноді і часник. Але я бачив всілякі інші «смаколики», які люди додають, як спеції, трави, іноді олія, алкоголь, кислоти, фрукти, овочі тощо. Питання в тому, що насправді входить до м’яса? Сіль і цукор, …

12 meat  flavor  brining 

Тому я щойно закінчив баночку домашніх солінь. Вони були чудовими! Не надто солоний, трохи гострий, дуже хороший. Вони були настільки гарні, що я хотів би дістати з цієї банки ще кілька солінь. Я думав зібрати кілька яєць у тому самому розсолі. Чи повторно використовується розсіл? Чи є причини, щоб я …

12 pickling  brining 

Я приготував купу яловичини, щоб нарізати обіднє м'ясо, а потім трохи прочитав ... і вирішив, що я хочу, щоб м'ясо було розсоленим, щоб воно було більш ніжним і вологим, як речі, які купували в магазині. ... окрім того, я вже готував його. Зараз я знаю, що засолювання слід робити до …

11 meat  brining 

Ми з дружиною їли якусь курку ротиссері іншої ночі, і вона прокоментувала щось на зразок "Я думаю, що вони наварили це, бо я можу скуштувати приправу досить глибоко в м'ясі". I вона, певно, правда? Чи є надійний спосіб сказати, чи те, що ви їсте, було насичено? Можливо, за допомогою рекламних …

11 chicken  meat  flavor  brining 

Складаючи розсіл для своєї курки, я натрапив на безліч рецептів, які закликають цукор в розсолі. Я розумію загальну ідею, яка стоїть за розрідженням, але не розумію, яку користь забезпечує цукор. У цій відповіді @papin посилається на PDF, де зазначено наступне (моє наголос): Закон дифузії зазначає, що сіль і цукор природним …

11 chicken  sugar  brining 

Як видно з назви, чому працює бринінг? Якщо засолювання осмосом витягує воду з м’яса, то чому м'ясо вважається більш соковитим після його приготування?

11 food-science  marinade  brining 

Я читав тут кожне запитання, в якому згадується нарізання індички, і я бачив суперечливі зауваження щодо того, чи підходять каструлі з каструлі для приготування підливи. (Жодне з існуючих питань насправді не стосується цього питання безпосередньо.) Отже: якщо я розсолюю індичку, чи зможе моя мама все-таки зробити її дивовижну підливку з …

10 turkey  brining  gravy 

Я бачу хороші відповіді на те, які інгредієнти розсолу ефективні? , і я дивлюсь, щоб справді поштовхнути конверт. Я розумію, що існує певна дискусія щодо ефективності розсолу для додавання аромату самому м'ясу, тому я збираюся експериментувати, щоб відповісти на це питання для себе. Мій намір - розсолити велику курку (6 …

9 brining