Запитання з тегом «flavor»

Я налив вичавлений апельсиновий сік через свої фрикадельки і думав, наскільки добре він їх доповнює, але що це занадто водянистий, щоб насолоджуватися м'ясом. Я продовжував зменшувати вичавлений апельсиновий сік на плиті з крохмалем і без нього, і це просто не вийшло - він або занадто водянистий, або коли зводиться до …

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

Останнім часом я намагаюся зробити зелені коктейлі як частину здоров'я. Те, що я робив це, - це використовувати звичайний рецепт коктейлю, але додати жменю шпинату. Загалом, результати були не погані, і, звичайно, кращі, ніж я очікував, але я знаходжу шпинат, щоб додати трохи небажаної в'яжучої смузі. Тепер я знаю, що …

14 flavor 

Мій місцевий м’ясник продає рибні та філе стейки від баскських та галицьких молочних корів на кістки. Всі їхні продукти є фантастичними, але я сумніваюся, який ефект має приготування цього "кісткового". Чи є якась перевага - в ароматі / текстурі / простоті приготування їжі - до готування біфштексу на кістці, чи …

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

Кажуть, що миття рук шматочком нержавіючої сталі може допомогти зняти запах часнику та цибулі з рук. На ринку є навіть ряд виробів з мила з нержавіючої сталі, які є лише шматками металу, призначеними для цього. Думки про те, чи справді це працює, чи не здаються змішаними (див. Як видалити часникові …

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

У мене є приємні спогади про полювання на оленів у дядька, коли я був молодшим ... не тільки за трепет полювання (як я впевнений, що це найбільше), але й здобич: оленина. Мабуть, я був єдиним із дітей, хто насолоджувався м'ясом (я думаю, у мене дивні смаки?). Не зовсім недавно я …

13 meat  flavor  venison 

Минулої ночі я зробив суп з кабачків з баштанника. У рецепті сказано, що обсмажуємо кілька кабачків і цибулю протягом 45 хвилин, перш ніж кип’ятити з запасом протягом 15, а потім пюрити. Чи хтось здатний пояснити (на помірній глибині), що робить етап смаження? Наприклад, як би це було по-різному, якби я …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

Зазвичай я заморожую залишки. Потім, коли я їх розігріваю, смаки зменшуються - менше солі, менше чилі, менше всього. Будь-які ідеї чому?

13 flavor  freezing  texture 

Я робив соєве молоко кілька разів із сушених бобів. Я робив це, використовуючи каструлю з окропом для варіння попередньо замоченої квасолі, змішування в блендері і проціджування. У мене також є виробник соєвих молоків SoyaJoy. Незалежно від того, що я пробував, я завжди надуваю смак "beany", безумовно, як ніщо, що ви …

13 flavor  vegan  soymilk 

Багато рецептів та публікацій в блогах для приготування страв наголошують на важливості панірувати ароматичні овочі, щоб звільнити їх аромат і зменшити шматочки. Це створило мені враження, що коли входять ароматичні овочі, завжди вподобаний порядок соусу> сирого. Я маю на увазі - чому б вам ніколи НЕ хотілося випускати аромат у …

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

Я купив дві марки солі, які абсолютно відрізняються за концентрацією "солі" (не впевнений, чи це правильна термінологія). Я зрозумів це, бо мені було потрібно три-чотири рази більше чайних ложок однієї марки, щоб відповідати солоності іншої, коли робили той самий рецепт. Хімічно кажучи, що пояснюється різницею? Який з них краще для …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Я часто розсолюю курку та свинину, і в основному це лише сіль і вода, колись цукор, а іноді і часник. Але я бачив всілякі інші «смаколики», які люди додають, як спеції, трави, іноді олія, алкоголь, кислоти, фрукти, овочі тощо. Питання в тому, що насправді входить до м’яса? Сіль і цукор, …

12 meat  flavor  brining 

Якщо у мене є група спецій, сушених і мелених, скажіть: мускатний горіх, гвоздика, кориця, імбир і чорний перець ... Мені цікаво, як максимізувати їх аромат для напою чи страви та в яких рідких спеціях ідеально розчиняються. Чи потрібно їм чи користь від смаження в олії, або краще кипіти у воді? …

12 spices  flavor 

Під час готування, особливо речей, що готуються повільно на варильній поверхні, він дуже добре пахне під час готування, але, коли закінчив, ніколи не має такого аромату, як я сподівався. Я щось роблю неправильно чи це трапляється з усіма?

12 food-science  flavor 

Я люблю макаронні салати, салат з тунця, бутерброди та соуси; але мені не дуже подобається текстура майонезу або відчуття, які я отримую після їжі майонезу. Які замінники майонезу ви знайшли гарну роботу? Для яких страв ви вважаєте, що ваш замінник є відповідним?

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

Мені сказали в тій чи іншій формі: "ні кольору, ні аромату", тому при приготуванні спагетті болоньєзе я завжди коричневе м'ясо (після панірування в цибулі, моркві, селери тощо). Браунінг надає аромат, але він також змінює текстуру фаршу - він стає зернішим, сухішим тощо як тільки волога зварилася, після цього м'ясо утворює …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine