Запитання з тегом «food-science»

Як знає кожен, хто кладе зефір у мікрохвильову піч, вони розширюють тонну! Іноді вони надуваються буквально вдвічі більше, ніж удвічі перевищують їхній розмір ( відео YouTube для тих, хто цього не бачив). Так чому? Спочатку я припускав, що це тому, що в них багато повітря, але це не має сенсу. …

12 food-science  microwave  marshmallow 

Яка саме хімічна реакція виникає, коли ви готуєте Зірковий аніс з цибулею? За словами Гестона Блюменталя, це робить посилення смаку м'яса. Зрештою, я хочу знати, чи можна це використовувати на будь-якому рецепті на основі м'яса? Невже аромат Зоряного анісу не переможе?

12 meat  food-science  spices  onions 

Я завжди чув, що вам слід триматися подалі від MSG. Наприклад, купуючи кристали бульйону, ми завжди повинні переконатися, що вони не містять MSG. І все ж я натрапив на цей рецепт шпинатного супу, який вимагає 1/2 чайної ложки MSG. Це мене здивувало, чи є якісь плюси для MSG. Чи варто …

12 substitutions  food-science  sodium  msg 

Під час готування, особливо речей, що готуються повільно на варильній поверхні, він дуже добре пахне під час готування, але, коли закінчив, ніколи не має такого аромату, як я сподівався. Я щось роблю неправильно чи це трапляється з усіма?

12 food-science  flavor 

Візьміть яскраво-червону мелену яловичину і покладіть її в морозилку на кілька днів. Після того, як виймаєте його і даєте йому відтанути, зовні він виглядає досить червоним, а зсередини коричневим. Чому так? З відповідей на це питання я розумію, що свіжа яловичина спочатку стає яскраво-червоною при впливі кисню, а потім коричневою …

12 food-science  ground-beef 

Вчора ми з дружиною вирішили відварити трохи картоплі на звичайній антипригарній сковороді. Додавали сіль, картоплю і окріп. Ми ставимо це на електричну плиту, не маючи кришки при максимальному нагріванні (відмічено в 6, що ~ в 10 разів гарячіше, ніж наші 5 налаштувань. З досвіду, інші настройки лінійно знижують робочу температуру). …

12 food-science  boiling  water 

Я заздалегідь прошу вибачення за те, що я не знаю, як жир стає насиченим, і, можливо, в цьому криється відповідь на це питання. Однак через жовчні камені моєї дружини мені потрібно видалити важкі для засвоєння жири з моїх процедур приготування їжі. Крім того, щоб купувати менше сировинних інгредієнтів, які мають …

12 food-science  fats  nutrient-composition 

Я помітив, що томатний соус (починаючи з глибоких червоних помідорів) може стати помаранчевим. Зміна кольору не полягає в змішуванні інгредієнта іншого кольору, такого як крем. Схоже, це відбувається за таких спостережуваних обставин: Змішують за допомогою блендера або занурювального блендера (мотор човна). Зміна кольору помітна швидко (30 секунд або близько того) …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Які переваги (якщо такі є) для мідних варень з мідного варення? Вибачте за це довге запитання, але я витратив багато часу на пошуки відповіді на це, і поки що не знайшов задовільного пояснення. Але я принаймні поділюсь тим, про що я дізнався в процесі. Передумови: Традиційні французькі каструлі з варенням …

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

Чи є якісь переваги використання плити замість духовки? Як жінка науки, це питання, яке дуже довго тримається в моїй нозі. Основні моменти, на які я хотів би відповісти, наступні: Час Поширення тепла Якщо можливо, наведіть факти та приклади, щоб довести будь-які заявлені переваги. Я вважаю за краще, якщо відповіді не …

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

Як видно з назви, чому працює бринінг? Якщо засолювання осмосом витягує воду з м’яса, то чому м'ясо вважається більш соковитим після його приготування?

11 food-science  marinade  brining 

Деякі соуси ризикують сиріти, ніж інші. Що саме (інгредієнти, техніка, температура ...) викликає цю закваску? Що ви можете зробити, щоб ризик згортання був мінімальним? Я не прошу способи , щоб виправити це, що вже просив тут .

11 sauce  food-science 

Чи можна зробити домашній рис з домашнього вигляду, як рис, який використовується в крупах для сніданку? У мене є виробник попкорну з гарячого повітря і експериментував з цим з невеликим успіхом. Я думаю, що проблема пов'язана з вмістом вологи в рисі, до цих пір я пробував лише сушені басмати. Чи …

11 food-science  rice  popcorn 

На відміну від, наприклад, майже всього, що робиться на плиті і навіть пирогів (звичайно, до тих пір, поки ваш пиріг не впаде, коли ви виймаєте його з духовки), якщо ви перестанете пекти буханець хліба з якихось причин перед тим, як його ретельно приготувати, він ніколи не втратить цього сирого смаку, …

11 baking  bread  food-science 

У мене стан, відомий як гіпосмія, або зменшення нюху. Наприклад, я не відчуваю запаху квітів, якщо я не знаходяться в межах 1 "або близько центрів, але я відчуваю запах бекону за милю (Хто не може?), А лічильник парфумів - це непосильний алкоголь. Мені також дуже подобається готувати, але я не …

10 flavor  food-science