Запитання з тегом «food-science»

Часто страви, які мене найбільше розчаровують, в кінцевому підсумку стають хітом з моєю родиною. Це майже так, ніби наші смаки контрастують один з одним. З огляду на це, як я можу приготувати щось, що вподобає піднебіння, яке не є моїм, і особливо те, що цінує аромати та текстури, які мені …

10 flavor  food-science  seasoning 

Коли я робив фокаксію раніше, я зрозумів, що мені ніколи не говорили, чому ми маємо їх перед випічкою. Швидкий гуглінг нічого не виявив, тому я запитую тут: чому ми робимо ямочки у фокаччі перед випічкою? Це строго косметично, чи є інша причина?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Відповідь досвідченої поради: Чому додавати сіль у воду, готуючи макарони? полягає в тому, що це робить макарони менш липкими, інгібуючи гелеподібне крохмаль. Це здається суперечливим запитанням, з якою поширюється безліч невідповідних відповідей. Чи існує авторитетне джерело, наприклад, опубліковані експерименти, хімічні трактати чи роботи відомих кухарів, які дають остаточний вердикт щодо …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Оскільки було відкликано кілька сотень мільйонів яєць, мені цікаво, як сальмонела потрапляє в яйця в першу чергу. Чи потрапляє на мушлі з навколишнього середовища (чи курки)? Чи всередині яйця? Це здебільшого питання цікавості / науки, тому, будь ласка, не сприймайте це як нагнітання страху, FUD або будь-який подібний нерозум. Я …

10 food-safety  eggs  food-science 

Я досліджував вміст поживних речовин у різних продуктах і виявив, що у вареному шпинаті, як видається, міститься більше заліза, ніж у сирому шпинаті (3,57 мг / 100 г проти 2,71 мг / 100 г). Інтуїтивно я б очікував протилежного. Чи неправильні дані, на які я дивлюся? Можливо, просто так легше …

10 vegetables  food-science  spinach 

Я зараз готую ілюстрований рецепт кухаря для свинини пернілу . Першу годину ви нагріваєте мариновану свинину при 450, щільно накривши на сковороді з алюмінієвою фольгою. Ось, витягуючи його з духовки, я бачу кілька крихітних плям, де була з'їдена алюмінієва фольга. Краї чорного кольору, що говорить про гальванічну корозію , що …

10 food-science  pork 

Відповідно до цього питання , гуарова гума та ксантанова камедь можуть використовуватися для збереження морозива м'яким, запобігаючи кристалам льоду і утримуючи повітря, яке перемішується, не залишати морозиво. Ми спробували зробити одноразове бананове «морозиво» , заморозивши банани протягом години, а потім перемішавши їх у блендері. Він створює смачний банановий пудинг, схожий …

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

З точки зору смаку, я люблю горіховий аромат підсмаженого масла. З кулінарної точки зору мені цікаво, що робить процес з маслом. Я вчора використовувала коричневе і охолоджене масло в печиві. У кулінарній книзі, з якою я працював, був ще один рецепт печива з розтопленим маслом (не підрум’яненим), і я запропонував …

9 baking  food-science  butter 

Я кухар-любитель-любитель. Тож багато часу я буду кидати щось на шматочок, скуштувати страву та додавати ще трохи. Експериментуйте іноді з катастрофічними результатами ... але я вчуся :) Одна зі спецій, яку мені важко з'ясувати, - це лавровий лист. Я використовую його, коли вимагають, і іноді експериментував з цим, але, здається, …

9 flavor  food-science  herbs 

Чи потрапляє повітря в пастку або всмоктується під час готування?

9 food-science  rice 

Я десь читав, що тісто для млинців повинно відпочивати. Це мене бентежить. З одного боку, змішування вологих інгредієнтів з борошном створює глютен. Відпочинок дозволяє глютену розслабитися, так що я не отримую жувальних млинців. З іншого боку, мій рецепт використовує закваску (розпушувач). Коли вона реагує з водою, вона утворює бульбашки. Якщо …

9 food-science  pancakes 

Я пробував спроби гарячого соусу другого дня з приготування 3 фунтів перцю (jalapeno та угорський віск) у оливковій олії та balsamic оцет протягом приблизно трьох годин, тоді кидаючого їх у блендері. Результат є товстим у консистенції та смаком люблять дуже м'який balsamic оцет з доданим теплом (тому що ви можете …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

Субпродукт, до якого я любив ходити в коледж, пропонував два види сирних виробів: "звичайний" сирний стейк "та" стейк Філет Міньйон ". Єдиною різницею між ними було розрізане м'ясо, яке вживалося, при цьому філе було і кращим, і дорожчим. Я одного разу поїхав туди на обід з другом і спробував замовити …

8 food-science  beef  steak 

У мене є логістична проблема, яка залишає мене без холодильника за 2 дні до Дня подяки ... Я завжди розсолюю свою індичку, тому у мене немає жодних питань з цього приводу, але зазвичай це лише 8 - 10 годинний розсіл. Чи можна «пересолити» індичку? Нехай припускають, що я тримаю його …

8 food-safety  food-science  turkey  thanksgiving  brining 

Щойно повернувся з обіду, де у мене було трохи пристойної риби та чіпсів з білим оцтом, і до мене прийшла думка: в ресторанах я знайшов білий оцет, який допомагає підкреслити смак страви, в основному картоплю фрі. Але коли я намагаюся зробити те ж саме в домашніх умовах, смак більше схожий …

8 food-science  vinegar  restaurant-mimicry