Запитання з тегом «food-science»

Чи є якась користь від подрібнення м’яса в домашніх умовах щодо безпеки? Наскільки я розумію, причина нарізки м'яса може готуватися рідко - це те, що зовні, яка може бути забруднена, повністю готується. У той час як з меленим м'ясом, "зовні" немає, тому його завжди рекомендується готувати до 160. Я міг …

8 food-safety  food-science  ground-beef 

Я був захоплений вживанням субпродуктів свіжого кокосового горіха, і цього разу я отримав цю солодку і дуже кислу пасту з варіння кокосової "сироватки" Спочатку дозвольте мені пояснити, що це за кокосова сироватка: Вийняв з м'яса свіжий кокос, не видалив зовнішню темнішу шкіру (Помилка!) Покладіть м’ясо з трохи води на блендер, …

8 food-science  milk  food-identification  coconut 

Деякий час тому я прочитав, що "всі зелені частини в помідорах" насправді містять не такий здоровий "активний компонент", який було б краще не їсти. Я знав, що ми не могли добре перетравити ці частини, але більше нічого. Зараз я запитую себе, чи можна сказати те саме для цибулі, картоплі, паприки …

8 food-safety  vegetables  food-science 

Я експериментував з тим, щоб зробити це самостійно в мікрохвильовій попкорну, і деякі проблеми з отриманням права на «час горіння» привели мене до питання, на який я не можу знайти хорошого, остаточного відповіді. Яке наукове пояснення механізму того, як горить попкорн? Я не шукаю "Тому що стає занадто жарко", але …

8 food-science  popcorn 

Упустити миску з борошном та водою погано в теплий куточок, в кращому випадку здається проблематичним. Я готовий вірити, що існує якийсь процес, який продовжує обмежувати патогенні мікроорганізми, але читання навколо цього, здається, навіть не розглядається.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

Більшість рецептів, які я бачив (включаючи Good Eats ), рекомендують варити овес у 4 склянках рідини на 1 склянку вівса. Елтон Браун рекомендує 3 склянки води протягом ~ 25 хв, а потім (1/2 склянки молока + 1/2 склянки кефіру) протягом ~ 10 хв. Однак я хотів би повністю залишити воду …

8 food-science  milk  water  oats 

Здається, яйця качок отримують приблизно 6-тижневий термін дії терміну дії курячих яєць. Остання упаковка, яку я придбала вчора (19 березня), закінчується 25 травня, тоді як курячі яйця в кращому випадку закінчуються в середині квітня). Чому це? Це структура шкаралупи чи це стосується білкової структури яєчного білка? Я бачив те саме, …

8 food-safety  eggs  food-science 

Господарське соєве молоко збагачене великою кількістю різних вітамінів. Чи можна додавати ці вітаміни в домашнє соєве молоко? Якщо так, як би ви це зробили? Я не впевнений, чи поглинаємо ми вітаміни чи вони важливі чи що завгодно, але просто цікаво, як це можна зробити на домашній кухні. Редагувати: Знайдено кілька …

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

Виготовляючи крем-брюле в духовці, вони нагріваються до приблизно 100 ° С або більше. Приготовляючи бернаїс, його нагрівання таким чином - це вірний спосіб зробити його окремим. Наскільки я зрозумів, саме оцет і жир відокремлюються, коли білок в яйці згортається, і, звичайно, немає оцту ні в крем-брюле, ні в лимонній сирці, …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

У вихідні дні, коли в мене більше часу грати на кухні, я часто експериментую, складаючи речі, просто щоб побачити, як вони смакують / взаємодіють між собою. Я робив це досить випадково і мав різноманітні результати. Ось кілька «рецептів», які я спробував нещодавно: зефір курка (на диво добре, як арахісова курка) …

8 food-science 

У таких продуктах, як хліб, констатуйте, що вони є природними чи органічними, яка різниця?

8 food-science  please-remove-this-tag  organic 

Не думаючи про це, я завжди смажив часник для приготування приготовлених препаратів (хумус, соус спагетті, часниковий хліб та ін.), І використовував його як сировину для сирих препаратів (салатних соусів, соусів цацикі і т.д.). Готуючи з друзями недавно, один сказав, що все важливо, скільки або маленької гострої часниці ви хочете в …

7 flavor  food-science  garlic  texture 

Яйця зазвичай використовуються в якості сполучного матеріалу у фрикадельки та інші продукти. Якщо розділені, одна частина яйця є більш міцною сполучною: Чи є біла міцнішим, ніж жовток? Чи є жовток сильніше білого? Чи є розділені частини більш сильним сполучною речовиною, ніж ціле яйце?

6 eggs  food-science  ingredient-selection 

Існує чимало рецептів, які закінчуються «Покладіть його в холодильник на пару годин». Я мав це з tiramisu, шоколадним мусом, panna cotta щоб назвати нечисленний. Всі вони мають інгредієнти, такі як збиті вершки, збиті яєчні білки або желатин. Причина для цього - я думаю, - що частинки жиру, які були поширені …

5 food-science  temperature  refrigerator 

Списки інгредієнтів на упакованих продуктах інколи перераховують "вапно". Це стосується цитрусових , або хімічної гідроксиду кальцію ? Як приклад, Міссіо Органікс Біла кукурудзяна кукурудзяна чіпси перераховує "слід вапна" як останній інгредієнт. Це може вказувати на частину (або сік) цитрусових, що входить як приправа (поширена в мексиканській кухні). З іншого боку, …

5 food-science  nutrient-composition  lime