Запитання з тегом «food-science»

Оглядаючи різні способи приготування нопалів та баміш, які мали справу зі слизом, я знайшов кілька посилань на приготування нопалів з мідною монетою. Деякі люди здаються невпевненими в тому, чи це казка про старих дружин чи ні, і я не знайшов пояснення, чому це ще працюватиме, але це здається досить поширеним. …

5 food-science  mexican-cuisine  okra 

Наразі мій домашній рецепт кетчупу передбачає використання близько 2,2 кілограмів консервованих помідорів для приготування кетчупу 3,4 оз / 100 мл. Повна банка помідорів коштує мені близько 4,50 доларів США. Це означає, що 3,4 унції або 100 мл кетчупу коштують мені приблизно $ 4,50. Це досить дорого, якщо порівнювати з пляшкою …

3 equipment  sauce  food-science  tomatoes 

Різниця між простими роті та звичайними паратами полягає в тому, що парати мають між собою шари нафти, а роті - ні. Навіть після того, як ми наносимо масло шарами, ми все ще мажемо передню і задню сторони олією під час їх приготування. Це може бути на смак. Якій цілі служить …

3 food-science  indian-cuisine 

Дуже багато рецептів, які вимагають відокремити яйце, пропонують розділити яйце в холодному стані, а не при кімнатній температурі, навіть якщо згодом доведеться до кімнатної температури. Мені було просто цікаво, що спрощує відокремлення яєць при застуді, і якщо є хімічна причина, або клітини яйця змінюються при різних температурах? Що за наука …

3 eggs  food-science 

Я зробив тест на рецепт кокосово-йогуртового морозива, і мені потрібні деякі думки щодо поліпшення текстури. Її збивали за допомогою промислового виробника морозива. Він заснований на рецепті, який я знайшов в Інтернеті, лише різницею є Інтернет-рецепт, що містить йогурт на основі контракції (якого я хочу уникати). Я дуже хотів би використовувати …

3 freezing  food-science  dessert  ice-cream  texture 

Вдале суфле - це зазвичай таке, що піднімається високо над власним судном. Які активні компоненти / частини суфле (незалежно від типу суфле) зазвичай змушують його підніматися чи підніматися?

3 eggs  food-science 

Чи фізично вони різні? Якщо так, яка різниця між гелем і желатином , або це процеси гелеутворення та гелеутворення ( желатинізація . Желатинізація )?

3 food-science  gelatin  gelling-agents  chemistry 

Я виявив, що після 2-х партій курячих грудок, копченість знаходиться в сковороді достатньо часу, щоб почати горіти, тому третя партія стає трохи чорною і починає смакувати спаленою. Чи означає це, що я повинен знезаражувати або мити каструлю кожні 2 партії, щоб переконатися, що я не отримаю пригорілого смаку?

2 chicken  meat  sauce  frying  food-science 

В Інтернеті кажуть, що закручування чудово, але не ворушиться. Чому це так?

2 sauce  food-science 

Нещодавно я купив нову чавунну каструлю, і я дуже насолоджуюся підвищенням якості своєї їжі. Як я розумію, причина, чому їжа, приготована на чавунній сковороді, краще, полягає в тому, що каструля нагріває їжу більш рівномірно (через його товщину). З іншого боку, головним недоліком є ​​те, що чавунний посуд вимагає значного догляду …

1 food-science  cast-iron  heat 

У мене є цибуля і цибуля-порей, і я хочу їх посмакувати разом. Чи можу я використовувати обоє?

food-science  onions  mixing  french-cuisine 

Я раніше вживав сичуанські перцеві кукурудзи багато разів і ніколи не мав такого ефекту раніше, коли мій язик на деякий час стає соленим після його вживання. Зазвичай я б просто отримав ефект запаморочення, але тепер язик стає солоним, і все, що я їмо після цього, смакує солоним. Цікаво, чи це …

food-science  chinese-cuisine  chemistry  pepper 

На це питання вже є відповідь тут: Як позбутися від запаху з холодильника? [закрито] 3 відповіді Як прибрати неприємний запах їжі з холодильника та холодильника?

food-science  smell 

Картопля містить фермент пектин-метил естераза (ПМЕ). Пар-кипляча картопля в інтервалі температур від 130F до 140F активує цей фермент, желатинізуючи клітини крохмалю в картоплі. Відповідно до експериментів Дейва Арнольда з питань приготування страв , це призводить до смаження картоплі фрі, яка залишається жорсткішою після смаження. На моїх власних тестуваннях я виявив, …

food-science  potatoes