Запитання з тегом «gluten-free»

Я бачив багато питань щодо перетворення рецептів випічки на безглютенові, і, здається, це непростий процес. Але жодне з питань, на які я зіткнувся, не допомогло мені зрозуміти, що насправді глютен "робить" у випічці. Основою цього питання є те, що у мене в жовтні є друзі, один з них - целіакія, …

18 baking  gluten-free 

У мене входить гостьовий дім, який має целіаки, і я знаю, що це означає, що вони не можуть їсти глютен. Але чи це означає, що мені потрібно витягувати все, що має пшеницю, з моєї кухні протягом тривалого часу? Мені потрібно знати, чи це щось, що починається просто дивлячись на пшеницю, …

16 allergy  gluten-free 

Глютен чимало впливає на хлібне тісто, як пояснено в цій прекрасній відповіді . Я думаю, що основні ефекти для хлібних тістів - це перші три згадані там: Надання еластичності, імовірно, через мережу ланок, які він створює в тісті; Відловлювати та утримувати газ, знову ж таки, мережею зшивок; Поглинають вологу. Як …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Я роблю безглютеновий хліб у хлібопічці , проте я ніколи не можу змусити його піднятися настільки ж, як "звичайний" хліб, і зазвичай трохи важкий. Які методи / рецепти / заміни я можу спробувати змусити свій глютеновий хліб піднятися більше? Я в даний час використовую рецепт , який схожий на цей …

11 bread  baking  gluten-free 

У мене немає належного кухонного комбайна, трохи маленького, так що коли я зробив Рецепт печива вівсяної крупи Алтон Браун раніше, я використовував половину вівсяної муки і половину рулонного вівса. Вони були досконалі, тому я хотів би повторити їх для мого друга з целіакією. Я знайшов безглютеновий рулонний овес, але єдине …

10 equipment  gluten-free  grinding  oats 

Я переглядаю цей рецепт курячих фрикадельок, що не містять глютену, і виявив цей крок дивним. Хтось знає, яка мета? Це пов’язано з нестачею глютену чи якимось чином допомагає кулькам залишатися зв'язаними разом? Якщо так, то як це працює? Додайте 1/3 меленої курки і варіть до тих пір, поки не провариться, …

9 chicken  frying  gluten-free  meatballs 

У мене целіакія і я хотів би зробити безглютенову локшину Udon. Я не зміг знайти рецепт і ніколи не робив домашню локшину. Хтось знає, як зробити ці смачні, жувальні локшини, використовуючи коричневе рисове борошно? Або є якісь поради щодо того, які інгредієнти я повинен використовувати в своїх спробах розробити рецепт …

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

Мені цікаво, чи є інші речовини, які могли б замінити гуарову камедь або ксантанову камедь при випічці без клейковини? Ксантан не є варіантом через алергію, і хоча гуарова гумка, здається, працює в більшості речей, я не є фанатом гладкої або стрункої текстури, яка іноді призводить до того, що мені доводиться …

9 substitutions  gluten-free 

У мене є кілька членів моєї родини, які є GF. Випічка для них стала справжньою проблемою. Я шукаю хороших посилань, щоб навчитися розуміти, як працювати з цим обмеженням в моїй випічці. Які хороші довідники (в Інтернеті чи друку) для хороших виробів GF

9 baking  resources  gluten-free  allergy 

Я хотів би трохи згустити соус для своєї індички з Днем подяки, не роблячи її неїстівною для моїх гостей, що не переносять глютен. З інших питань на цьому веб-сайті я розумію, що кукурудзяний крохмаль був би варіантом, але це може дати більш крохмалистий присмак. Те саме для картопляного крохмалю. Відповідно …

8 thickening  gluten-free 

Рецепт вимагає покрити цибулини фенхелю в борошні, перш ніж обсмажувати їх, імовірно, щоб отримати трохи скоринки. Чи є щось, що я міг би покрити ними, що не містить глютен?

7 roasting  crust  gluten-free 

Моя побратим - американка, яка проживає в Китаї, і, відвідавши США, дізналася, що зменшення певної їжі, включаючи глютен, здається, покращує її здоров'я. Вона намагається розібратися, як має виглядати її раціон в Китаї, і зазначила деяку плутанину щодо клейового рису. Вона сказала, що рис є в її списку безглютенових продуктів, але …

6 rice  gluten-free 

Пшениця часто включається в корм для курчат. Тому частково перетравлена ​​пшениця, ймовірно, буде присутня в курячих сороках перед розкуповуванням. Однак курячі страви, помічені для продажу в продуктових магазинах, не мають у них жодного залишку корму - мабуть, будь-яка макроскопічна кількість неперетравленого корму, що залишилася в гарі, (якимось чином) видаляється під …

4 chicken  gluten-free  butchering  offal 

Якщо я роблю яйце макаронні вироби, чи можу я замінити борошно квіноа на пшеничне борошно (манна крупа, тверда мука, всі цілі тощо)? Чи не буде достатньо присутності яєць, щоб компенсувати відсутність глютену, і мені потрібно буде додати ще один сполучний матеріал (я маю на увазі ксантумову камедь або картопляний крохмаль)?

3 gluten-free  substitutions 

Я працював з рисовою борошном, щоб зробити домашні фаршировані пельмені і вдалося значно поліпшити свій поточний рецепт, за винятком одного. Я пень, як я можу мати тісто розтягувач. В даний час я роблю тісто: 2 склянки рисової муки, 2/3 склянки картопляного крохмалю, 1/3 склянки тапіока, 1 ст.л. насіння льону, 1 …

2 substitutions  asian-cuisine  gluten-free  dumplings