Запитання з тегом «ice-cream»

Я потрапив у морозиво цього літа і з усіх рецептів, які я переглянув і перевірив, жоден з них не вимагає солі в самій суміші морозива. (За винятком морської солі карамелі та рецепту шоколаду Бена). Моє питання чому? Більше інформації: я зробив сливовий сорбет минулого тижня. Після дегустації, але перед тим, …

10 salt  ice-cream 

Чому проведення суміші з морозивом протягом ночі до збивання покращує смак морозива, коли воно остаточно виготовляється? Це, на мій досвід, емпірично, навіть для простих морозивів у філадельфійському стилі з дуже простими ароматизаторами, такими як ваніль та кава.

9 ice-cream 

Я досліджував різноманітні Інтернет-джерела і натрапив на емульгатор Гліцерин Моностеарат (GMS). За даними Вікіпедії, його зазвичай використовують у морозиві, щоб зробити його текстуру більш кремовою. Я також помітив, що його зазвичай використовують із карбоксиметилцелюлозою (CMC). У мене є аксесуар для виробника морозива Kitchen Aid, і однією з найпоширеніших проблем у …

9 ice-cream  emulsion  additives 

Я роблю морозиво часто, з досить хорошими результатами, і дотримуюся того самого основного процесу виготовлення заварного крему. Це метод, який я неодноразово бачив у багатьох різних рецептах, який передбачає: Нагрівання молока та вершків, плюс приблизно 2/3 цукру в сковороді, поки воно не почне паритися (приблизно 130F) і цукор не розчинятиметься …

8 ice-cream  heat  custard 

Я хотів би купити морозиво з полуницею для свого друга, а більшість морозива з полуничним ароматом має рожевий колір. Однак я думаю про те, щоб натомість подати морозиво зеленого кольору. Чи є спосіб пофарбувати морозиво як таке? Дякую.

8 ice-cream  coloring 

Мій улюблений аромат морозива - кружляння шоколадного шоколаду, що проходить через ванільне морозиво. Що мені потрібно зробити, щоб відтворити цей ефект за допомогою домашнього морозива? Я намагався додавати шоколадний соус наприкінці кінця, але він був надто ретельно збитий. Я спробував закрутити шоколадний соус вручну ложкою після збивання, але перед заморожуванням, …

8 chocolate  ice-cream 

У мене є кілька питань щодо яєчного жовтка в морозиві. Я хотів би спробувати зробити домашнє морозиво, але я бачу, що у багатьох рецептах є яєчний жовток. Чи є замінник, який я міг би використати, чи можна просто залишити яєчний жовток? Я чув, що я можу замінити яєчний жовток кокосовим …

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

Я зробив якийсь сорбет у вихідні, і зрозумів, коли ми повинні були служити, що забув вийняти його з морозильної камери, щоб розм’якшити, і так було важко гойдатися. Який найкращий спосіб швидко довести його до придатної температури? Ми поцілили його в мікрохвильову піч, а потім зламали шпателем, але в кінцевому підсумку …

8 temperature  defrosting  ice-cream 

Я працював над вдосконаленням домашнього морозива і цікавився, чи хтось знає, як отримати більше повітря в суміш. Морозиво чудово виходить з виробника, але як тільки я поклав його в морозилку, щоб трохи затвердіти, він стає дуже щільним. Це справа в тому, щоб запустити виробник довше? виготовлення менших партій? Дякуємо за …

8 equipment  ice-cream 

Очевидно, є кількість, яку вона може скласти за одну партію, і, здається, є три основні типи (ті, які ви заморожуєте миску достроково; ті, які ви упаковуєте її сіллю та льодом, і ті, що самі охолоджують). ... і я знаю, що шукаю той, який мені не потрібно рукоятки ... (я зробив …

8 equipment  ice-cream 

Я новачок у приготуванні домашнього морозива. Я просто почав почувати себе впевнено звичайною ваніллю, тому настав час для наступного кроку - додавання фруктів. Рецепт заварного крему говорить, що його можна перетворити на фруктове морозиво, додавши 30 г протертих фруктів на жовток. Я зазирнув у кошик з фруктами, які, ймовірно, добряче …

8 flavor  ice-cream  melon 

Я почав робити морозиво у французькому стилі з вершками та яєчними жовтками. Я в основному використовую веб-сайт Девіда Лебовіца та його фантастичну книгу «Ідеальний совок». Нещодавно я експериментував із використанням на основі молочного / кукурудзяного крохмалю, що насправді не висвітлено у його книзі. Як техніка вона має ряд переваг: Зниження …

7 ice-cream  cornstarch 

Нещодавно я натрапила на книгу антикварних рецептів, і є кілька чудових заварних кремів. Я справді приглядаюсь до мигдального заварного крему, але не для того, щоб служити заварним кремом, а для того, щоб заморозити в морозилці і послужити приємним літнім десертом. Тож, просто, чи можна використовувати будь-який рецепт заварного крему як …

7 ice-cream  custard 

Тяга моєї вагітної дружини останнім часом перетворилася на солодощі, і на цьому тижні це бананові розколи, з дуже специфічною формулою: шоколадне морозиво, банан, збиті вершки та гаряче ф'юж. Думаю, це не такий неординарний рецепт, але гаряча смачка - це просто не начинка, яку ми тримаємо в своєму будинку або насправді …

6 ice-cream  serving 

Я робив вишневий сорбет за рецептом, лише щоб виявити, що куплені вишні мають для них сильно гіркий смак (як це незвично для вишень у моєму досвіді). Тепер сорбет сильно смакує вишні, які я вважаю за краще не їсти: / що я можу зробити, щоб поліпшити смак, або як додавання в …

4 flavor  ice-cream  sorbet  cherries