Запитання з тегом «italian-cuisine»

Питання з цим тегом мають стосуватися традиційних інгредієнтів, препаратів або страв з Італії - таких як фокачча, різотто або тирамісу. Питання щодо інгредієнтів, загальних для італійської кулінарії, але які не стосуються конкретної італійської страви, не повинні використовувати цей тег.

26
Як можна в рецепті томатного соусу знизити кислотність?
Здається, щоразу, коли я роблю томатний соус для макаронних виробів, соус трохи надто кислий на мій смак. Я намагався використовувати цукор або бікарбонат натрію, але результатами я не задоволений.
10
Як слід готувати різотто
Я багато спостерігав за Hells Kitchen, і однією з фірмових страв, яку готують шеф-кухарі Рамзі, є Різотто. Це здається досить простою стравою, але часто випадки, коли досвідчені кухарі на виставці помиляються. Мені б хотілося спробувати приготувати цю страву в домашніх умовах, так яку техніку я повинен використовувати, щоб забезпечити смачний …
10
Як кухарі готують різотто в ресторані?
Я не шукаю рецепту Різотто. Я роблю досить приємне різотто, дуже дякую. Але виготовлення різотто займає близько 20 хвилин. Мені здається нерозумним, що кухар почне з нуля в ресторані. То як вони це роблять? Повинно бути задіяне попереднє приготування, і після закінчення замовлення він закінчується приблизно за 5 хвилин.
11
Риба та сир: нерозбірливе правило?
Я завжди цікавився цьому, здавалося б, статичному правилу: Ніколи не додайте в страву з рибою сир (особливо, але не обмежуючись парміджано-реджіано ). Італійці ніколи ніколи не додадуть парміджано-реджіано до макаронів з рибою. Але у них багато інших фіксованих поглядів на їжу (наприклад, солодке і пікантне - це ні-ні , що …
6
Як називається це італійське печиво?
Я шукаю рецепт італійського печива, який я пам’ятаю як дитина. Печиво має форму ньоккі або кавателі, але набагато більший, довжиною близько 1,5 дюймів і трохи більшим, ніж чверть у діаметрі. Він чітко має форму «С». Печиво було смажене, певно, смажене, а потім просочене медом. Колір дуже глибокий, темно-коричневий. Печиво дуже …
11
Що можна використовувати як замінник томатного соусу в типових італійських стравах?
У мене є друг, який розвинув алергію або чутливість до якогось томатного соусу в продуктах. Вона певний час прагнула піци, макаронних виробів та лазаньї, і я шукала спосіб приготувати такі страви, не використовуючи помідори, але зберігаючи подібний аромат, тобто не аромат білого соусу. Будь-які ідеї?
3
Цибуля і часник, ні-ні?
Одного разу у мене був італійський квартира, який був на межі линчування, коли побачив, що я в одному блюді вживаю часник і цибулю. Він сказав, що - принаймні, в італійській кухні - це абсолютно ні-ні. Можна використовувати і те, і інше, але разом. Тим більше, що стосується шпинату, я думаю, …
4
Мені ніколи не вдається згустити соуси водою з макаронами. Що я роблю неправильно?
Кожен кухар хвалить, як крохмальна вода з макаронів чудово підходить для згущення соусів і допомагає соусу чіплятися до локшини. Але скільки б я не додав води для макаронних виробів, вона ніколи не згущується соусом. Вчора я приготував один фунт макаронних виробів в літрі води (що повинно давати надзвичайно густу макаронні …
11
Яка різниця між Стромболі та Кальцоне?
На східному узбережжі італійські ресторани (або піцерії) іноді пропонують і Стромболіс, і Кальцонес. Іноді здається, що Кальзони - це "тип" Стромболі, оскільки в меню є один Кальцон, але список різних Стромболіс. Але я сумніваюся, що це точна оцінка. Отже, яка різниця між ними? Мене цікавлять технічні причини, а також сироватка, …
5
Як запобігти перевариванню яєць в соусі Карбонара?
Карбонара може бути абсолютно згубною, якщо все буде ідеально; але воно також може бути несмачним, жувальним і грудким, якщо яйце переварилося. Хтось має те, що вважає методом бездоганного приготування Карбонари?
8
Що спричиняє томатний соус гіркоту і позбавлення від нього?
Мій томатний соус виходить чудовим, з великим смаком, особливо після того, як я зміг зменшити його, дотримуючись тут порад Однак воно все ще трохи гірке. Що спричиняє томатний соус (у моєму випадку легку) гіркоту і як його позбутися? Чи є антигірковий прийом, який зазвичай використовується.
3
Що таке замінник не свинини для італійської ковбаси?
У нас немає в Ізраїлі справжньої італійської ковбаси зі свинини. Коли такий рецепт, як Рагу чи Болоньєзе, вимагає італійської ковбаси, яке м'ясо можна використовувати як замінник меленої свинини, і які приправи слід додати, щоб відповідати приправам, які зазвичай зустрічаються в італійській ковбасі?
3
Чому роблять різотто, навіщо смажити рис?
Приготування різотто одним з перших кроків - просолити рис в якійсь олії протягом декількох хвилин (або поки рис не стане напівпрозорим). Що відбувається при смаженні рису? Який ефект має це, і що буде, якщо цей крок буде пропущено?
1
Чи містить традиційний песто геновез часник?
.. Я сподіваюся, що рідний генуець може мені сказати. Кожен рецепт Pesto Genovese, який я дізнався, містить неабияку кількість часнику. Але я ледве готую соус. Я дійсно просто прогріваю це, підкидаючи макарони і трохи води з макаронами, щоб утворилася емульсія. Це означає, що часник досить сирий. Навіть трохи достатньо гострий, …
9
Чи є спосіб безпечно соусом песто?
Я вирощую базилік і мені достатньо, що я хотів би зробити песто соусом. Я намагався знайти спосіб це зробити, але я продовжую вдарятися об стіну. Я хотів би подарувати людям на Різдво кілька банок песто. Хтось може мені допомогти?
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.