Запитання з тегом «italian-cuisine»

Моя родина обожнює песто Genovese, і ми почали робити власні (із різноманітним успіхом). Один з наших номерів був діагностований як непереносимість коров’ячого молока. Це майже виключає всі куплені в магазині сорти, тому тепер нам доводиться серйозно ставитися до домашнього маршруту. Щоб допомогти нам, будь ласка, можете запропонувати сири, що не …

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

Замість прошутто я використовував каперси, щоб спробувати зберегти солоний аспект. Це спрацювало нормально, але щось про каперси та сир не здалося правильним. Будь-які інші пропозиції? Крім того, щоб закруглити страву з трохи більшою кількістю речовини, я також додала кілька нарізаних кубиками кабачків, обсмажених часником і шалотом.

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

Я переглянув багато різних рецептів і спробував різні речі, наприклад, коричневий цукор, діастатичний солод тощо, і отримав досить непоганий хліборобство, але не можу дублювати цей смак італійського хліба, виготовленого у пекарні. Відповідь на запитання в коментарях: Я спробував бигу з AP, хлібним борошном, боронованим борошном. Я використовував підсилювач тіста, аскорбінову …

13 bread  italian-cuisine 

На днях у мене вибіг звичайний рис, і я опинився в арборіо (традиційний рис різотто). Я вважав, що це буде служити досить добре, оскільки це жорсткий сорт, і я планував багатоступеневий процес приготування. Я кинув його в горщик з якимось бульйоном і відварив його, як звичайне довге зерно. До чого …

12 rice  italian-cuisine  risotto 

Я їв і те і інше, за винятком того, що іноді полента трохи твердіша, вони смакують однаково ... Будь-які південники там можуть допомогти?

12 italian-cuisine  language  polenta  american-cuisine 

Який найкращий спосіб забезпечити підготовлені ньоккі легкими і пухнастими, а не грудочковими і мокрими? Я бачив поради, які говорять: використовувати більше борошна, менше використовувати, додавати сир рікотту, сушити повітря ...

12 pasta  potatoes  italian-cuisine  gnocchi 

Мені сказали в тій чи іншій формі: "ні кольору, ні аромату", тому при приготуванні спагетті болоньєзе я завжди коричневе м'ясо (після панірування в цибулі, моркві, селери тощо). Браунінг надає аромат, але він також змінює текстуру фаршу - він стає зернішим, сухішим тощо як тільки волога зварилася, після цього м'ясо утворює …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Я помітив, що томатний соус (починаючи з глибоких червоних помідорів) може стати помаранчевим. Зміна кольору не полягає в змішуванні інгредієнта іншого кольору, такого як крем. Схоже, це відбувається за таких спостережуваних обставин: Змішують за допомогою блендера або занурювального блендера (мотор човна). Зміна кольору помітна швидко (30 секунд або близько того) …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Це досить стандартний рецепт з макаронами та вином, тушкуючи на повільному вогні пару годин. Після перемішування і нанесення болоньєзу на макаронні вироби через пару хвилин соус відокремлює водянистий стік на дно тарілки. Макарони повністю зливають, а болоньєз здається гарним у горщику. Як я можу зменшити водянистість, просто готувати болоньєз набагато …

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

Я читав деякі італійські (написані італійською мовою, італійцями) кухарські книги та веб-сайти, і виявляю, що багато рецептів вимагають пеперонкіні. Я думав, що знаю, що це, але відповідно до цієї статті у Вікіпедії: В той час, як в американській англійській мові називають пеперонкіні, перці цього виду в Італії називаються фріггітелло (множинні …

11 italian-cuisine  chili-peppers 

Створюючи реального Рагу, у чому насправді полягає конкретна різниця між використання помідорів (так, наприклад, 1 кг м’яса, велика купа помідорів, нарізаних і зварених протягом багатьох годин, як останній крок) використання Пассати (так, скажімо, 1 кг м’яса, кілька чашок макаронів, приготованих протягом багатьох годин, як останній крок) У чому насправді є …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Я шукав рецепт італійського томатного соусу, коли натрапив на стару кулінарну книжку від американського шеф-кухаря креольської, який мені подобається, але я дуже розгублений у термінології, яку він використовує для деяких інгредієнтів, і задумався, чи хтось може уточнити, що саме він має на увазі. У рецепті він просить - 2 банки …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Друга (італійка) згадала, що вона використовує «Дріжджі для піци» для приготування піци, і не може використовувати звичайні дріжджі, інакше вона «виросте занадто багато». люди говорили, що це маркетинговий трюк, і це просто нормальні миттєві дріжджі. Тож ось мої запитання, чи є щось особливе в «Дріжджах для піци» чи ми можемо …

10 pizza  italian-cuisine  yeast  packaging 

Які інгредієнти вам потрібні та які дії потрібно зробити, щоб зробити Брускетту? Поки на медовому місяці в Тоскані ми отримали брускетту з нарізаним помідором та зеленню, на хрусткому хлібі (я думаю, на хлібі було трохи оливкової олії?) Чи є хитрість зробити помідори соковитими, або це просто звести до хороших інгредієнтів? …

10 italian-cuisine  tomatoes 

Коли я робив фокаксію раніше, я зрозумів, що мені ніколи не говорили, чому ми маємо їх перед випічкою. Швидкий гуглінг нічого не виявив, тому я запитую тут: чому ми робимо ямочки у фокаччі перед випічкою? Це строго косметично, чи є інша причина?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia