Запитання з тегом «rice»

Я рідко їв рис, підростаючи, і лише нещодавно почав готувати його. Я почав з басматі і, здавалося, з цим все гаразд, але моя дружина (яка раніше жила в Кореї) сказала, що вважає за краще рис збиватися разом, на відміну від ідеальних окремих зерен добре приготовленого басмати. Ну, настільки ніяково, як …

14 rice  texture 

У мене тут епічна невдача рисової плити. Я вимірюю кількість рису, запропонованого маленькою чашкою. Я промиваю його мискою і ситечкою, поки вода не стане прозорою під час полоскання. Потім я кладу рис і заливаю його відповідною лінією у моїй плиті з рисом свіжою водою. Почавши трохи готувати, він одразу починає …

14 equipment  rice  rice-cooker 

Я чув пару пропозицій щодо охолодження рису перед тим, як робити рулети, і обидва, здається, суперечать один одному. Що працює для вас, хлопці (та гелі)? Що я роблю, це просто зняти вкладиш з пароварки, додати розчин рисового оцту і скласти рис, розвішуючи його на кілька хвилин, а потім просто залишити …

14 rice  sushi  asian-cuisine 

Землетруси та тайфуни такі ж рясні, як рис, де я живу . Система розподілу електроенергії тут надзвичайно міцна, і відключення електроенергії, як правило, добре керуються, хоча вони трапляються. Багато людей тримають в руках хороший запас рису, але мають лише електрику для приготування їжі і не мають доступу до газу. Для …

14 rice 

Я останнім часом вдома вживаю сирий рис. Я помітив, що рис, який не пропарений, прилипає один до одного, тоді як пропарений рис не приділяє такої ж кількості часу на приготування. Мої запитання: Чому рис пропарений? Як парболінг хімічно змінює рис? Чи можна отримати (необроблений) варений рис, який не злипається один …

13 rice  sticky-rice 

Як для довгозернового (жасмину), так і для короткозернового рису я зазвичай промиваю рис холодною водою, щоб видалити трохи крохмалю та трохи очистити рис. Яку температуру (гарячу / теплу / холодну) потрібно використовувати для промивання рису, і чому це важливо? Спасибі!

13 rice 

Мабуть, відношення води до рису до коричневого рису становить 1,5: 1. Я проварив рис біля півгодини з кришкою на сковороді, і рис був ще твердий, а вода майже вся пішла. Що я роблю неправильно?

13 rice 

З огляду на чудову відповідь на запитання щодо додавання солі у воду при варінні макаронних виробів , мені цікаво, чи таке саме пояснення стосується рису, як і для макаронних виробів (ароматизація та крохмалеподібне гелеутворення)? Чи є більше на роботі? Аромат правдивий у моєму досвіді, але що ще?

13 salt  rice  boiling 

Я абсолютно любительський «кухар», і мене завжди вчили, що перед тим, як приготувати рис, я маю додати в нього трохи олії чи сала та готувати в цьому. Але навіщо це потрібно? Одного разу я це забув і все було те саме. Тільки нижній шар трохи згорів, але я думаю, що …

12 oil  rice  cooking-time 

На днях у мене вибіг звичайний рис, і я опинився в арборіо (традиційний рис різотто). Я вважав, що це буде служити досить добре, оскільки це жорсткий сорт, і я планував багатоступеневий процес приготування. Я кинув його в горщик з якимось бульйоном і відварив його, як звичайне довге зерно. До чого …

12 rice  italian-cuisine  risotto 

Спробувавши декілька різних видів рису, я помітив, що єдині, які, здається, мають зерна, які "злипаються", - це білі сорти, які часто використовуються в східноазіатській кулінарії (жасмін (певною мірою), Калроз та інші "японці" "типи тощо). (Клейовий рис також має цю властивість, хоча і в значно вираженій мірі, але з очевидних причин.) …

12 food-science  rice 

Іноді я маю лише один рис суші і хочу приготувати різотто, іноді - навпаки. В обох сортах багато крохмалю, але я не знаю, чи це той самий крохмаль. Є це?

12 substitutions  rice 

Я часто використовую рис при сліпій випічці ... а потім викидаю його, що, очевидно, марно. Чи вмію я тримати рис і або використовувати його знову для сліпої випічки, або навіть готувати і їсти пізніше?

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

У мене є кухонна плита для кулінарної кухні, і я люблю переваги . Однак я отримую трохи клейкості навколо боків плити. Друг рекомендує при приготуванні рису приготувати трохи олії, щоб запобігти його злипанню, але я не впевнений, чи це гарна ідея? Рис прилипає до самого боку горщика, але він сам …

12 rice  rice-cooker 

Я живу в Каліфорнії близько 14 років і дуже сумую за смаженим китайським рисом, який би я дістав у китайських ресторанах на Східному узбережжі (конкретно Бостоні). Смажений рис, який я отримую в китайських ресторанах Каліфорнії, набагато світліший за кольором та смаком. Я думав, що додавання більше соєвого соусу зробить трюк. …

12 rice  chinese-cuisine