Запитання з тегом «roux»

Чи можна приготувати (велику) партію каші, а потім заморозити її, або текстура та аромат будуть зруйновані в процесі?

25 freezing  roux 

У мене були чудові макарони та сир, про які, як мені сказали, було зроблено "крупу". Що саме являє собою крупа, коли вона використовується і які переваги від її використання порівняно з іншими способами приготування?

23 culinary-uses  roux 

Іноді, роблячи дуже простий сирний соус (вершкове масло, борошно, молоко, сир [чеддер, як правило]), остаточний соус має якусь крупу або злегка галькову текстуру (а не гладку) - здається, що, можливо, сир не мав повністю розплавився, навіть якщо я продовжую нагрівати соус. Чому це відбувається? Як я можу цього уникнути?

23 sauce  cheese  roux 

Нещодавно мені поставили діагноз: целіакія, тому жодного пшеничного борошна. Крім того, у мене алергія на кукурудзу .... я читав, що стрілка не буде працювати в корінці; це не просто загущення, яке я хочу, але той аромат, який має добре підрум’янена рум'яна. Будь-які альтернативи?

12 substitutions  flour  roux 

Мій стандартний рецепт соусу Бешамель раніше був: Борошно і олію збийте в пасту Смажте ненадовго Додайте невелику кількість молока Нагріти і перемішати до включення Повторіть кроки 3-4 зі збільшенням кількості молока, поки суміш не стане густою рідиною Додайте решту молока і варіть до загустіння Але останнім часом я лінувався і …

9 sauce  flour  roux 

Я зробив гумбо в неділю. Спочатку я приготував крупу, використовуючи в рівних частинах борошно і олію, сильний нагрів, постійне перемішування. У мене закінчилася красива темно-коричнева рум'яна. Ні в якому разі вона не прилипала до сковороди, жодного разу я не бачив, щоб чорні пластівці піднімалися на вершину. Я зняв це з …

9 roux  gumbo 

Коли ви використовуєте кару, чим вона темніша, тим менше вона діє як загусник у соусі, і, навпаки, якщо каша буде досить легкою, вона має більше ефект загущення. Чому це?

8 thickening  roux 

Я зробив свій сирний соус з попередньо подрібненим сиром (перша проблема, яку я знаю), молоком і маслом. Я спробував зробити кашку, але без борошна, я думаю, що я провалився. Щоб приготувати сирний соус, я поклав молоко і масло в горщик і довів до кипіння. Коли вона застигла, я змішувала в …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

Я люблю гумбо, і роблю це приблизно один-два рази на місяць. Однак я помітив, що мій віночок час від часу відділяється від мого рагу і випливе на поверхню. Я взяв пробу, лише щоб побачити, чи ввібрав він деякі аромати, але все, що я отримав, був мучним смаком. Я мав достатньо …

8 roux  cajun-cuisine  gumbo 

Я часто використовую простий вихід і працюю з білою кашею, зазвичай змішуючи її 1:10 для соусу, і використовуючи теплу рідину в гарячому рум'яному методі. Сьогодні ввечері мені потрібен був смажений смак. Я побоювався спробувати темну кару прямо, і пішов на коричневий. "Професійний шеф-кухар" дає рецепт бешамель з 1:10 (біла каша …

8 sauce  roux  ratio 

Кожен раз, коли я намагаюся зробити кашку за одним із рецептів, які я знаходжу в Інтернеті, консистенція здається трохи відключеною. Чи повинна бути каша повністю густа або вона має менш тверду консистенцію? Я, здається, читав, що крупа повинна починатися з рівних частин вершкового масла і борошна.

8 sauce  roux 

У моєї ручки вийшов гарний темно-коричневий. Тоді я почав повільно додавати курячий запас. Борошно і вода не повністю змішалися, і я не розумію, чому ні? Королівка була дуже гарячою, але запас і вода були кімнатної температури.

7 flour  stock  roux 

Нещодавно я робив білий соус: нагрівання молока на сковороді до майже кипіння змішування кукурудзяного борошна з невеликою кількістю холодного молока знявши молоко з печі додати суміш кукурудзяного борошна у гаряче молоко перемішати до загустіння. Це дуже швидко і ніколи не створює грудочок, але які недоліки в порівнянні з традиційним підходом …

5 roux  bechamel 

Нещодавно я робив у духовці повільне смажене свиняче плече. Я готував свинину при 225F протягом 12 годин, і після того, як було обсмажене, я взяв соки на дні каструлі і зробив з нею підливу. Я зробив це, трохи охолоджуючи соки, і знежирюючи зверху жир. Я отримав близько 1,5 ст. Жиру …

4 roux  gravy 

Коли ви робите більшу кількість підливи, вам доводиться збільшувати кількість каші, як правило, я вживаю 4 TBSP жиру та 4 TBSP борошна, але цікаво, якщо ви зробите більшу кількість підливки, як, можливо, 8 склянок, чи збільшите ви кількість каші?

1 flavor  thickening  roux  gravy