Кулінарія

Чи є докази (або проти) тих насосів «Вакуумне збереження вина» (наприклад, «Вакуу Вин»), які стверджують, що покращують збереження відкритих пляшок вина? Під доказами я маю на увазі сліпі дегустації або аналогічні. Неважко знайти багато думок на цю тему, але я не зміг знайти жодних важких доказів.

9 wine  vacuum 

Чи варто вводити молоко гарячим або холодним, роблячи білий (бешамель) соус? Шукаючи навколо, я знайшов кілька протилежних думок, як у цій відповіді (див. Коментарі). Також різні поради від відомих кухарів: "розігрійте молоко в окремій сковороді, поки щойно зікипить" - Маріо Баталі "Прекрасна порада - переконатися, що ваше молоко дійсно холодне. …

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

Я робив маргарити, і я виявив, що, на відміну від фантазійного бару / ресторану, купленого маргаритами, мої маргарити виходять більше як рідкий напій із ситим льодом, що сидить у ньому, ніж суміш. У мене є змішувач Margarittaville для правильного поголеного льоду, але остаточний напій не має тієї ж товщини, до …

9 alcohol  thickening  cocktails 

Які ризики вживати в їжу несмажений стейк? Я вперше спробував приготувати середній рідкісний стейк, і про пальмову хитрість я не знав, щоб побачити, як це м'ясо готове. Я з’їв укус, і це було дуже м’яко. Після того, як я погуглив і виявив хитрість твердості рук / долонь, я зрозумів, що …

9 food-safety  steak 

Я люблю каву, у багатьох її формах, і останнім часом почав гратись із того, щоб перемелювати власне, варити його тощо. Коли я перемелюю квасолю, я зазвичай вживаю конкретну кількість по вазі і йду звідти. Квасоля, яка не перемелена, зберігається в мішечку, в який вони потрапили, який зберігається герметично, з максимально …

9 storage-lifetime  coffee 

Я повністю розгублений щодо значення "зерна" в 45-зерновому коричневому рисовому оцті . Що означає кількість зерна?

9 vinegar 

Я готую баранячі бруньки , обсмажуючи їх на сковороді. Якщо я не видаляю серцевини нирок , ця тканина в серцевині залишається і важко потім пережовувати. Чи є спосіб приготувати нирки разом із сердечниками на місці, щоб вони стали м’якшими? це тому, що їх видалити непросто. Яка найпростіша техніка видалення ядер …

9 frying  pan  cutting  lamb 

Я особливо не проти слизу в бамі, але моя дружина ненавидить це. Чи є перевірена методика зниження стрункості? Я хочу зробити з нього індійський заквашений каррі (Бінді), тому смаження виходить.

9 texture  okra 

У мене є рецепт, який вимагає 2 1/2 склянки незбираного молока, але я не п'ю незбиране молоко так часто, і якщо я купую його, воно просто зіпсується в холодильнику, перш ніж я можу використовувати його. З іншого боку, консервоване випароване молоко триває набагато довше, і, як я розумію, його звичайне …

9 evaporated-milk 

Протягом останнього тижня або близько того, я експериментував із вливанням вапняної шкірки в алкоголь: Шкірка лупи Змішайте з 250мл спирту зі стійкістю до 151 градусів Нехай сидить тиждень Процідіть через кавовий фільтр. Я отримав хорошу прозору рідину: Однак я виявив, що коли ви розбавите це водою, воно стає каламутним: (натисніть, …

9 alcohol  infusion 

Чому люди пропонують кип'ятити рис, перш ніж знижувати тепло до низького, коли роблять пропарений рис з довгого зерна? Що станеться, якщо ви не дочекаєтесь, коли воно закипить і перейдете прямо до закипання?

9 rice  steaming 

Чому проведення суміші з морозивом протягом ночі до збивання покращує смак морозива, коли воно остаточно виготовляється? Це, на мій досвід, емпірично, навіть для простих морозивів у філадельфійському стилі з дуже простими ароматизаторами, такими як ваніль та кава.

9 ice-cream 

Я намагаюся приготувати сушену кукурудзу, яка зазвичай призначена для попкорну. Я замочував її 36 годин, використовуючи бутильовану воду, а потім кілька разів промивав її водопровідною водою. Після цього я варив її близько 1 години, але кукурудза все ще тверда? Що мені робити?

9 boiling  corn 

Я шукаю замінник молока в каві ... те, що матиме такий же ефект на каву (зменшує гіркоту кавової чашки), що через два тижні не стане поганим. Ось така ситуація ... Мені подобається гарно каву, коли я трохи сплю на роботі ... це трапляється, ну, може, раз на тиждень. Але якщо …

9 coffee  milk 

Я кілька разів спробував смажити чіпси, але, хоча це весело і на смак порівняно добре, вони не вийшли, як комерційні картопляні чіпси (наприклад, Lay's). Мої домашні чіпси просочили занадто багато олії, зробивши їх трохи занадто «мокрими», через відсутність кращого слова. Загалом комерційні чіпи набагато сухіші, ніж мої домашні чіпси, і …

9 potatoes  deep-frying  chips