Кулінарія

Я хотів би використовувати оливкову олію додатково для вищезазначених способів приготування їжі на відміну від інших масел / вершкового масла. Чи є якісь недоліки в цьому, або його можна безпечно використовувати у всіх цих способах приготування? Чи є щось, з чим це не добре працює?

26 oil  olive-oil 

Якщо тільки двоє керівників знають секретний рецепт Coca Cola в будь-який час, і він так добре охороняється, то як вони виготовляють Coca Cola на заводах, не передаючи цей секрет працівникам?

26 drinks  mixing  organization 

З мого досвіду, найкращий спосіб використовувати масло при випічці - дати йому розм’якшити до кімнатної температури. Однак, іноді це не вистачає часу і потрібно використовувати мікрохвильову піч для пом'якшення вершкового масла. Я завжди відчував, що печиво краще, коли масло трохи твердіше. Чому так? Чи є кращий спосіб? Чи варто просто …

26 baking  butter 

Які відмінності між індукційною плитою та звичайною електричною плитою? Вони обидва мають електричне харчування, і не виглядають все таки різними, але індукційні варильні панелі, які я бачив, набагато дорожчі. Яку різницю має тип печі - індукційна проти електричної - власне процесу готування?

26 equipment  stove  electric-stoves  induction 

У мене був коричневий цукор, який не зафіксувався належним чином, і тепер він занадто сухий і твердий, як скеля. Який найшвидший спосіб пом’якшити його і позбутися від скупчень? Люди запропонували залишити яблуко з ним у мішку на ніч; будь-які пропозиції ярлика для повторного зволоження, який потребує хвилин замість годин чи …

26 sugar  brown-sugar  moisture 

Я новачок у приготуванні суші і отримав звичку катати його з норі зовні. Проблема полягає в тому, що я намагаюся розрізати його на окремі шматочки, я часто закінчую маніпулювання його до того моменту, як виглядає, що це було б неприємно їсти. Чи є хитрість отримати красивий гладкий виріз через рулон? …

26 cutting  sushi 

Очевидно, що слід використовувати тільки чисті інгредієнти. Однак, особливо з дичиною та річковою / озерною рибою, це досить складно. Які паразити слід враховувати при приготуванні sous vide чи будь-якому іншому жорстко контрольованому низькотемпературному приготуванні? Яка мінімальна температура в ядрі та час, щоб знищити всіх паразитів? Заради реальності "всіх паразитів" слід …

26 food-safety  sous-vide 

Який хороший спосіб навчитися правильно приправляти їжу? Чи є якісь страви, які особливо м'які, до того моменту, як правильно виправляються, які можна використовувати для того, щоб "навчити" піднебіння щодо того, що правильно приправлено?

26 seasoning 

Я бачив терміни «діва» та «надзвичайна діва» на пляшках з оливковою олією. Що означають ці терміни, і як вони впливають на смакові та кулінарні властивості олії?

26 oil  shopping 

Над цим питанням про вимірювання ми почали цікаву дискусію про визнання надійних рецептів. Які підказки ви шукаєте, щоб визнати ту, якій би ви довіряли? Це вікі-питання спільноти, оскільки на нього немає остаточної відповіді. Я викину три, щоб розпочати нас: Хороші знаки: + Якщо я можу побачити зображення готової їжі і …

26 please-remove-this-tag 

Я намагався приготувати шапатті (індійський плоский прісний хліб, якийсь схожий на пшеничну тортилью), використовуючи наступний рецепт тіста: 300 мл води, 250 г цільнозернового борошна, 250 г борошна білого пшеничного, щіпка солі. Тісто розкачується чудово, але варені шапті виходять досить твердими та / або гумовими замість красивих і м'яких. Будь-які ідеї, …

26 bread  indian-cuisine 

У цій статті шеф-кухаря Майкла Сміта він згадує рецепт, коли залишення тіста на 18 годин спокою знімає необхідність замішувати хліб. Це життєздатна альтернатива? Я спробував рецепт і виявив, що хліб був більш щільним, ніж тісто, яке правильно замісили.

26 baking  bread  dough 

Я спробував приготувати фрикадельки як зміну того, що я зазвичай готую, але виявив, що вони не залишаються разом, коли їх смажать. Я зробив фрикадельки з приблизно 500 г фаршу, нарізаною цибулею, деякою зеленню і збитим яйцем. Потім я все перемішав у мисці, а потім обсмажив. Після того як я зрозумів, …

26 frying  beef  meatballs 

Наразі це запитання не підходить для нашого формату запитань. Ми очікуємо, що відповіді будуть підкріплені фактами, посиланнями або експертними знаннями, але це питання, ймовірно, вимагатиме дискусій, аргументів, опитувань чи розширеної дискусії. Якщо ви вважаєте, що це питання можна вдосконалити та, можливо, знову відкрити, відвідайте довідковий центр для ознайомлення . Закрито …

26 equipment 

Я думаю про збір та організацію рецептів, які виявилися хорошими. Перша думка, що мені довелося, - записати рецепти в текстовому редакторі, роздрукувати їх і зібрати в тонку кільцеву палітурку. У моїй системі був би лише один рецепт на сторінку (включаючи прості до складних версій). Я б робив рукописні замітки на …

26 organization