Кулінарія

Я хотів би зробити печиво (печиво), але в мене немає яєць, і я не хочу виходити з квартири. Чи можу я використовувати щось інше?

15 substitutions  eggs  cookies 

Моя відповідь на це запитання ( посилання ) спонукала до мене питання. Я хотів поділитися порадами щодо того, коли потрібно додати зелень, спеції, ароматичні речовини тощо, і мав кілька пропозицій (лавровий лист і часник піде рано; ваніль і чорний перець пізніше). Це, однак, лише кілька речей, які я помітив у …

15 flavor  spices  herbs  slow-cooking 

Деякі з моїх улюблених страв закликають до сиру рікотта, будь то що-небудь від лазаньї до каннолі. Можливо, це дуже легко знайти в Штатах (і, мабуть, в інших місцях), тому я ніколи про це не думав. Але, живучи в Японії, я ще не можу її знайти десь - супермаркети, магазини імпорту …

15 substitutions  cheese  cheese-making 

Якщо хтось використовував звичайну деревину (дуб, хікорі тощо) з дрилі, яка сиділа під дощем та погодою деякий помірний час і, отже, може містити звичайні гриби, чи міг би дим із такої деревини, відкладений на їжу , викликати хворобу?

15 food-safety  smoking 

Здається, що звичайна процедура - це очистити банки і кришки, зануривши їх у киплячу воду, наповнити банки, а потім накрити кришкою і прокип'ятити ще кілька хвилин. Якщо я дезінфікую банку, а потім заливаю її киплячим варенням, і закриваю її дезінфікованою кришкою, то навіщо турбуватись із зайвим кипінням? Це здається абсолютно …

15 food-safety  canning 

Я завжди використовую ту саму спеційну суміш для дал. Замість того, щоб брати 1-2 ч. Ложки на кожну, я б краще тримати спеціальну ємність для дату готової суміші в потрібних пропорціях. Чи є причина, щоб цього не зробити? Термін придатності, агрегація, ..?

15 storage-lifetime  spices  mixing 

Здається, існує багато розбіжностей щодо приготування «легких» (як за фактурою) яєць, які, здавалося б, є однією з найпростіших продуктів. (Щоб було зрозуміло, я спеціально запитую про "стандартне" легке і пухке різноманіття яєчня, а не про вершкове, дуже ситневе, повільно варене яєчня, яке часто подають більш мокрим і важчим.) Здається, є …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

Я просто пропарив трохи овочів, і вода внизу зеленувато-жовтого рослинного поту в основному. Я не хочу витрачати будь-яку річ, якщо мені не доведеться з поважної причини. Будь-які пропозиції?

15 vegetables  water  steaming 

Коли я готую сире м'ясо, особливо курячі смужки, я розкладаю його на нарізній дошці з кількома пакетиками та контейнерами для спецій убік. Насправді я не використовую занадто багато шейкерів для спецій. Оскільки мої пальці можуть утримувати лише стільки прянощів одразу, я часто повертаюся до мішка і ще трохи захоплюю і …

15 food-safety  meat 

Я замислювався над тим, що хоча багато рецептів визначають обсяг, вимірювання за вагою набагато точніше. Чи є випадки, коли було б об'єктивно краще (тобто точніше) виміряти об'єм - саме тоді вимірювання ваги дозволить вам почухати голову? Я дійсно тут теоретично замислююся: якщо ви просто намагаєтесь придумати надійний, відтворюваний спосіб виміряти …

15 measurements 

Якщо ми кип'ятимо яйце, яке вже має тріщину на своїй шкаралупі перед закипанням, воно зламається і пошириться у воду. У багатьох випадках, якщо ми помістимо яйце в гарячу воду, воно також потріскається. Отже, чи є якийсь безпечний спосіб відварити таке яйце чи його слід обсмажувати чи варити іншим способом?

15 eggs  hard-boiled-eggs 

( Я не вірю в це копію цього питання ) Якщо у мене є рецепт, який вимагає підсолодженого згущеного молока, але є лише банка з випареним молоком, чи я можу зробити його до випареного молока, щоб зробити його підходящою заміною для підсолодженого згущеного молока? Чи нагрівання / стерилізація випареного молока …

15 substitutions  evaporated-milk  condensed-milk 

Ми використовували цю екологічно чисту сковороду з антипригарною назвою Зелена каструля від Costco, і я провів деякі дослідження з цього приводу, але я не можу, здається, знайти що-небудь або когось, що розвінчує безпеку каструлі. Я багато чув про те, щоб так звані "екологічно чисті" продукти були лише черговим захопленням грошей. …

15 equipment  pan  non-stick 

Більшість муніципальних запасів води в США включають помітні рівні хлору або хлораміну, що додаються для вбивства мікробів, і часто додають неприємний хімічний запах. Чи випаровується хлор при варінні? Якщо так, то чи потрібні температури кипіння? Чи стає вона більш концентрованою, якщо вода закипіла? Чи має значення, коли воду додають як …

15 water  chemistry 

Я люблю смак злегка обсмаженої нарізаної цибулі. Я чув, що це називається «карамелізацією» цибулі. Чи є в шарах цибулі цукор, який змінюють на карамель, чи це просто фраза? Моє запитання: Якщо ви "карамелізуєте" цибулю, чи містять вони цукор?

15 frying  onions