Кулінарія

Я залишив чавунний казан на газовій плиті, на високому вогні, а потім забув про це на 3 години. Він був порожній, і я сушив його, перш ніж змащувати маслом, щоб зберігати. Після того як я виявив його і дав йому охолонути, я змастив його паперовим рушником, і весь цей іржавий …

15 equipment  cast-iron 

Я постійно їжу піцу і помітила, що одне з найбільш дратівливих властивостей піци - це сирне ковзання. Ви закушуєте, і весь сир відтягується і часто гойдається вниз і обпалює підборіддя гарячим томатним соусом. Я помітив цей ефект у домашніх піцах, заморожених та доставках, і ефект не завжди відповідає. Іноді у …

15 cheese  pizza 

Мені сказали інші, що вам не потрібно варити локшину для лазаньї, перш ніж збирати і запікати. Вони стверджують, що ви можете просто викласти їх на сковороду сирими і зібрати як завжди, а тепла з духовки + рідини з соусу достатньо, щоб варити локшину саме там, де вони повинні бути, і …

15 pasta  noodles  lasagna 

Яка різниця між французькими та британськими нарізками яловичини? Мені кажуть, що вони просто поступають з тваринами поважно. Звичайно, скорочення здаються не однаковими. Наприклад, чи справжнє філе так само, як британське філе, чи справді таке ж, як рибний стейк? Ось картинка британських яловичих скорочень.

15 beef  french-cuisine  butchering  english-cuisine 

Я переглянув етикетки інгредієнтів дешевих цукеркових батончиків і якісних чіпсів з білого шоколаду, і не зміг знайти жодного білого шоколаду, який не містить молока, вони містять молочний жир, знежирене або сухе молоко. Хтось раніше бачив веганський білий шоколад, чи це навіть можна зробити?

15 chocolate  vegan 

Я дивлюся на отримання нового блендера, в основному, головне, що я хочу мати з ним, це зробити каррі з пасом, ультра гладкі якісні пюре і супи в ресторані і подрібнити невелику кількість спецій (я говорю 1-2 чайні ложки ). Це дає мені два варіанти (можливо, три з яких я теж …

15 equipment  blender 

Приготування різотто одним з перших кроків - просолити рис в якійсь олії протягом декількох хвилин (або поки рис не стане напівпрозорим). Що відбувається при смаженні рису? Який ефект має це, і що буде, якщо цей крок буде пропущено?

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

Мене здивував доданий камінь у суп цього питання : "Крім того, для іронії завжди в горщику залишається великий (очищений) камінь" Що було б причиною цього? За мінерали в камені? Наскільки мені відомо, мінерали не вливають воду прямо з каменю.

15 soup  nutrient-composition 

Мені було цікаво, яка температура підходить для зберігання меду, купленого в магазинах? Зараз влітку це може бути близько 30+ за Цельсієм, а в якийсь день навіть майже 40. Чи пропонуєте ви зберігати мед під час вживання в холодильнику? Якщо ні, то яку шкоду це може заподіяти?

15 storage-method  honey 

Я дивлюся на отримання індукційних плит для рису Zojirushi, і модель 5,5 чашки в даний час трохи дешевша, ніж модель з 3 чашками . Я одинокий хлопець і буду робити лише дві чашки з рисом, якщо я не розважаю. Чи є якась причина не ходити з більшою версією, щоб я …

15 equipment  rice  rice-cooker 

У мене машина Sous Vide Supreme і мені подобаються сирі яйця (в шкаралупі). Я зробив кілька партій, просто кип'ятивши їх при 134F протягом 2-4 годин, але у мене є 2 проблеми: частина яєць тріскається, а більшість яєць починає згортатися. Чи є кращі способи це зробити? Є комерційно доступні пастеризовані яйця …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Я спробував суміш майонезу та гострого соусу разом, і це зовсім не на смак. Будь-які пропозиції?

15 japanese-cuisine  sushi  mayonnaise 

На кулінарних шоу я завжди бачу кухарів, які використовують звичайні каструлі без антипригарних покриттів, і ніколи ніколи нічого не прилипає до їх сковорідок. Але коли я пробую ті самі рецепти вдома, їжа завжди дотримується. Що я можу зробити, щоб запобігти прилипання?

15 frying  pan  sauteing 

Я люблю робити власне тісто для піци. Зазвичай я закінчую якимось залишком тіста, яке я кладу в холодильник, а потім намагаюся зробити на булочку або щось на сніданок наступного ранку. Це ніколи не виходить дуже красиво (і я успішно готую хліб, коли саме це я і почав робити спочатку). Це …

15 dough  pizza  bread 

Чому нагрівання хліба (булочки з корицею) в мікрохвильовці надає йому гумову текстуру, коли звичайна духовка не робить? Які хімічні чи структурні зміни?

15 bread  food-science  microwave