Кулінарія

Я чув на фільмі днями, що вам не слід натовпувати гриби, коли їх готуєте? Що це означає і як ви уникаєте цього робити?

15 mushrooms 

Я тільки робив картопляне пюре і ковзав, додаючи молоко, додаючи, мабуть, на 50% занадто багато. Пюре зараз дуже рідке. Який найкращий спосіб її збереження? Я думаю про те, щоб обережно нагріти, щоб трохи підсохнути, або додати до нього якусь муку, або і те і інше. Пюре буде використовуватися для приготування …

15 potatoes 

Тут, у Європі (а можливо, лише в Іспанії), я помітив, що більшість сирів (твердих і м'яких, але частіше твердих) містять цікавий перелік штучних добавок до інгредієнтів: консервантів, кислотних коректорів, кольорів тощо. Пошук сирів без них справжня справа. Перехід на органічну допомогу, але пропозиції невеликі. Мої запитання: Це так скрізь ще? …

15 please-remove-this-tag  cheese  shopping 

Я знаю, яка олія не підходить для пробудження. Як соняшникова та оливкова олія? Яка олія найкраще підходить для пробудження, а яка не підходить?

15 oil  asian-cuisine  wok  stir-fry 

Я люблю рибу, і я люблю її готувати. Справа в тому, що я не маю уявлення, як купити рибу. Розглядаючи звичайну рибу в продуктовому магазині (лосось, сиг, тунець, окунь тощо), як я можу сказати про хороший зразок від поганого? Якщо різниця не зрозуміла, в який спосіб я можу помилитися? Чи …

15 fish  shopping 

Коли я готую піцу, вона стає водянистою. Там буквально вода утворюється зверху тіста. Я вважаю, що його випускає моцарела, але я не зовсім впевнений. Будь-які ідеї, як цього уникнути? Ще трохи інформації: я готую при температурі близько 230 ° С (за духовкою, хто знає!) З електричною духовкою. Жодного каменю, лише …

15 pizza 

Мій папір для випічки має дві сторони: одна воскова сторона, що виглядає шовковисто, і одна чиста сторона з більшим тертям, коли ви проводите пальцем по ній. Яка сторона повинна постати проти їжі? У мене було кілька разів папірець для піци, і я забуваю перевірити, яка сторона викликає це.

15 baking 

Рецепти закликають готувати їжу за різної кількості тепла на плитах - середній, середній-високий, низький і т. Д. Як я можу порівняти те, що людина, яка написала рецепт, називає "середня" з тим, що (я думаю) "середнім" на моїй плиті? З випічкою це легко, тому що 400F у вашій духовці - це …

15 stove  gas  electric-stoves 

Я знаю, що він плавиться швидше, але розривання сиру на шорсткі частини і додавання його до білого соусу плавиться просто чудово. Чи є конкретна причина, чому слід подрібнювати сир, перш ніж додавати його в соус?

15 sauce  cheese 

Я гарненько обсмажую з болгарським перцем, грибами, цибулею, цукровими шпильками, джалапеносом та паростками бобів (і будь-чим іншим, що може бути корисним та загрожує не використовуватись до його закінчення) Я схильний все це мацати на дійсно гарячому воку, але чи є кращий спосіб? Чи змінить додавання інгредієнтів у різний час? Якщо …

15 asian-cuisine  wok  stir-fry 

Яка різниця між буріто, енхіладасом і чімічангами?

15 language  mexican-cuisine 

Рецепт смаженої курки, котрий я дотримуюсь, звичайно, закликає до кошерної солі, але у мене її немає, і отримати її не можна. У мене під рукою морська сіль і кухонна сіль. Чи можу я замінити один замість цього, і якщо так, то яке правильне співвідношення кошерної солі в рецепті вимагає або …

15 substitutions  salt 

Під час читання теми про приготування їжі мені в голову вискакувало давнє запитання: я азіат і не маю проблем із стравами як з м'ясом, так і з «рибою». Але деякі мої старші німецькі друзі кажуть, що м'ясо та "риба" не підходять. Чому риба не вважається м'ясом? А які види вважаються …

15 meat  fish  language 

Зокрема, в пшеничному та картопляному хлібі, яка мета додавання олії або масла в тісто? Я завжди вважав, що це лише для аромату, але я підозрюю, що для його додавання є деякі основні хімічні причини.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Чи можна використовувати пророщуючі овочі? Вони отруйні? Чи при пророщуванні проростання впливає на смак продуктів? Чи можу я використовувати свою картоплю чи моркву, якщо вони вже мають коріння ...? Як щодо того, коли моя цибуля проростає?

15 food-safety  vegetables