Запитання з тегом «eggs»

Недавнє запитання задає питання, як смажити яйця у великих масштабах . Це спонукає мене запитати, чи можна смажені яйця заздалегідь смажити і охолоджувати для подальшого повторного розігрівання, або альтернативно тривалий час зберігати в теплі? Якщо останній випадок є варіантом, яка ідеальна температура для їх утримання?

8 storage-method  eggs  reheating  catering 

У мене є рецепт Цезаря, який вимагає 2 яєчних жовтки з тріскучих яєць. Він призначає занурення яєць у поблизу окропу трохи менше хвилини. Це на відміну від простого відділення яєць. Коли я відокремлюю ці яйця від процесу копчення, єдине, що я помічаю, відрізняється від відокремлення холодного яйця, - це тепліше, …

8 eggs 

Скільки олії (жиру) може зберігати один яєчний жовток, перш ніж ви ризикуєте розбити соус?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Хтось пригадує, коли охолоджені яйця стали нормою у США? Я, мабуть, пам’ятаю, що купував яйця у великих продуктових магазинах на полиці - не в холодильнику - зовсім недавно 1990-х. Я жив у районі Детройту, тому я кажу про велике місто, а не про крамниці. Я знаю, що це вимагає зараз …

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

Я розпарюю яйця, а не твердо варити (я хочу того ж ефекту), тому що це зручно, оскільки я використовую пару з якогось киплячого нута внизу. Але я, здається, не можу знайти остаточну оцінку, як довго тримати їх на пару. Одне джерело каже 20 хвилин. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs Я думаю, що це занадто …

8 eggs  cooking-time  steaming 

Здається, яйця качок отримують приблизно 6-тижневий термін дії терміну дії курячих яєць. Остання упаковка, яку я придбала вчора (19 березня), закінчується 25 травня, тоді як курячі яйця в кращому випадку закінчуються в середині квітня). Чому це? Це структура шкаралупи чи це стосується білкової структури яєчного білка? Я бачив те саме, …

8 food-safety  eggs  food-science 

Виготовляючи крем-брюле в духовці, вони нагріваються до приблизно 100 ° С або більше. Приготовляючи бернаїс, його нагрівання таким чином - це вірний спосіб зробити його окремим. Наскільки я зрозумів, саме оцет і жир відокремлюються, коли білок в яйці згортається, і, звичайно, немає оцту ні в крем-брюле, ні в лимонній сирці, …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Мені трохи страшно спробувати це, тому що я не впевнений, що було б гірше - розтріскування гнилого яйця чи розібратися, що робити з куркою. То як щодо цього? Якщо я залишу курячі яйця, чи зрештою вони вилупляться, якщо їх тримати при правильній температурі? EDIT - Вибачте за плутанину. Я мав …

8 eggs  chicken 

У мене є кілька питань щодо яєчного жовтка в морозиві. Я хотів би спробувати зробити домашнє морозиво, але я бачу, що у багатьох рецептах є яєчний жовток. Чи є замінник, який я міг би використати, чи можна просто залишити яєчний жовток? Я чув, що я можу замінити яєчний жовток кокосовим …

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

(У Сполучених Штатах Америки) Keebler печиво з шоколадною стружкою перераховує яйце як інгредієнт. Але вони перераховують її після солі, тобто кількість яєць у продукті менше (ну, не більше) кількості солі. З вмісту натрію можна зрозуміти, що кількість солі становить не більше приблизно п’яти шостого відсотка (або менше чотирьох грамів на …

8 eggs  cookies 

Це може бути дивним питанням, але хтось сказав мені, що краще зберігати яйця догори дном (точкова сторона вниз). Поясненням було те, що на дні яйця є бульбашка повітря, яка хоче піднятися вгору. Якщо поставити її догори дном, тиск на мембрану менше і вона довше тримається. Чи є в цьому правда?

8 storage-method  eggs 

У мене є друг, який страждає алергією на білок яйця, і моя дружина ненавмисно захопилася моїм шоколадним мусом, що спричинило незручності, пов'язані з їжею, які я хотів би стерти з мусом із блудниці. Хоча я кілька експериментував, і результатами я не задоволений. Чи може хтось подумати про заміну, яка б …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Чи можна відварити яйце в мікрохвильовці? В ідеалі без попереднього проколювання оболонки

8 eggs  microwave 

Я не веган або щось таке, але мій шлунок не може приймати багато курячих яєць в їжу. У мене є рецепт імерійського рецепту хачапурі (плоский хліб з сиром), де яйця використовуються як «клей» (я думаю) для начинки. (Вибачте, сам рецепт є російською мовою, я дам будь-які деталі, якщо потрібно.) Тепер …

8 eggs  flatbread 

Тріщини практично невидимі неозброєним оком, але, киплячи, вони виводять весь жовток у воду, створюючи безлад. Мені цікаво, чи зможу я протестувати яйце перед варінням, щоб я міг використати тріщини для виготовлення омлетів, наприклад.

8 eggs  hard-boiled-eggs