Запитання з тегом «flavor»

Після того як вода закипить, ви можете або залишити тепло досить високим, або трохи зменшити його, щоб він просто кипів. Окрім додаткового випаровування води, чи впливає це на смак їжі, яку ви кип'ятите (м'ясо, овочі, яйця тощо)? Зі здоровим глуздом ми могли б дійти до таких міркувань: Рідка вода не …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Це сенс, який я чую часто, особливо як захист способів приготування, які не дають багато аромату: якщо аромат знаходиться у повітрі, це означає, що його залишили їжу. Як приклад, деякі люди скаржаться на відсутність аромату, який утворюється при приготуванні sous vide, на що прихильники sous vide відзначають, що це свідчення …

19 flavor  smell 

Я не завжди хочу, щоб мій часник смакував однаково. Іноді мені хочеться лише глибокого аромату умамі без укусу (тому я дозволяю йому готувати більше), а іноді шукаю сильного присипки часнику в страві. Я знаю, що це залежить від того, як ти нарізаєш і приготуєш його, але я хотів би знати …

18 flavor  garlic 

В якості вегана майже рік бекон став «великою втратою», і моя зелень нашийника за це сильно постраждала. Я експериментував із шматочками бекону з телевізора, веганськими смужками бекону (замороженими та охолодженими), темпером, рідким димом, соєвим соусом, маслом та ін., Щоб отримати щось солоне та жирне смак / текстуру, яке я використовував …

16 substitutions  flavor  vegan  bacon 

Коли я готую курку, аромат, здається, концентрується в шкірі. Але коли я дістаю курятину курятини від Costco, вона здається дуже ароматною наскрізь, поза шкірою. Я експериментував з різними приправами, включаючи сіль / перець, соєвий соус або різні куплені в магазині маринади. Вони всі хороші, але знову ж таки, весь аромат, …

16 chicken  flavor  seasoning 

Чи є різниця між зеленим, червоним та жовтим болгарським перцем, який забороняє колір? Зазвичай, купуючи пачку 3, я завжди залишаю жовтий до останнього. Зазвичай це забарвлення виглядає менш привабливо на страві.

16 flavor  bell-peppers 

Існує "аромат жувальної гумки" не тільки для жувальної гумки, але і для дитячої зубної пасти та молочних коктейлів. Чи можна відтворити цей смак на кухні? Які інгредієнти потрібні? Чи доступні вони споживачам чи це "комерційні хімічні речовини"?

16 flavor 

Яке формальне визначення поняття «пікантний» при використанні в кулінарії? Я багато чую про речі, що надходять або в солодких, або в пікантних формах - наприклад, соуси, - але в контексті не здається, що пікантний термін - це термін для всіх несолодких речей. Чи це стосується методів підготовки? Інгредієнти? Смак кінцевого …

15 flavor  language 

У нас немає в Ізраїлі справжньої італійської ковбаси зі свинини. Коли такий рецепт, як Рагу чи Болоньєзе, вимагає італійської ковбаси, яке м'ясо можна використовувати як замінник меленої свинини, і які приправи слід додати, щоб відповідати приправам, які зазвичай зустрічаються в італійській ковбасі?

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

Як правило, моя дружина не любить смак риби, або майже все, що колись робило свій будинок у воді. Однак вона вирішила дати рибі ще одну постріл. Не бажаючи вдарити її по голові "риболовкою" риби, я зробив кілька швидких гуглів та визначив, що біла риба, як правило, найлегша на піднебіння. Чому …

15 flavor  food-science  fish 

Загальновідомо, що існує п'ять "первинних" ароматів : Солодке Кислий Гіркий Солоне Пікантний (AKA Umami) Це залишає 10 можливих пар з двох, 10 можливих наборів з трьох, і 5 можливих наборів з чотирьох. Моє запитання: чи відомо, що деякі комбінації викликають сприятливіші смаки, ніж інші? А якщо так, то чому? Чи …

15 flavor 

Я спробував різні різні види паприки, але жодна, мабуть, не має аромату. Хтось може порекомендувати такий вид паприки, який менш м'який? Наприклад, я бачив певні "особливі" сорти, такі як угорська паприка ... як ці смаки порівняно з звичайними?

15 flavor  spices  paprika 

Я готую Sous Vide 2-3 рази на тиждень вже близько 10 місяців, і це абсолютно люблю. Контроль температури та часу дає ряд справді цікавих можливостей. Але одна з розрекламованих переваг методу - це краще надавати ароматизатори під час готування, і я цього зовсім не отримую. Я не використовую вакуумний ущільнювач …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

Моя відповідь на це запитання ( посилання ) спонукала до мене питання. Я хотів поділитися порадами щодо того, коли потрібно додати зелень, спеції, ароматичні речовини тощо, і мав кілька пропозицій (лавровий лист і часник піде рано; ваніль і чорний перець пізніше). Це, однак, лише кілька речей, які я помітив у …

15 flavor  spices  herbs  slow-cooking 

Нещодавно я робив пюре з цвітної капусти за цим рецептом . Я поклав квітки цвітної капусти в безпечний горщик у мікрохвильовій печі разом з трохи вершкового масла і трохи молока, і варив її до більш-менш ніжного стану. Потім я додав сіль, перець, трохи мускатного горіха і трохи сиру (я використовував …

14 flavor  vegetables  low-carb  cauliflower