Запитання з тегом «flour»

Яка мета просіювання сухих інгредієнтів (особливо з борошном)? Я чув в одному місці, що це було тому, що це найкращий спосіб їх гарного перемішування. Я чула десь ще про те, що це перенесення з того часу, коли борошно все ще містило пліву. Яка реальна причина? Коли ще потрібно це зробити?

12 flour  mixing  sifting 

Я знаю, що звичайне цільнозернове борошно потрібно охолоджувати, але чи потрібно борошно з цільної пшениці також охолодження? Я ненавиджу використовувати місце в холодильнику, якщо мені цього не потрібно. Я маю 5 фунтів (2,3 кг), і, мабуть, знадобиться місяць або близько того, щоб використати все це.

12 storage-method  flour 

Я щойно читав ще одну тему про подрібнення борошна, коли хтось запропонував, щоб їхнє борошно припинилося протягом двох тижнів, якщо його не зберігати в морозилці. Я купую своє борошно у мішках по 20 фунтів, які тривають у мене кілька місяців. Це неправильно? Як я знаю, коли це погано?

12 flour 

Нещодавно мені поставили діагноз: целіакія, тому жодного пшеничного борошна. Крім того, у мене алергія на кукурудзу .... я читав, що стрілка не буде працювати в корінці; це не просто загущення, яке я хочу, але той аромат, який має добре підрум’янена рум'яна. Будь-які альтернативи?

12 substitutions  flour  roux 

Хочете вдосконалити цю посаду? Надайте детальні відповіді на це запитання, включаючи цитати та пояснення, чому ваша відповідь правильна. Відповіді без достатньої кількості деталей можуть бути відредаговані або видалені. У мене є рецепт, який я пару разів використовував, який просить борошна, що саморостає. На жаль, у мене є тільки звичайна мука …

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

Подрібнюємо пшеницю в домашніх умовах. Багато рецептів закликають до "борошна для всіх цілей", і ми намагалися знайти, як зробити власне "борошно для всіх цілей".

11 baking  flour 

Я живу в Німеччині, і вся мука тут робиться з м’якої озимої пшениці. Я можу отримати крупу манної крупи, що ввозиться з Італії та продається як "борошно з твердої каші" (Hartweizenmehl), і це про це. Але більшість матеріалів, які я читав, розроблені з випічки, мають американське походження, і всі вони …

10 bread  flour  shopping 

Я читав, що більшість поживних речовин пшениці позбавлені заради терміну придатності. Це маркетингова пропаганда чи за нею є правда? У мене склалося враження, що біле борошно (навіть укріплене) ніде не близьке до оригінальної речі, але борошно з цільного зерна все ще досить добре. Подрібнювачі дуже цінні і після цього навіть …

10 flour  wheat  grinding 

Я ненавиджу ідею вимірювати борошно, використовуючи щось неточне, як вимірювальний совок. Які цифри ви вважаєте остаточними / авторитетними / канонічними для перерахування ваги для різних видів борошна?

10 baking  flour  measurements  conversion 

Пачка свинини, яку я купила, була нещільною, а частина соків просочена в пачку борошна. Мені цікаво, чи борошно ще безпечно готувати. Що я думаю: Борошно буде випікатися перед їжею, таким чином вбиваючи будь-які бактерії. Борошно сухе, не підходяще середовище для бактерій, вони будуть мертві, перш ніж я навіть вживаю борошно …

9 food-safety  flour  pork 

На цьому сайті було багато питань, пов’язаних з цільною пшеницею, але майже всі вони зосереджені на випічці. Мені хотілося б знати, який ефект від смаження цільнозерновим борошном з точки зору смаку, текстури та складності належного виконання смаження. Я чув анекдотично, що борошно з цільної пшениці призводить до більш чіткого тіста, …

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

Мій стандартний рецепт соусу Бешамель раніше був: Борошно і олію збийте в пасту Смажте ненадовго Додайте невелику кількість молока Нагріти і перемішати до включення Повторіть кроки 3-4 зі збільшенням кількості молока, поки суміш не стане густою рідиною Додайте решту молока і варіть до загустіння Але останнім часом я лінувався і …

9 sauce  flour  roux 

Хтось мав успіх у наданні хліба чи борошна загального призначення додаткового клейковини, додаючи життєво важливий пшеничний глютен? Мені хотілося б знати, у якому співвідношенні змішувати ці два інгредієнти, або, можливо, натякають на формулу, яка може допомогти мені досягти цього, якщо вважати, що це можливо (тобто змішування призведе до близької заміни …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

Востаннє я замінила майду на нут з борошна (зберігаючи всі інші інгредієнти та їх кількість однакові) у морквяних кексах. Єдина відмінність, яку я зазначив, - у підйомі. Кекси не сильно піднімалися. Різниці в текстурі / м'якості / смаку абсолютно не було. Насправді ці кекси смакували набагато краще. Отже, мені було …

9 baking  substitutions  cookies  flour 

Торт, хліб чи AP? Моя мета - «жувальний», «вологий» брауні. Я завжди використовував AP в минулому, але мені цікаво, чи альтернативна мука може покращити кінцевий результат.

9 baking  flour  brownies