Запитання з тегом «food-science»

Який ефект додавання солі у воду при варінні макаронних виробів?

159 pasta  food-science  salt  boiling 

Коли ви готуєте з вином чи спиртними напоями, коли алкоголь готується? Очевидно високі температури це зроблять, але як низькі температури будуть працювати? Також, чи відрізняється він від типу алкоголю?

72 alcohol  food-science 

Кожен рецепт говорить, що я повинен замочувати боби у воді протягом ночі перед приготуванням. Чому? Я робив кілька експериментів. Я спробував замочену і несмачену квасолю з тієї ж партії. Не було різниці у часі приготування, смаку, структурі чи кольорі. Навіть пукали були однакові! Також одного разу я прочитав інтерв'ю з …

54 food-science  beans  soaking 

У багатьох рецептах, переважно десертах, пропонується замінити олію яблучним соусом, щоб зменшити вміст жиру. Але чому яблучне пюре? Чи є щось особливе в яблучному соусі чи є інші інгредієнти, ніж їх можна використовувати?

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

Багато хто думає, що певна їжа, як, наприклад, лазанья, багато тушкованих страв і ситні супи, томатний соус і так далі, мають кращий смак на наступний день. Моє запитання: чи справді це правда, і якщо так, то чому? Умовна відповідь, по суті, "аромати одружуються", але це не означає дуже багато. Я …

45 storage-method  food-science  flavor 

Я читав багато рецептів кренделей, і їм потрібно було замісити сире тісто у ванні з лугом. Як кожен повинен знати для своєї безпеки, луг є їдким і його не слід приймати. Який процес, який робить їх їстівними? Редагувати: Я знаю про дію лугу. Цікаво, як не їстівний луг на тісті …

44 food-safety  food-science 

Я часто бачу цю техніку, запропоновану як спосіб швидкого дозрівання. Чому це? Також, чи є якісь дані про те, наскільки швидко вона дозріває?

41 storage-method  food-science  ripe 

Все більше я бачу "натуральні" або "всі природні" етикетки на дещо дешевших альтернативах поруч з "органічними" продуктами, і мені здається, що це дещо заплутано. Я знаю, що (наприклад) тофу в природі не зустрічається, тому очевидно "натуральний" стосується не всього продукту, а інгредієнтів. Але багато загальних інгредієнтів не зустрічаються природним чином …

40 food-science  language 

Коли-небудь помічали, як певна їжа, здається, стає набагато гарячішою за інші? Я майже ніколи не обпалюю язика чи рота ... окрім помідорів; Соус для піци, помідори в бутербродах з паніні або соусі з спагетті. Помідори завжди здаються гарячішими і довше зберігають тепло, ніж майже будь-яка інша їжа, з якою я …

38 temperature  food-science  tomatoes 

Є два основні методи: або помістити пасма у воду вже при температурі кипіння, або помістити їх у холодну воду, а потім нагріти. Який спосіб найкраще готувати макаронні вироби? Чи має значення це, якщо ви додаєте макарони в холодну або киплячу воду?

35 temperature  food-science  pasta 

Я часто зустрічав цю конкретну рекомендацію в різних рецептах і кулінарних книгах і, мабуть, навіть давав її один-два рази. Домашня птиця достатньо готується, коли соки виходять прозорими, а не червоними або рожевими. Останніми місяцями та роками, коли я все більше цікавився та знав науку про кулінарію, я навчився скептично ставитися …

33 food-safety  chicken  food-science  poultry 

Мені завжди було цікаво, чому на зрізах більших хлібів немає градієнта готовості. Наприклад: Цей був зроблений у формі випічки, він має тонку видиму скоринку, але після цього текстура абсолютно рівномірна. Як це буває, що температура розподіляється так рівномірно в хлібній масі? Тісто не циркулює як рідина, тому я спантеличений. Чи …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Я певний час готую, але в основному те, що я зібрав, спостерігаючи, як готують інші. Зараз я за професією інженер, і, здається, має бути причина для приготування їжі так, як це робиться. Мені цікаво зрозуміти науку про те, що насправді відбувається в кулінарії. Чому це насправді все працює так, як …

33 food-science  resources  cookbook 

Звичайно, було б простіше та дешевше придбати нову соду та порошок, але мені цікаво. У мене була банка або харчової соди, або порошку. Маркер, яким я його позначив, протирався під час переїзду будинку, і я не пригадую, який це був. Чи є простий спосіб перевірити, чи є у мене баночка …

30 food-science  baking-soda  baking-powder 

Чудо-відлиги - це посуд для продуктів, що швидко тане. Покладіть кубик льоду на один, і він розтане перед вашими очима, але все це залишається прохолодним на дотик. Як вони працюють? (Натхненний цим питанням: Посуд для відтавання м'яса )

30 food-science  utensils  thawing