Запитання з тегом «food-science»

В Інтернеті є досить заплутані статті на цю тему. Деякі пропонують мити їх, щоб видалити крохмаль, тальк тощо. Деякі вважають, що ми не повинні їх мити, оскільки вони укріплені мінералами. Це також варіюється залежно від типу рису - короткого зерна, жасмину, басматі тощо. Було б чудово мати логічні причини, а …

29 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

Вигляд дивного питання, але скажіть, що щось зіпсувалося, тобто пахне погано, на смак погано тощо. Чи насправді це завжди буде хворіти? Як, наприклад, зіпсований одяг, скажімо, він має смак кислий, пахне неприємно, і ви їсте його, чи не стане вам боляче? Якщо так, що насправді змушує вас хворіти? Токсини / …

27 food-safety  food-science 

Існує ряд поширених прийомів приготування їжі, які обертаються навколо ідеї про "пори" на поверхні каструлі. Два з тих, кого я чув найчастіше: (1) Під час нагрівання каструлі, де склеювання викликає занепокоєння, слід почекати, поки каструля нагріється, перш ніж додавати масло / жир. Нібито "пори" закриються, коли каструля нагріється , залишаючи …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

Що робить плескання в шматочку білого оцту води, що закипає, коли бракує яйце ? Це на смак чи він повинен якось реагувати з білками?

26 eggs  food-science  vinegar  poaching 

Я бачив рецепти, які закликали до грубо нарізаного часнику, і рецепти, які вимагали дрібно нарізаного або подрібненого часнику. Що впливає на цей розріз на остаточний смак моєї страви? Що з подрібненим часником?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

Розмочування печінки в молоці є загальною методикою, яка нібито допомагає виводити домішки, пом’якшує аромат і дрімає печінку. Я спробував це, і печінка вийшла гаразд, але мене здивувало: як це працює? Яка хімія стоїть за цим? Що саме відбувається між молоком і печінкою? Чи кислота в молоці роздратує печінку? Це означало …

25 food-science  marinade  liver 

При варінні бами в трохи води вода стає густою. Що виділяє бамия, що робить воду слизькою? Було б у Google інших кулінарних цілей (як добавка до згущення соусів або поліпшення текстури морозива)?

25 food-science  okra 

Відповівши на цю статтю , я провів кілька досліджень щодо мікрохвильового вбивання вітамінів та поживних речовин у їжі. Я дуже швидко дізнався, що це дотична тема, навіть серед дієтологів, і ніхто (принаймні, ніхто, кого я не бачив), здається, не має відповіді "це наука, і тут є певна відповідь". Деякі статті …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

Без необхідності займатися молекулярною кулінарією (хоча ми могли б): чи надає будь-яка література / веб-сайт / теорія інформацію про ароматичні / смакові поєднання, які добре поєднуються? (ігнорування текстури в цей час: я впевнений, що це є фактором, що сприяє) Піднебіння "любить" певні поєднання солодкого, солоного, жирного тощо. А певні складні …

22 food-science  flavor 

З усіх (густих) соусів і вершків, які я готую в гарячій каструлі, томатним соусом є найшвидший. Коли спекотно, неможливо правильно готувати, не стрибаючи скрізь і перефарбовуючи стіни та загалом оточення. Звичайно, використання кришки допомагає вирішити проблему, але мені цікаво: Чому гарячий томатний соус настільки схильний вистрибувати з горщика і перефарбовувати …

22 food-science  tomatoes 

Готування різотто, схоже, відрізняється від звичайного рису двома важливими способами: ви регулярно помішуєте різотто ви вводите рідину лише за раз Яка хімічна дія цих двох кроків на рис, який дає такий інший продукт, ніж просто кидання його в окріп і накриття?

22 food-science  risotto 

Адже в шоколаді є масло і цукор. Чому бактерії не люблять це? Спасибі!

21 food-science  chocolate 

Чи можливо збалансоване (здорове) харчування, якщо готувати тільки один раз на тиждень? Я говорю про пакетне приготування їжі, а не їсти багато дорогих готових продуктів. "Готова їжа" відноситься до заздалегідь підготовлених салатів, мікрохвильових обідів та інших подібних продуктів, які незмінно дорогі. Якщо так, то як?

20 food-science 

Після того як вода закипить, ви можете або залишити тепло досить високим, або трохи зменшити його, щоб він просто кипів. Окрім додаткового випаровування води, чи впливає це на смак їжі, яку ви кип'ятите (м'ясо, овочі, яйця тощо)? Зі здоровим глуздом ми могли б дійти до таких міркувань: Рідка вода не …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Коли я намагаюся зробити хліб з часнику або взагалі щось, де часник не знаходиться в рідині, він іноді зеленіє під час готування! Варто зазначити, що смак не здається справді «вимкненим», але колір, безумовно, не апетитний. Не роблячи багато експериментів самостійно, чи трапляється хтось, що знає, що це викликає? Що я …

20 food-safety  food-science  garlic