Запитання з тегом «food-science»

На моєму робочому місці в загальному холодильнику є таємнича коробка з яйцями. Ніхто, кого я запитував, не знає, сирі вони чи варені. Чи є спосіб сказати, не зламаючи одне з яєць відкритим?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

Я приготував горщик з квасолею з червоною цибулею вчора ввечері. Сьогодні на обід, коли я дістав їх з холодильника, вся цибуля набула синьо-зелений колір! Вони все ще добре смакують , але впевнені виглядають неапетитно! Якісь ідеї, що тут відбувається?

20 food-science  onions 

Чому куплені в магазині хлібні крихти не зіпсуються? Чи можете ви зробити власні сухарі і зберегти їх для подальшого використання? Чи ліплять домашні сухарі?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Кажуть, ви можете отримати збиті вершки або яєчні білки «вищі» або «жорсткіші», якщо використовувати мідну миску. Чому так?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

У епізоді "Хороше їсть" з майонезом Альтон Браун рекомендує давати домашньому майону сидіти при кімнатній температурі протягом 4-8 годин перед охолодженням. Ідея полягає в тому, щоб дозволити кислоті в майо вбити будь-які бактерії, які могли бути в яєчному жовтку. Я звучу божевільно, я знаю, але я не єдиний, хто це …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

Я маю неабияку частку їсти сир та експериментувати з ними. Іноді вони виходять небесними, а інший час, це виявляється величезним флопом. Зазвичай, коли він плескається, це тому, що я очікую, що сир розтане, а це не так. Отже, моє запитання полягає в тому, які властивості сиру визначають, наскільки добре плавиться …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Я випікав хліб роками і вже не дуже міряю інгредієнти. Але я не знавець науки, що роблю. Я додаю жир (сало), тому що я завжди додавав жир. Яку роботу виконує жир? І якщо я давно вживаю занадто мало або занадто багато жиру, як це вплине на мою буханку? А потім, …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Коли я переглядаю безліч рецептів, будь-які яйця, як правило, повинні бути збиті до їх додавання. Якщо це все одно буде замішуватися (і, наприклад, в тісті, наприклад), це справді потрібно?

17 eggs  food-science  mixing 

По-перше, я німець, так що ви можете подумати, що я знаю, але, здається, традиційна кухня не була передана моїм родинним деревом. Це питання дійсно складається з двох частин: Що змушує тісто з картоплі (або, мабуть, крохмалисте тісто взагалі, там є всі види пельменів, є макаронні вироби тощо), щоб зберегти форму, …

16 food-science  potatoes 

Я можу помилятися, але в мене таке відчуття, що після випікання печива з шоколадного шоколаду шоколадні чіпси все ще плавляться; або принаймні набагато м’якше, ніж до того, як ви печете печиво. Логічно, що стружка плавиться, коли вони знаходяться в духовці, і навіть через півгодини. Але чому вони все ще м’якші …

16 food-science  chocolate  cookies 

У епізоді першого сезону американського телешоу « Кухонні кошмари» відомий шеф-кухар Гордон Рамсей заявляє, що між омарами Мен та канадськими омарами існує «велика різниця [у] смаку та аромату». Він вступає в суперечку про це з власником ресторану, який стверджує, що вони насправді нічим не відрізняються. (Якщо ви перебуваєте в США, …

16 food-science  shellfish  lobster 

Останніми тижнями я змусив качину ніжку та свинячий живіт конфітувати із багатими смаками та чудовими текстурними результатами. Я хочу експериментувати з цією технікою далі, але щоб це зробити, і уникати того, щоб витрачати м'ясо та сало, я хотів би зрозуміти науку, що стоїть за цією методикою. Зокрема, що робить результат …

16 food-science  fats  confit 

Чарівний торт має, здавалося б, просту тесту, яку змішують і випікають як єдине ціле. (Дивіться посилання для повного рецепту та методу). Коли він випікається, він розділяється на три чіткі шари: Щільний нижній шар Середній шар заварного крему Верхній шар кекі (Фото та випічка Rfusca) Що за цим стоїть наука? Як …

16 baking  cake  food-science 

Як правило, моя дружина не любить смак риби, або майже все, що колись робило свій будинок у воді. Однак вона вирішила дати рибі ще одну постріл. Не бажаючи вдарити її по голові "риболовкою" риби, я зробив кілька швидких гуглів та визначив, що біла риба, як правило, найлегша на піднебіння. Чому …

15 flavor  food-science  fish 

Здається, питання, яке було б задано раніше, але я не зміг знайти попереднє питання. Вибачте, якщо це дублікат. У будь-якому випадку, я дуже сильно обсмажую, як правило, з куркою. Мій звичайний метод - я нарізаю курятину, потім розсолюю її в соєвому соусі, коричневому цукрі, трохи олії та імбиру. Потім я …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard