Запитання з тегом «food-science»

Я помітив, що банан в холодильнику перетвориться в чорний пігмент всього за кілька годин. Чому це?

15 storage-method  food-science  refrigerator  bananas 

Здається, існує багато розбіжностей щодо приготування «легких» (як за фактурою) яєць, які, здавалося б, є однією з найпростіших продуктів. (Щоб було зрозуміло, я спеціально запитую про "стандартне" легке і пухке різноманіття яєчня, а не про вершкове, дуже ситневе, повільно варене яєчня, яке часто подають більш мокрим і важчим.) Здається, є …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

Чому нагрівання хліба (булочки з корицею) в мікрохвильовці надає йому гумову текстуру, коли звичайна духовка не робить? Які хімічні чи структурні зміни?

15 bread  food-science  microwave 

Я готую печиво з шоколадного крихти , і один із етапів рецепту - охолодити тісто хоча б за чотири години до випікання. Це викликає якісь зміни в тісті, такі як щось із утворенням глютену (або розслабленням), чи багато в чому полягає в тому, щоб печиво отримувало гарну консистенцію, щоб правильно …

14 food-science  cookies  refrigerator 

Нещодавно я дізнався, що мені не потрібно купувати пакетики дріжджів для виготовлення хліба. Я можу створити закваску з кислого тіста, використовуючи дикі дріжджі, що плавають навколо у повітрі. Подивіться цю статтю для отримання додаткової інформації: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Які оптимальні умови для створення закваски з кислого тіста: Чи існують оптимальні місця, у …

14 food-science  yeast  sourdough 

Я чув, що ви не повинні тримати банани в мисці з іншими фруктами. Але всі вони так щасливо виглядають разом. Те, що я хотів би бачити, - це важка наука. Або принаймні задокументоване та повторюване спостереження. Наприклад, я читаю, що багато людей говорять просто "це етиленовий газ", але те, що …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

Минулої ночі я зробив суп з кабачків з баштанника. У рецепті сказано, що обсмажуємо кілька кабачків і цибулю протягом 45 хвилин, перш ніж кип’ятити з запасом протягом 15, а потім пюрити. Чи хтось здатний пояснити (на помірній глибині), що робить етап смаження? Наприклад, як би це було по-різному, якби я …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

У барі з таппасом у мене було севі креветки. У цій страві креветки «варяться» не високою температурою, а лимонною кислотою її маринаду. Це було б дуже цікаво зробити вдома. До таких страв слід дотримуватися перевірених рецептів? Або є спосіб розібратися: які кислоти будуть працювати, які види м’яса будуть працювати, і …

13 meat  food-science  fish  acidity 

У мене є урожай бамбука з французької квасолі, бігунів та (раніше влітку) гороху. Я знаю, що перед заморожуванням нам слід бланшувати овочі, і мої кулінарні книги загального призначення говорять мені, як довго давати кожен овоч. Я вважаю, що бланшування допомагає зберегти аромат, колір і вітаміни. Але я не розумію, як …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

Чи є практична різниця між світлим і темно-коричневим цукром? Запитую, бо я бачив, як багато рецептів вказують той чи інший. Чи справді вони по-різному поводяться по-різному?

13 food-science  sugar  brown-sugar 

Більшість рецептів пельменів, включаючи ті, що обговорюються на цьому сайті, стверджують, що вареники будуть готові, коли вони випливуть на поверхню. У мене є два взаємопов'язані питання: Чи колись це правило провалюється? Наприклад, чи можуть існувати певні рецепти чи умови ( наприклад , висота), коли слід дозволяти пельменам готуватись далі після …

13 food-science  boiling  dumplings 

Спробувавши декілька різних видів рису, я помітив, що єдині, які, здається, мають зерна, які "злипаються", - це білі сорти, які часто використовуються в східноазіатській кулінарії (жасмін (певною мірою), Калроз та інші "японці" "типи тощо). (Клейовий рис також має цю властивість, хоча і в значно вираженій мірі, але з очевидних причин.) …

12 food-science  rice 

Це не питання про переваги BHA або BHT (бутильований гідроксианізол або бутильований гідрокситолуол). Це є питання про те , як BHA / BHT роботи , коли «доданий в пакувальний матеріал». BHA часто додають безпосередньо в їжу, де він надає антиоксидантну дію, що не дає жирам перетворюватися на прогорклий під час …

12 food-science  additives 

Я шукав, як зробити власний цукровий порошок / кондитер / цукрової пудри. Деякі "рецепти" кажуть, що вам слід додати трохи кукурудзяного крохмалю, а інші просто залишають це. То яка роль кукурудзяного крохмалю? Чи діє вона як наповнювач (оскільки вона дешевша за цукор)? Це для запобігання грудочок? Чи допомагає це текстура? …

12 food-science  sugar  cornstarch 

Однією з ознак справді гарних свіжих добре обсмажених кавових зерен є піна. Коли ви наливаєте гарячу воду у французьку пресу, вона піниться, часто утворюючи голову висотою до 2 ". А коли ви використовуєте машину еспресо, ви отримуєте гарну піну під назвою" крема ". Однак якщо ви налиєте гарячу воду в …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry