Запитання з тегом «sauce»

Карбонара може бути абсолютно згубною, якщо все буде ідеально; але воно також може бути несмачним, жувальним і грудким, якщо яйце переварилося. Хтось має те, що вважає методом бездоганного приготування Карбонари?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

Мені цікаво зробити власний соус з тайського арахісу. Однак кожен рецепт, який я бачу в Інтернеті, говорить про використання арахісового масла. Мені подобається тайський арахісовий соус у ресторанах, але я ненавиджу арахісове масло. Тож коли я бачу рецепт, в якому використовується арахісове масло (в якому також є багато зайвих лайнів, …

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

Я знаю, як виправити розбитий майонез з оливковою або рослинною олією - це не проблема. Я склав рецепт Кенджі Лопес-Альт для тваринного жиру, майонезу (сала з салом, для надягання на бургер). Він красиво емульгував, чудово охолоджував .. а потім, як тільки ви наділи його на бургер, він стає занадто теплим …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Я зробив соус з голландесом на вихідні, і він розколовся, тому я його викинув і почав знову, але мені було цікаво, чи є щось, що можна зробити, щоб зберегти його, як тільки він розколоться?

16 sauce  hollandaise 

Мій томатний соус виходить чудовим, з великим смаком, особливо після того, як я зміг зменшити його, дотримуючись тут порад Однак воно все ще трохи гірке. Що спричиняє томатний соус (у моєму випадку легку) гіркоту і як його позбутися? Чи є антигірковий прийом, який зазвичай використовується.

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Якщо я надмірно зменшую соус (наприклад, томатний соус для макаронних виробів), щоб він був занадто густим, я іноді додаю трохи води, щоб знову його розріджувати, і повертаю його до потрібної консистенції. Чи отриманий в результаті соус буде таким самим, як коли б я знизив його правильну кількість спочатку? Або якийсь …

15 sauce 

Спагетті чудово поєднується з томатним соусом з фаршем. Феттучіні чудово поєднується з вершковим соусом. Чому? Які загальні принципи щодо характеристик макаронних виробів та соусу змушують їх добре працювати разом? Коли волосся ангела перевершують спагетті, і чому макарони добре справляються з сиром? Це питання наводить на думку про певне читання; Особливо …

15 sauce  pasta 

Багато соусів включають селеру. Це не аромат, на який я особливо захоплююся, особливо в соусах, тому мені цікаво, чому він включений. Це включено просто як аромат або це служить якійсь іншій цілі?

15 sauce  celery 

Я щойно зрозумів, що рецепт, який я використовую для Шардоне Беуре Бланка, вимагає використання «невеликої нереактивної каструлі». Раніше я без проблем використовував свою 1,5-літрову каструлю All-Clad. Яких матеріалів для сковородок слід уникати? Так само я бачив, як у рецептах вказано, що слід використовувати нереактивну миску. Зазвичай я використовую пластик у …

15 equipment  sauce 

Я знаю, що він плавиться швидше, але розривання сиру на шорсткі частини і додавання його до білого соусу плавиться просто чудово. Чи є конкретна причина, чому слід подрібнювати сир, перш ніж додавати його в соус?

15 sauce  cheese 

Я налив вичавлений апельсиновий сік через свої фрикадельки і думав, наскільки добре він їх доповнює, але що це занадто водянистий, щоб насолоджуватися м'ясом. Я продовжував зменшувати вичавлений апельсиновий сік на плиті з крохмалем і без нього, і це просто не вийшло - він або занадто водянистий, або коли зводиться до …

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

Багато соусів, які я хочу приготувати, потребують бульйону чи запасу. Я дуже боюся приготування, яке вимагає тривалого приготування і виділення більш дорогого місця для зберігання готового інгредієнта. Чи використання бульйону, купленого в магазині, або запасу є хорошою альтернативою? Наскільки близько він підходить до реальної речі?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Нещодавно я був кухарем у кафе, яке купували в Голландії. Я почав робити соус з нуля, дотримуючись тієї ж основної процедури кожен раз, але отримав різні результати. іноді голландський був би занадто густим; більше схожий на масляний спред, ніж на соус. Потім, по-справжньому довго розтягнувшись до тих пір, поки я …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

Багато рецептів закликають процідити майже готовий суп, щоб позбутися від зайвих грубих шматочків і отримати найкращий смак у роті. Але я справді розгублений, тому що з будь-якого досить дрібного сита я фільтрую майже всю овочеву речовину і закінчую дуже тонким супом. Не кажучи вже про те, що важко реально закінчити …

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

Останнім часом я намагаюся вдосконалити свій соус для барбекю, і мені дуже цікаво, чи зможу я його покращити, або якщо я змішую соус з неправильною метою. Часи, коли я це робив, його використовували як маринад для стейків, і як накладки на стейки, поки вони були на грилі, хоч якби основу …

14 grilling  sauce  barbecue  condiments