Кулінарія

Я хотів би зробити кілька кореневих пивних плаваючих кексів. Рецепт пропонує гарнірувати їх декоративною (не їстівною) соломкою. Але я хотів би розігнати речі: чи є така річ, як їстівна солома, яка досить схожа на соломи для пиття (тобто однакової ширини, бажано смугастої, як стара солома фонтану з содою)? Я знаю, …

12 candy 

Оскільки Нова Зеландія має обмеження на імпорт меду, я хочу зробити з трюфеля мед з нуля. Я пригадую, що десь читав, що неправильне його внесення може спричинити жахливе накопичення токсину (щось на зразок ботулізму чи подібного, не зовсім впевнене, яке). Хтось має поради щодо безпечного виготовлення меду з трюфелів?

12 honey  truffles 

Іноді я дістану зубчик часнику, на якому є невеликі коричневі плями. Коли є пара плям, я їх обрізаю і використовую решту часнику. Іноді з’явиться багато ПЛІС і скупчуються разом. Ті будуть викинуті. Часник буде виглядати і відчувати себе добре, поки я не зніму білу «шкірку». Це дійсно схоже на те, …

12 garlic 

Я неправильно замінив кріплення для гачків для тіста для мого змішувача для підставки для кухні KitchenAid, і я обговорюю, який тип кріплення для тіста для гаків придбати, щоб замінити його, зокрема, якщо між двома поширеними типами є компроміси щодо продуктивності . Я зазвичай замішую вручну, але сперся на змішувач для …

12 equipment  dough  stand-mixer 

Ми їли в BURGR кілька тижнів тому. А у нас були гамбургер і фрі. Гамбургери були гарні - 7 з 10. Фрі подавали в конусі. Зараз, коли ми з дружиною їли смажені (трюфелі) смаки, ми обидва подумали, що вони були непомітними. Тепер я можу їсти сіль прямо, тому я відчував, …

12 seasoning  french-fries  plating 

Я не мав особливого успіху, намагаючись зробити вдома домашнє морозиво, хоча морозиво французького стилю працює дуже добре. Я використовую Cuisinart ICE-100, який постачається як з морозивом, так і з лопаткою з желато. Лопатка з гелето, безумовно, дає більш щільні результати з меншою кількістю повітря, хоча Cuisinart не дозволяє контролювати швидкість …

12 ice-cream 

Тож деякі сирні продукти, які я купую, мають зовнішню харчову інформацію, яка говорить про такі речі, як "Добре джерело кальцію", "Відмінне джерело кальцію" або "Велике джерело кальцію". Це просто мовні слова, чи є стандарт для цих слів (тобто, відмінно = ^ 20% кальцію, велике = ^ 10% кальцію, добре = …

12 nutrient-composition 

Пару разів я помилився, додавши рідину, що використовується для всмоктування сушених грибів, до мого бульйону, що призводить до жахливо гіркого смаку. Верхні відповіді тут і тут не згадують гіркоти. Натомість вони кажуть, що рідина повинна бути зарезервована і використана для додання грибного аромату. Це не може бути вся історія. Чи …

12 mushrooms  broth 

Спробувавши декілька різних видів рису, я помітив, що єдині, які, здається, мають зерна, які "злипаються", - це білі сорти, які часто використовуються в східноазіатській кулінарії (жасмін (певною мірою), Калроз та інші "японці" "типи тощо). (Клейовий рис також має цю властивість, хоча і в значно вираженій мірі, але з очевидних причин.) …

12 food-science  rice 

Я трохи не впевнений, які фрукти та овочі слід зберігати поза холодильником, а які всередині. Здається, яблука, апельсини та банани зазвичай зберігаються зовні, а дині, кавуни тощо зберігаються всередині. Як я можу знати, які слід зберігати всередині, а які слід зберігати зовні? Крім того, крім того, щоб фрукти зберігалися на …

12 storage-method  vegetables  fruit 

Нещодавно я спробував обробити курку перед смаженням (в духовці) і мені це сподобалось. Він варить швидше, коричневіше рівномірно і легше вирізається. Трохи складніше перемістити курку з каструлі, і я не можу помістити в неї ароматичні речовини (як лимон). Це єдині недоліки, які я можу собі уявити, і вони не здаються …

12 baking  chicken  roasting 

У моїх рецептах приготування чаю говориться, що готують його за допомогою води, нагрітої до 96 градусів Цельсія. Коли вода, нагріта в стандартному, типовому електричному чайнику, досягає цієї температури? Це (завжди?) Відразу після вимикання перемикача? Або це 100 градусів Цельсія, і мені потрібно почекати ок. 3-5 хвилин, щоб охолонути до 96?

12 temperature  tea  boiling  water 

Я хотів спробувати створити тип каррі, наповненого каррі, але мені цікаво, чи є якісь хороші тісто, які я міг би використати, які не потребують великих очікувань / замішування / підняття, які потребують більшість рецептів хліба. В основному, я думаю, що ідеальний випадок - якщо є швидке і легке тісто, яке …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Це не питання про переваги BHA або BHT (бутильований гідроксианізол або бутильований гідрокситолуол). Це є питання про те , як BHA / BHT роботи , коли «доданий в пакувальний матеріал». BHA часто додають безпосередньо в їжу, де він надає антиоксидантну дію, що не дає жирам перетворюватися на прогорклий під час …

12 food-science  additives 

Нещодавно я спробував трюк з борошняним покриттям перед тим, як його обсмажити, щоб моє м'ясо витримувало більшу температуру і не висихало так легко всередині. Однак, коли я розмочував м'ясо з борошном цільового призначення, щоб воно стало білим, я зауважую, що якщо залишити його на певний проміжок часу, білосніжність ніби не …

12 meat  frying  flour