Кулінарія

Днями я знайшов записку, в якій сказано, що вода Тоніка світиться під чорним світлом. Швидка перевірка у Вікіпедії показує, що саме Квінін промахується. B2 також flouresces. Чи є інші їстівні речовини, які флюорують? Ми зробили трохи Jello з водою Tonic, і поки діти знайшли це неїстівним, він виглядав круто під …

11 gelatin 

У мене є електрична піч, яка встановлює температуру, починаючи з 50 ° C і піднімається на 5 градусів; [50,55,60,65, ...]. Він також має вентилятор для циркуляції повітря. (на фото нижче) Чи буде це достатньо точно / стабільно, щоб робити sous-vide? Я запитую про сучасні побутові електричні печі взагалі на відміну …

11 oven  sous-vide 

Хочете вдосконалити цю посаду? Надайте детальні відповіді на це запитання, включаючи цитати та пояснення, чому ваша відповідь правильна. Відповіді без достатньої кількості деталей можуть бути відредаговані або видалені. У мене є рецепт, який я пару разів використовував, який просить борошна, що саморостає. На жаль, у мене є тільки звичайна мука …

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

Зараз багато виробників пропонують кухонні ножі зі сталевими лезами Damascus. Окрім того, як виглядають круто, чи мають такі ножі кращі характеристики порівняно з просто хорошими куваними ножами з нержавіючої сталі?

11 equipment  knives 

У мене є нова чавунна сковорода. Це було невиправлене, але я приправляв його методом лляної олії, який здається новим (останнім?) Гарячістю. Коли я готую в ній бекон, частина бекону прибивається до поверхні. Я міг би його вичистити, але це займе приправу з ним (тобто я спробував це один раз, видалив …

11 cleaning  cast-iron 

Я смажив банани в горщику з трохи вершкового масла, але вони залишаються м'якими, і я хотів би зробити їх більш хрусткими. Чи слід використовувати масло замість цього?

11 frying  bananas 

У мене вдома є кілька рецептів, які закликають додавати в борошно в пиріг як розпушувач, так і бікарбонат натрію. З огляду на те, що останній є основним інгредієнтом першого (разом із трохи крохмалю), яка мета використання трохи обох?

11 baking-powder 

У коментарях до цієї відповіді є певна дискусія щодо того, чи поміщення значної маси гарячої їжі в холодильник неприпустимо зігріє іншу їжу, яка вже знаходиться всередині. В іншому місці, присвяченому порадам, Афанасій пристрасно стверджує, що з сучасними холодильниками це вже не проблема, включаючи особисту розповідь про вимірювання температури у власному …

11 equipment  food-safety  refrigerator 

У світлі питання Чи чилі холодніші, коли вони дозріли? , зокрема - відповідь @ ElendilTheTall. Цікаво, чи продовжують дозрівати чилі після збору? Якщо так, то чи продовжує нарощування капсика. Що таке "пік свіжості / стиглості" для чилі? (якщо припустити, що для кожного виду перцю різне, але чи варто шукати «спільності»?)

11 chili-peppers  ripe 

Каву можна придбати як цільну квасолю або як крупнозернисту або дрібно мелену каву. Які плюси і мінуси грубого і тонкого кавового ґрунту? Чи існують різні програми для грубої та дрібно меленої кави?

11 coffee 

Зокрема, якщо я працюю із запущеної пасти, яка потребує додавання кокосового молока, що було б гарною заміною?

11 substitutions  curry  coconut 

Я не маю багато теоретичних знань про вино, але мені подобається смак. Тому я часто отримую випадкову пляшку з широкого вибору в супермаркеті, уникаючи лише нижньої лінії вина TetraPack. Я помітив декілька тенденцій (наприклад, мені не подобається чилейське вино), але це все-таки здебільшого хіт-і-міс. Одним із "бах" моментів, які у …

11 wine  ingredient-selection  carbonation 

Глютен чимало впливає на хлібне тісто, як пояснено в цій прекрасній відповіді . Я думаю, що основні ефекти для хлібних тістів - це перші три згадані там: Надання еластичності, імовірно, через мережу ланок, які він створює в тісті; Відловлювати та утримувати газ, знову ж таки, мережею зшивок; Поглинають вологу. Як …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

При рубанні часнику лезо мого ножа та будь-які пальці, які використовуються для обробки часнику, стають липкими. Що викликає цю реакцію? Чи є спосіб протидіяти цьому? EDIT: Після того, як я спробував обидві пропозиції самостійно, оливкова олія найкраще працювала для мене . Це дуже схоже на те, що результати можуть різнитися, …

11 garlic 

Деякі соуси ризикують сиріти, ніж інші. Що саме (інгредієнти, техніка, температура ...) викликає цю закваску? Що ви можете зробити, щоб ризик згортання був мінімальним? Я не прошу способи , щоб виправити це, що вже просив тут .

11 sauce  food-science