Кулінарія

Що відбувається всередині грибів, коли ви їх розігрієте? Чи завжди небезпечно їх нагрівати або є щось, що ви можете зробити, щоб безпечно їх розігріти?

10 food-safety  reheating  mushrooms 

Я бачив це запитання під назвою "Як я можу спекти хліб, використовуючи материнську культуру?" , але я поняття не маю, що таке "культура матері". Чи може хтось пояснити, що означає термін "культура матері"?

10 bread 

Я використовую нову ємність з дріжджами з магазину; Я тримаю його добре герметичним (це невелика банка) і холодильником. Я обов’язково використовую теплу воду в рецептах хліба - я перевіряю температуру за допомогою цифрового кухонного термометра. Я дотримуюся вказівок, щоб тісто піднялося в теплому вологому середовищі - я ставив його в …

10 bread  yeast 

Нещодавно я робив смажену яловичину, яку готував ~ 8 годин. Я вийняв його з посуду і дав настоятися близько 10 хвилин. Потім я нарізав його шматочками і ми його з'їли. Це було досить добре. Залишки були зібрані. Дивна річ була наступного дня в обід, м'ясо, яке здавалося рівномірно коричневим напередодні, …

10 roast  roast-beef 

Насіння кунжуту може бути або світло-коричневим (золотистим), або чорним. Окрім їхнього кольору, чи існують інші відмінності між цими двома різновидами? Чому ви можете вибрати один тип над іншим (знову ж, мені цікаво лише причини, які не пов'язані з кольором або естетикою страви)

10 seeds 

Один з інгредієнтів рецепту - грецький йогурт. Чи можу я замінити його звичайним йогуртом? Якщо я це роблю, яка різниця, яку я одразу зазначив би?

10 substitutions  yogurt 

Я щойно зробив великий горщик супу. Це мексиканський Кальдо де Рез. Я додав купу соку лайма, і подумав, ей, може, я теж кину туди лаймові шкірки. Це була величезна помилка. Тепер вся справа має справді гіркий присмак. Я видалив шкірку, чи є якісь пропозиції, як зберегти це?

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

Кожен раз, коли я готую свинячі відбивні, вони виходять сухими, хоча я готую їх лише до 150 градусів. Я їх обсмажував, як вони казали в магазині. Чи є спосіб запобігти цьому?

10 pork-chops 

Я люблю готувати з баклажанами (або баклажаном / бриніалом за вашим специфічним англійським смаком). Однак, щоб позбутися гіркого смаку і злегка губчастої текстури, я в кінцевому підсумку використовую величезну кількість оливкової олії, яка, як правило, робить страву важкою в цілому. Я мав певний успіх у приготуванні на грилі баклажанів, але …

10 eggplant  vegetables 

У кількох рецептах, які я бачив останнім часом, інструкція полягає в тому, щоб цибуля і часник без олії змастити кілька хвилин, а потім додати олію і продовжувати до золотистого кольору. Якщо це допоможе, це ефіопські традиційні рецепти. Я знаю, що два процеси різні, через передачу тепла маслом, реакцію Майлара і …

10 frying  onions  sauteing 

Я спробував пару способів зробити це, і вони все добре. Звичайно, коли я працював на промислових кухнях, ідеальною була використання фритюрниці та картопляного пюре з нержавіючої сталі (але більшого розміру), але жоден із цих інструментів недоступний на моїй домашній кухні. Таким чином, у мене є тортилья з борошном 12-15 дюймів, …

10 frying  flour-tortilla 

Я помітив, що багато соуси, які використовуються в китайській кулінарії (хосін, устриця, квасоля тощо), відносно темні і часто чорного кольору. У чому причина цих соусів настільки темна? Чи має щось спільне з бродінням?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

Можливо, це називається чимось іншим, але для мене бутерброд з сиром на грилі з додатковими речовинами в ньому - це "кінцева". Додатковий матеріал, про який я маю на увазі, це, як правило, помідор, цибуля (тонка нарізана сира або на грилі) і бекон (вже зварений). Проблема, яку я хотів би усунути, …

10 cheese  grilling  sandwich 

Який найкращий спосіб виміряти кількість спагетті / лінгвіні в 1 порції. Я знаю, що є інструменти, які в основному вимірюють діаметр пучка сухих спагетті. Але чи є простіші хитрощі, які не потребують ніяких інструментів?

10 pasta  measurements  spaghetti 

Пару днів тому я зробив першу спробу десертного суші. Все пройшло досить добре, крім лососевої козулі, яку я планував зробити з апельсинового желе. Я зробив власну форму з пластиліну, накритого пластиковою упаковкою, і надрукував всюди за допомогою невеликої пластикової кулі. Це не вийшло; обгортка лопнула в декількох місцях; джелло занадто …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin