Кулінарія

Нещодавно я придбав китайський секатор Dexter-Russell з вуглецевої сталі, тому що вони повинні бути надзвичайно корисними. Я звик доглядати за хорошими ножами з нержавіючої сталі, але не знаю, які особливі речі я повинен робити для вуглецевої сталі. Поки я завжди мию і висушую його відразу після використання, і роблю звичайне …

9 equipment  knives  carbon-steel 

Іноді я закінчую приємним рівним покриттям цукру на ободі моєї лимонної краплі (подається у склянці з мартіні). Але більшу частину часу цукор незграбний і нерівномірний. Що я можу зробити, щоб заохотити приємне гладке професійне покриття цукру на скляній ободці?

9 cocktails 

Якщо ви хочете тушити м'ясо низько і повільно, наскільки низько ви можете піти і все-таки отримувати розпад колагену? І чи була б якась перевага тушкування при мінімально можливій температурі?

9 meat  stews 

Кілька років тому я блукав по єврейському кварталу в Римі зі своєю сестрою і помітив у меню Carciofi alla giudia (смажені артишоки). Заінтригували, ми їх спробували. Кожен раз, коли я намагаюся повторити чисту хрустку смакоту! Зробити це насправді не дуже складно, і кілька експериментів назад і вдома виявилися смачною реплікою …

9 deep-frying  artichokes 

Ви влаштовуєте коктейль та потребуєте запасу подрібненого льоду протягом ночі, не потребуючи постійно витягувати блендер. Залиште його, і він швидко плавиться. Помістіть його в морозилку, і він з'єднається назад. Чи є якийсь дешевий спосіб зберегти його подрібненим, як це роблять супердорогі, супер ненадійні машини Iced-Coke / Slurpee?

9 cocktails 

Я чув, що «мед ніколи не псується», але я недовірлива. Це правда, і якщо так, то як? Чи не є якийсь показник, що я повинен викидати мед у шафу?

9 storage-lifetime  honey  condiments 

Після недавньої поїздки до Франції я злегка одержимий виготовленням макаронів (використовуючи цей рецепт ). Я зробив пару партій до цих пір - перший не вийшов добре, більше схожий на печиво, ніж макарони , через недостатньо збитих яєчних білків і занадто грубого мигдалю. Друга партія вийшла краще, набагато більше схожа на …

9 baking  french-cuisine  macarons 

Я знаю, що прання базиліка значно послаблює її аромат. Я часто купую його в місцевих супермаркетах, де кожен може доторкнутися до цього, тому мені просто доведеться його мити. Але навіть коли купую органічний базилік, я все ще відчуваю бажання його вмити. Як ти з цим справляється? Чи є якийсь спосіб …

9 basil 

Я читав, що краще видалити серцевину зубчика часнику. Я фактично не бачу причин для цього. Чи має він інший аромат, чи є для цього ще якась вагома причина? -edit- Окрім запитання як реакції на відповідь «бо зелена середина гірчить», мені було цікаво: «Тоді вам слід видалити серцевину лише тоді, коли …

9 garlic 

Тож моя подруга пішла збирати трохи шпинату і салату, які вона посадила, тільки щоб знайти багато попелиці. Якщо припустити, що вона може очистити попелицю? Чи щось заважає їй їсти продукти? Який правильний спосіб очищення, який обов'язково зробить його їстівним?

9 food-safety  cleaning  spinach  lettuce 

Я зупинився біля стенду ферми минулих вихідних, і виявив, що полуниця була досить блідою. Я прокоментував це, і фермер запевнив мене, що це не хвилюється, і що я повинен насторожено ставитися до яскраво-червоних полуниць. Його твердження полягало в тому, що яскраво-червона полуниця в супермаркеті насправді пофарбована саме в цей колір. …

9 strawberries 

Я купив це на ринку Ooty і мені сказали, що це специфічний овоч на пагорбах Нілгірі . Зовні рожевий, а всередині білий з двома твердими чорними насінням у верхній половині. На смак кислий, дуже схожий на недозрілу полуницю. Тепер я хотів би дізнатися, як називається цей овоч і чи можна …

9 fruit  indian-cuisine  food-identification 

Різне м'ясо можна «приготувати», використовуючи лимонний сік. Але як лимонний сік насправді «готує» м’ясо?

9 meat  lemon-juice 

Коли я вибираю полуницю на ринку чи на фермерському стенді, що мені слід шукати, щоб позначити найсмачніші ягоди? Я не потребую полуниці, щоб зберігати; Я буду їх використовувати негайно.

9 strawberries 

Шведською та, як я вважаю, британські супермаркети, пастернак часто продаються заздалегідь підстриженими. Зверху і хвостиком. Якщо у мене є вибір, я вважаю за краще купити свій овоч з декількома листям, щоб побачити, наскільки він свіжий. Тому я досить цинічно припустив, що це робиться для приховування віку продукту. Невже це так …

9 parsnip