Кулінарія

Коли я використовую продукти із сумішшю брауні, такі як стандартна Бетті Крокер або Дункан Хайнс - ті, де ви просто змішуєте інгредієнти, а потім кладете їх у лоток і запікаєте - я помічаю, що верх просто магічно стає лускатим і смачним. Що це викликає? Верх складається з тієї ж суміші, …

9 baking  brownies 

Коли я печу хліб, я часто даю тісту піднятися в чаші металевого міксера. Мені було цікаво, чи це гарна ідея, оскільки метал, ймовірно, холодніший, ніж звичайна чаша, і може гальмувати підйом. Чи було б краще перенести тісто в скляну або пластикову миску, щоб замість цього піднятися? (Примітка: я робив це …

9 bread  dough  yeast 

Чи потрапляє повітря в пастку або всмоктується під час готування?

9 food-science  rice 

Я хочу зробити соус бешамель з кокосовим кремом замість молока. Хтось здогадується, чи це спрацює?

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

Гаспачо - це (афаїк) суп на основі томатів, який їдять дуже холодно. Мені було цікаво, чи є різниця між гаспачо та іншими супами, крім температури, яку їдять. Не могли б ви нагріти гаспачо і їсти його, як звичайний суп? Чи можете ви остудити звичайний томатний суп і назвати його гаспачо? …

9 soup  spanish-cuisine 

Сьогодні ввечері я спробував зробити трохи молока з сирої коров’ячого молока. Я дотримувався тут вказівок , і нехай крем, який я знежирив літром молока, просидів близько 24 годин на «культурі». Це ще не дуже пахло "злегка кислим", але оскільки я вже пройшов двічі встановлений час, я все-таки вирішив рухатися. Я …

9 butter 

Останнім часом я придбав кілька банок тахіні від різних компаній. Усі етикетки говорять, що вони містять 100% -не обвальнене насіння кунжуту без додавання консервантів і штучних ароматизаторів. У деяких банках містилися дуже солоні тахіні. Спочатку я навіть думав, що солоні забруднені якоюсь їстівною хімічною речовиною. Але потім друг з Близького …

9 middle-eastern-cuisine  tahini 

Багато рецептів, яких я бачив, вимагають цього. Чи просто приклеїти папір до сковороди, щоб полегшити роботу?

9 baking 

Я експериментую з пиріжками і бачив рецепти, що включають оцет, а також яйця. Що робить оцет і що робить яйце. Я чув, що оцет сприяє ніжності, але читав в одному з публікацій, що прискорює утворення глютену.

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

Останнім часом у телебаченні, журналах та в Інтернеті є багато матеріалів про молекулярну гастрономію. Такі технології, як sous-vide і сферифікація, здаються популярними. Але що робить стиль приготування "молекулярною гастрономією", а не "регулярною приготуванням"? Чи є перелік методик чи інгредієнтів - ознака молекулярної гастрономії? А може, це філософська відмінність. Незважаючи на …

9 molecular-gastronomy 

Я люблю гарну картоплю фрі. Я зробив їх з деяким успіхом вдома, використовуючи рецепт стейк-фріт, спочатку розроблений Cooks Illustrated / America Test Test. У їхньому рецепті нарізану картоплю промивають, вимочують, обсмажують при більш низькій температурі, потім закінчують при більш високій температурі. Це не передбачало бланшування, і я був переконаний за …

9 deep-frying  french-fries 

Хочете вдосконалити цю посаду? Надайте детальні відповіді на це запитання, включаючи цитати та пояснення, чому ваша відповідь правильна. Відповіді без достатньої кількості деталей можуть бути відредаговані або видалені. Мій сусід щойно подарував мені щойно застреленого зайця, але був досить недоброзичливим щодо того, що мені робити з цим. Фазани, з якими …

9 meat  raw 

У чаї також є чайний порошок, який ми вживаємо. У каві також є кавовий порошок. Чому б нам не зробити каву точно так само, як ми робимо чай?

9 coffee  tea 

Чи безпечна духовка з кавовою кружкою? Я хотів би приготувати французький цибульний суп au gratin у кухлі. Моє занепокоєння - кружка, що розбивається під час подачі їжі. В даний час я запікаю французький цибульний суп при температурі 450 ° F, але мені також цікаво проварити.

9 baking  oven 

Виходячи з цього питання , я почав цікавитись, як довго я можу тримати анеробну їжу в холодильнику, перш ніж мені доведеться турбуватися про колонізацію ботулізму. 1 день? 3 дні? 2 місяці? Зрозуміло, що це не короткий проміжок часу (години), або ми всі вже помирали від отруєння ботулізмом. На жаль, ніщо, …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism