Кулінарія

Я купую ці помідори у своєму місцевому продуктовому магазині і завжди вважаю, що вони є маркою San Marzano. Я чекав, коли мій суп закипить, і читав етикетку, коли помітив ініціали на етикетці насправді говорять "San Merican Tomatoes". Google не пропонує нічого, крім торгової марки Simpson Imports, яка також вказана на …

22 tomatoes 

Я думаю придбати сучасну, напевно, електронну кухонну шкалу, щоб замінити мою справді древню механічну. Я розташований у Бомбеї, Індія. Мені цікаво, які міркування повинні повідомити моє рішення. Можливі моменти включають: Чи повинна накип бути водонепроникним? Це корисно? У відповідній примітці, які міркування слід враховувати, щоб легко чистити? Мабуть, якщо кнопка …

22 measuring-scales 

Без необхідності займатися молекулярною кулінарією (хоча ми могли б): чи надає будь-яка література / веб-сайт / теорія інформацію про ароматичні / смакові поєднання, які добре поєднуються? (ігнорування текстури в цей час: я впевнений, що це є фактором, що сприяє) Піднебіння "любить" певні поєднання солодкого, солоного, жирного тощо. А певні складні …

22 food-science  flavor 

Якщо хтось не може або не буде використовувати вино для приготування їжі, що було б гарною заміною? Питання стосується і червоного, і білого вина.

22 substitutions  alcohol  wine 

З усіх (густих) соусів і вершків, які я готую в гарячій каструлі, томатним соусом є найшвидший. Коли спекотно, неможливо правильно готувати, не стрибаючи скрізь і перефарбовуючи стіни та загалом оточення. Звичайно, використання кришки допомагає вирішити проблему, але мені цікаво: Чому гарячий томатний соус настільки схильний вистрибувати з горщика і перефарбовувати …

22 food-science  tomatoes 

Гаразд, на цьому малюнку є два різновиди дивних дивовижних отворів, але той, про який я питаю, знаходиться з лівого боку зображення - металевий сорт шайб вгору, наче пробитий із задньої сторони. Я раніше пробував цю тертку для того, щоб поцікавити речі, не маючи успіху, і це чітко сильно сирить ... …

22 equipment  cheese  grating 

Я щойно закінчив робити печиво. Тіста було достатньо, щоб зробити кілька партій. У мене тільки один лист для випічки. Кожен раз, коли була готова партія, я використовував новий пергаментний папір на листі випічки. Це потрібно чи я можу просто використати той же аркуш паперу, поки всі мої файли печива не …

22 baking  cookies  budget-cooking 

Очевидно, що погано їсти запліснявілу їжу, тому я цього не роблю. Однак днями мені в холодильнику подарували і стару смажену горщик, і спаржу, і обидві виросли цвіллю. Звичайно, я кинув їх обох, з деяким жалем (смажене було смачним, поки воно тривало). Під час розмови з другом вони згадували, що цвіле …

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

У мене алергія на кедрові горіхи, чи є ще один горіх, який я можу використовувати для приготування песто?

22 substitutions  allergy  nuts 

Готування різотто, схоже, відрізняється від звичайного рису двома важливими способами: ви регулярно помішуєте різотто ви вводите рідину лише за раз Яка хімічна дія цих двох кроків на рис, який дає такий інший продукт, ніж просто кидання його в окріп і накриття?

22 food-science  risotto 

Це питання було перенесено із Skeptics Stack Exchange, оскільки на нього можна відповісти за допомогою Seasoned Advice. Мігрували 8 років тому . Я зробив кілька яєць у чавунній сковороді і не вимив сковороду. Сьогодні я хочу знову зробити яйця. Чи справді мені потрібно помити сковороду, перш ніж робити більше яєць? …

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

Спочатку я думав, що це збіг, але тепер я спантеличений. Я випікаю дві піци, одну за одною, зроблену з того ж тіста і з однаковими інгредієнтами. Кожен раз друга база піци стає набагато кращою: тонша кірка, більш еластична, ви знаєте, ближче до ідеальної піци. У мене дві каструлі, і я …

22 baking  pizza  crust 

Нещодавно я зробив морозиво бідолахи, зробивши заварний заварний крем і заморозивши його в морозилці в металевій мисці, перемішуючи приблизно кожні півгодини. Я очікував, що вона замерзне через 2 години, але через три години вже було пізно, все ще не замерзло тверда речовина, і я лягла спати. Отримане морозиво було їстівним, …

22 ice-cream 

Моя початкова здогадка полягала в тому, що рафінований цукор повинен бути однаковим, незалежно від його походження, але тепер мені цікаво, чи є у цукрового очерету інше співвідношення цукроза / глюкоза / фруктоза, ніж цукровий буряк. Чи є якась причина, чому пакети рафінованого цукру рекламують 100% цукровий тростин?

22 sugar 

У минулі вихідні я використав рецепт середнього салату з чорнобривцями та гороху, який закликав червону цибулю. Оскільки я все-таки хотів отримати додатковий аромат цибулі в салаті, я вирішив забрати цибулю Vidalia, щоб також кинути. Коли я готував салат, я подумав, що не знаю, чому оригінальний рецепт вимагає червоної цибулі та …

22 vegetables  onions