Кулінарія

Коли я пропарюю зелені овочі, як брокколі, вони виходять яскраво-зеленими. Через кілька хвилин вони потемніли і потьмяніли. Це симптом їх приготування занадто довго або існує якийсь інший спосіб зберегти яскраво-зелений колір?

22 vegetables  steaming 

Я починаю вирощувати власні трави і хотів би зібрати щось подібне до "італійської приправи", знайденої в продуктовій спеційній секції. (Це простий спосіб додати більше аромату до макаронів.) Чи існує загальноприйнятий перелік інгредієнтів та пропорцій, чи він відрізняється між компаніями, що займаються прянощами?

22 spices  herbs 

У мене є рецепт, який закликає трохи молочниці, але жодної під рукою. Чи є якимось чином я можу використовувати якийсь загальний інгредієнт (и) як замінник?

22 substitutions  dairy  buttermilk 

Кожен раз, коли я намагаюся пасерувати гриби, вони виділяють стільки води, що я закінчую калюжкою. Це, з чого я збираю, не є наміченим ефектом - вони повинні бути трохи підрум’янені, але сухі. Будь-які поради, як уникнути цього? Я спробував трохи всього - я спершу нагріваю сковороду зовсім небагато, щоб переконатися, …

22 mushrooms  sauteing 

Моя подруга випадково залишила коробку з яйцями на своєму прилавку, не охолодженому на три дні. Яйця раніше були охолоджені і в магазині, і вдома. Тепер вона планує ще трохи приготувати їжу, яка вимагає яєць, і цікавиться, чи все-таки безпечно використовувати їх для випічки. Я вважаю, що вона планує випікати печиво …

22 food-safety  eggs 

Я купую сирий, нефільтрований мед з продуктового магазину в банках, які продає / упаковує безпосередньо фермер. Коли я використав останню банку приблизно до половини, я помітив, що мед починає сохнути (кристалізується?) До того моменту, коли я не міг використати мед навколо цих плям. Недовго після цього вся баночка викристалізувалась у …

22 storage  honey 

Яка різниця між морозивом, молоком та сорбетом? Вони виглядають по-різному, але чи зроблені вони по-різному?

22 dessert  ice-cream  sorbet 

Я шанувальник зеленого чаю, і мені здається, що я повторно використовую чайні листя 2-3 рази на день. Іноді я просто зберігаю листя і повторно використовую їх на наступний день, але це змусило мене задуматися, що те, що я роблю, насправді "безпечно", я знаю, що смак не той. Тому мої запитання: …

22 storage-method  tea 

В іншому питанні у мене було невелике обговорення-обговорення з TFD щодо ефекту шокового охолодження на сковородах. Коротше кажучи, я сказав, що це погано для сковороди, і він сказав, що, особливо якщо каструля зроблена зі сталі, вона мала бути при 500 ° C, щоб удари мали наслідки, а не при температурі …

22 equipment  temperature  cookware 

Листя каффірового вапна, здається, є звичайним інгредієнтом тайської їжі, особливо страв на основі кокосових горіхів. Я ніколи не бачив їх в Атланті, і дивився (ринок фермерів, цільна їжа, звичайний продуктовий продукт, але не азіатський продуктовий магазин). Який ароматний профіль цих листя? Чи є хороший замінник?

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

Цього тижня я придбав у продуктовому магазині якийсь тамаринд . Мені це найбільше знайоме з страви Pad Thai . Моя ідея в той час полягала в тому, що я з цим "щось зроблю" і свинячу нарізку . Свинячі котлети - це моє полотно для багатьох експериментів. Однак зараз я наткнувся …

22 fruit  thai-cuisine 

Я усвідомлюю, що подавати на підігріті страви краще, ніж подавати на холодних / кімнатних стравах, щоб не викидати тепло від свіжоприготованої їжі. Як можна гріти тарілки? У мене є два види посуду: керамічний (cheapo з універмагу) та китайський Noritake (близько 1955-60). Ні внизу не сказано "духовка безпечна", але чи тепла …

22 presentation  plating 

Чи використовуєте зубчики часнику майже нічого, чи потрібно коли-небудь зрізати злегка коричневий кінець (той, який з'єднується з головою), або середину? Часто, коли я очищую зубчик часнику і нарізаю його, я помічаю, що середня порція трохи до помірного зеленого кольору, і мені завжди цікаво, чи слід це відкидати разом із коричневим …

22 garlic 

Я готую для великої групи і намагаюся зробити скільки завгодно заздалегідь. Одне, що я хотів би зробити заздалегідь - нарізати кілька цибулин. Я робив це раніше з однією цибулею; Я зберігала нарізану цибулю в пластиковій ємності для зберігання (закритою кришкою) в холодильнику. Приблизно через 6 годин запах цибулі був дуже …

22 storage-method  onions  refrigerator 

Якщо сирі яйця наближаються до терміну придатності, чи можна їх зберігати в морозилці? Чи будуть з ними якісь проблеми після виймання з морозилки?

22 storage-method  eggs  freezing