Кулінарія

Хтось має поради, як легко і швидко вийняти шовк з вух кукурудзи? Я вважаю, що це все потребує тривалого часу.

22 corn 

Я виявив, що сир маскарпоне може бути дорогим. Який був би хороший (за смаком і ціною) замінник?

22 substitutions  cheese 

Багато рецептів хліба і такі припускають, що перед їжею хліб слід повністю охолодити (наприклад, за 2 години або більше). Дуже смачно прямо з духовки - навіщо чекати? Чи трапляється щось важливе в час охолодження, якого варто чекати?

22 bread 

У деяких китайських ресторанах у мене були страви з яловичини, де м'ясо було незвично ніжним. Він також має дещо незвичну текстуру, яку важко описати. Я розумію, що це результат використання харчової соди для м'яса. Як слід використовувати харчову соду для розм’якшення м’яса? І чи можна застосовувати техніку до інших жорстких …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Я певний час готував хліб, але ніколи не можу змусити його піднятися достатньо. Хліб виходить дійсно густим, тому не дуже корисний для бутербродів. Я даю це через десять хвилин після замішування, збийте його знову, потім ще годину до випікання. Я також намагався додавати цукор, але це не мало особливого впливу.

22 baking  bread 

Я розумію, що зниження температури їжі сповільнить хімічні реакції і збереже їжу, але іноді моя сестра зберігає їжу, нагріваючи її кожні 6 годин або близько цього (до 1-2 днів). Чи допомагає це зберегти їжу? Якщо так, то як це працює? Якщо це важливо, їжа, про яку зараз йде мова, саме …

22 food-safety  food-preservation  reheating 

Здається, існує багато розбіжностей щодо температури та умов, при яких може відбутися реакція Майллара. Професіонали кулінарії посилаються на всі види "мінімальних температур" - я бачив джерела, які говорять про 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F …

22 temperature  maillard 

Я читав, що нарізаний салат швидше коричневий на краях, ніж порваний салат. Викладене міркування полягає в тому, що листя салату зірветься між межами клітин, тоді як якщо їх вирізати, клітини розриваються. При приготуванні салату з мідій, зірвання листя може зайняти набагато більше часу, ніж нарізка. Скільки різниці має насправді розрив? …

22 salad  lettuce  cooking-myth 

Зберігання помідорів у холодильнику має тенденцію змусити їх тривати довше, але я чув, що на смак негативно впливає. Який найкращий спосіб їх зберігання?

22 storage-method  storage-lifetime  tomatoes 

Під час приготування рису, яке правильне співвідношення води я повинен вживати?

22 rice 

Чи нормально залишати шкірку на яблуках під час приготування яблучного пирога? Мені хотілося б залишити їх, але мені цікаво, чи будуть жувальні стручки шкірки чи чи будуть вони готувати ніжні.

22 pie  apples 

У мене є одна дуже хороша дошка для різання, яку я люблю використовувати з ножем мого шеф-кухаря. Тому що я використовую тільки одну дошку для різання і ніж для шеф-кухаря, якщо у мене є рецепт, який вимагає різання сирого м'яса, а також овочів, я повинен по черзі з тієї ж …

21 equipment  food-safety  knives  cleaning  cutting-boards 

Часто рецепт вимагає покриття блюда, коли він пече. Я розумію, що це може допомогти в парі. Як ви знаєте, коли необхідно використовувати алюмінієву фольгу при випіканні блюда без рецепту? Які інші переваги використання алюмінієвої фольги для покриття страви під час випікання?

21 baking  roasting 

Які способи отримати тільки яєчний білок з яйця? Чи можна це зробити після розбиття жовтка?

21 egg-whites  eggs 

Я здобув банку з ведмедиком з Фінляндії. Я не впевнений, чого очікувати від вмісту банки. Чи буде м’ясо попередньо зварене? В Інтернеті я можу знайти декілька ідей для приготування свіжого м’яса ведмедя, але, мабуть, гриль, мабуть, не дуже добре підходить для м'ясних консервів. Які нормальні препарати для м’яса консервованих ведмедів?

21 meat  canning  bear