Кулінарія

Нещодавно я був кухарем у кафе, яке купували в Голландії. Я почав робити соус з нуля, дотримуючись тієї ж основної процедури кожен раз, але отримав різні результати. іноді голландський був би занадто густим; більше схожий на масляний спред, ніж на соус. Потім, по-справжньому довго розтягнувшись до тих пір, поки я …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

Вчора я робив хліб за рецептом, який знайшов на пакетику з борошном. Він містив і житнє, і пшеничне борошно, але і три столові ложки оцту. Я ніколи не бачив, щоб він використовувався в хлібі раніше, чому він там?

14 baking  vinegar  bread 

Я завтра повільно смажу ціле свиняче плече - це величезне! Більшу частину часу духовка буде встановлена ​​на досить низьку температуру, а стик буде накритий фольгою. Однак на деякий час я зніму фольгу і поверну духовку до повної температури, щоб отримати хороший хрусткий хруст. Моє запитання: чи слід робити це потріскування …

14 pork  roast 

Я скинув свою коробку з яйцями, коли відкладав бакалію. Яйця були розбиті досить сильно, що внутрішня мембрана розірвалася, і я повинен був вийняти їх зі своїх оболонок. Я пішов вперед і одразу вжив ці яйця (змінив плани вечері, щоб киснути). Якби я просто тріснув яйця в миску, накрив і охолодив …

14 eggs  storage-lifetime 

Я розглядаю можливість влаштувати вечерю, і я не маю особливого досвіду приготування лосося. Які основні відмінності між цими двома видами лосося щодо ціни, смаку та способів приготування?

14 fish  salmon 

Які атрибути важливі при виборі солі для страви? Зокрема, де ви б використовували морську сіль, кошерну сіль або звичайну кухонну сіль? Я часто можу знайти морську сіль (йодовану та нейодовану) там, де я не можу знайти кошерну сіль.

14 salt 

У мене на певний час клин Пекоріно Романо був загорнутий у пластикову упаковку в холодильнику. Багато з вас там, напевно, мали таку ж проблему. :) Я фактично вирізав невеликий шматок, і він був досить хрустким! Я намагався його натерти, і це вже не розсипається. Тож натерти це досить важко. Сир …

14 cheese 

Багато рецептів закликають процідити майже готовий суп, щоб позбутися від зайвих грубих шматочків і отримати найкращий смак у роті. Але я справді розгублений, тому що з будь-якого досить дрібного сита я фільтрую майже всю овочеву речовину і закінчую дуже тонким супом. Не кажучи вже про те, що важко реально закінчити …

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

Що можна замінити на 1 склянку вершкового масла в рецептах випічки (наприклад, печиво, кекси, торти тощо)? Я шукаю те, що має менше насиченого жиру (а також не має жиру). Оновлення: оскільки випічка менш прощає, ніж готування (тобто якщо ви не використовуєте точну кількість кожного інгредієнта, рецепт може бути невдалим), чи …

14 substitutions  baking  butter 

Чи є спосіб закріпити консистенцію свіжого фруктового пирога (наприклад, персика чи яблука) - іноді він стає занадто "нежить"?

14 baking  pie 

1. Яка перевага сталевої сковороди перед чавунною? В даний час я використовую чавун для більшості всього і мені цікаво, чого я можу бракувати. 2. Якщо ви також можете придбати сталеву сковороду, що б було рекомендовано? 3. Чи корисна сталева сковорода для приготування омлетів? Ось мій поточний арсенал чавунної сковороди, виміряний …

14 equipment  cookware  cast-iron 

Я кілька разів спробував курку пива, барбекю і в духовці, але це не здається мені особливо особливим. Я не впевнений, чи повинен я також покривати курку якимось соусом, але курятина ніколи не вбирає багато смаку, тому мені цікаво, чи вживаю я пива неправильного виду, чи роблю щось не так. Хоча …

14 chicken  beer 

Як я можу зробити цукеркові оболонки типу M&s або Reese's Pieces?

14 candy 

Я бачив, що цей термін з'являється в рецепті кіше, що стосується кори - Як ви можете сказати, чи проблема занадто мала / занадто сильно скорочується, або занадто мало / занадто багато рідини? Якщо це не пропорційно, чи можна це "виправити", не створюючи неїстівну картону?

14 dough  crust 

Моя кава, як правило, споживається протягом 1 тижня і невідомого віку при покупці, чи потрібно мені робити щось додаткове, щоб вона тривала тиждень?

14 storage-lifetime  coffee