Щоразу, коли я нарізаю овочі, як цибуля або морква, вони іноді просто летять з дошки для відбивання на відкритий простір кухні. Морква робить це особливо часто - я не можу їх нарізати (дикінг також проблематичний) без випадкових шматочків, що відлітають з дошки. Що я тут пропускаю? Я намагаюся наслідувати Джеймі …
Я новачок у приготуванні суші і отримав звичку катати його з норі зовні. Проблема полягає в тому, що я намагаюся розрізати його на окремі шматочки, я часто закінчую маніпулювання його до того моменту, як виглядає, що це було б неприємно їсти. Чи є хитрість отримати красивий гладкий виріз через рулон? …
Я чув різні дискусії щодо достоїнств деревини та синтетичних обробних дощок та їх впливу на безпеку харчових продуктів, кромки ножа та простоту очищення та зберігання. Які плюси і мінуси наведені нижче і чому? Деревина порівняно з пластиком або іншими матеріалами Впливає на безпеку та чистоту харчових продуктів Вартість придбання Впливає …
Нарізати помідор - справді безлад. Я просто хочу знати, що найкраще нарізати помідори без будь-якого безладу? Один трюк, який я зробив, - глибоко заморозити помідори, перш ніж нарізати їх, а потім використовувати для їх подрібнення. Але якщо ми не встигнемо глибоко замерзнути, тобто 20 хвилин, то які ще варіанти?
Особливо проблематично це з часником, але цибуля, коріння та інші овочі іноді так само погані. Коли робите тонкі скибочки, проблема погіршується, оскільки порції скорочуються меншими, часник чіпляється за лезо, і мені доведеться протирати його після кожного виходу. Чи є якісь поради або підказки, які використовуються для запобігання цього? Я ніколи …
У мене обмежена колекція ножів, які я був помітно радий виявити, що відповідають "мінімальним вимогам" . Але нещодавна активність тут наштовхнула мене на думку - чи я їх використовую для правильної роботи? Я маю: Довгий (8 дюймовий) плоский ніж (Chef's?). Короткий (4,5 дюймовий) плоский ніж. Дуже короткий (3-дюймовий) зубчастий ніж …
Я щойно дізнався, що вони роблять вигадливі пристрої для пресування часнику. Однак я не впевнений, коли мені слід це використовувати. Коли кухарі віджимають часник і коли його подрібнюють? Чи є правило, якого потрібно дотримуватися? Крім того, чому тільки часник і імбир тиснуть?
Лущення плодів кактусової груші, або, що краще відомо в деяких продуктових магазинах як колюча груша (або тунець, індійська інжир), може бути болючим через шипи на ній. Шкірка плоду вкрита крихітними хвоїнками (їх називають глохідами ). Вони настільки тонкі, що ви навіть не відчуваєте їх, коли вони потрапляють у вашу шкіру. …
Я люблю готувати курку на грилі, іноді ходити в салати. Проблема, яку я завжди маю, полягає в тому, що в куплених курячих грудях, які я купую, завжди є сухожилля або вена чи щось таке. Він білий, якщо він не варився, і надзвичайно жорсткий. Спочатку я намагався не возитися з цим, …
Я чув, як люди стверджують, що тупий ніж швидше ріже тебе, ніж гострий. Аргумент полягає в тому, що ви, швидше за все, ріжете себе, застосовуючи занадто великий тиск тупим ножем. Коли тиснеш занадто великий тиск, ти ставиш під загрозу контроль над ножем, і це ставить тебе в змогу порізати себе. …
Кожен раз, коли я роблю 100% житню закваску, вона прилипає до ножа, коли я ріжу її навіть після того, як даю їй сидіти за добу, перш ніж різати. Це нормально? Я спробував трохи змінити коефіцієнт гідратації, але він все одно поводиться так само. Чи є якась «добавка», щоб зробити її …
Я купила шматок вирізки і з неї зробив кілька філе міньйона. Мені було важко порізати філе в паралельну форму з відносно гладкою поверхнею, як ті, які ми знаходимо в прекрасному ресторані. Тому що вирізка є настільки ніжною і м'якою, що м'ясо деформується, коли я застосував натиск ножа, і ще далі, …
Я готую баранячі бруньки , обсмажуючи їх на сковороді. Якщо я не видаляю серцевини нирок , ця тканина в серцевині залишається і важко потім пережовувати. Чи є спосіб приготувати нирки разом із сердечниками на місці, щоб вони стали м’якшими? це тому, що їх видалити непросто. Яка найпростіша техніка видалення ядер …
У мене свинина, яка швидко нагрівається, потім годинами варилася на плиті в маринаді. Мені подобається вибирати дуже мармурову свинину, тому що вона просто набагато соковитіша. У всякому разі, свинина виходить справжньою приємною, розтопленою у роті текстурою, проблема полягає в тому, що насправді важко нарізати шматочок, не розсипаючись на шматки, тому …