Запитання з тегом «dough»

Рецепти постійно повторюються про те, як додані інгредієнти (принаймні в тісто для пирожної скоринки) повинні бути холодними. Цитата: Якщо ваше тісто стає занадто теплим, відправте його назад в холодильник, щоб він охолонув. Коли ви виймаєте його назад, він повинен легше котитися. Чому температура настільки важлива для того, щоб зробити тісто …

9 baking  dough 

Я робила халу раніше сьогодні, і текстура трохи відколюється - вона занадто щільна і не така пухнаста, як повинна бути. Рецепт, який я використав, закликає тільки дріжджі, а не харчову соду. Будь-яка ідея, що я повинен робити по-іншому наступного разу? Редагувати: Рецепт, який я використав, був такий, але без яблучної …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Я не впевнений, в чому саме тут винен мій хліборобство, але це близько до мого десятого хліба, і кожен з них вийшов дещо інакше, оскільки я намагався працювати над своєю технікою, щоб досягти кращих результатів . Пару разів буханці були ідеальними, але останні три послідовно мали ці маленькі тістоподібні хлібці …

9 baking  bread  dough  kneading 

Наскільки я розумію, виготовлення тіста - це дійсно процес зволоження борошна, щоб можна було сформувати клейковинну мережу та створити структуру тіста. Тісто для кондитерських виробів зазвичай додає вершкове масло, щоб зменшити кількість утворюється глютену, а також переплести лист жиру з листами клейковини, щоб зробити його розсипчастим і так добре. Я …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

Я зробив помилку, зробивши моїх сусідів ці печива арахісово-масляно-вівсяне-шоколадно-чіп-печиво . Кожного разу, коли я бачу будь-якого сусіда, вони знову дякують мені за чудове печиво: "О, вони були такі гарні!" натяк натяк Я розбиваюсь і роблю їм ще одну партію сьогодні ввечері, але це змусило мене думати про веселий різдвяний подарунок …

9 storage-lifetime  dough  cookies  refrigerator 

Коли я печу хліб, я часто даю тісту піднятися в чаші металевого міксера. Мені було цікаво, чи це гарна ідея, оскільки метал, ймовірно, холодніший, ніж звичайна чаша, і може гальмувати підйом. Чи було б краще перенести тісто в скляну або пластикову миску, щоб замість цього піднятися? (Примітка: я робив це …

9 bread  dough  yeast 

Я експериментую з пиріжками і бачив рецепти, що включають оцет, а також яйця. Що робить оцет і що робить яйце. Я чув, що оцет сприяє ніжності, але читав в одному з публікацій, що прискорює утворення глютену.

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

У нас є друзі, і я хотів би зробити 3 або 4 піци. Я розглядаю, як витягнути тісто і викласти начинки достроково, скажімо, на годину попереду, коли я викладу їх у духовку. Як довго піци можуть сидіти на прилавку в такому режимі перед духовкою?

9 storage-method  dough  pizza 

Я читав (більшість) запитань та відповідей (тут) про випікання хліба (який я люблю) та як замінити яйця в багатьох рецептах (які, як би я хотів, не знадобився). Виявляється, у мене теж є алергія на яйця (не надто сильна), і кілька моїх улюблених хлібів потребують одного або декількох яєць. Поки що …

9 baking  substitutions  bread  dough 

Молочний хліб виду смачний. ( Ось альтернативна посилання на випадок, якщо це посилання не працює для вас.) Мені все ж цікаво: рецепт вимагає двох столових ложок дріжджів (на 5 склянок борошна), більше, ніж я коли-небудь вкладав у тісто. Чому це вимагає стільки дріжджів? Чи завжди для збагаченого тіста потрібно більше …

9 bread  dough  yeast 

У зимовий час у моїй квартирі часто досить холодно, що перевірка займає набагато більше часу, ніж влітку. Я хотів би використовувати свою духовку, щоб створити тепліше середовище, в якому тісто підніметься швидше. Я можу піти 30-50 градусів Цельсія, питання в тому, яка температура безпечна і при якій температурі я фактично …

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

І басейн, і біга є попередньою заквасою. Poolish - французька назва, biga - італійський термін. Які ще існують відмінності між ними? Просто, щоб дати певний напрямок: чи є відмінності в їх виготовленні? Чи можете ви обидва тримати їх так довго? Як почувається тісто з ним? Яка різниця в кінцевому результаті? …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

Один з моїх улюблених стилів піци - приємна товста, жувальна скоринка навколо зовні - але, звичайно, досить тонка скоринка під начинками, щоб правильно приготувати. Як виходить тісто в цю форму?

9 pizza  dough 

Хтось може сказати мені, яка найкраща техніка використання підставки для змішування хліба? Я щойно дістав підставний міксер з гачком для тіста і почав використовувати його для замішування і замішування хлібного тіста. Здається, що я мушу додати більше борошна, ніж я би сподівався отримати його, щоб «відірватися від боків чаші». Що …

9 bread  dough  mixing 

Як я повинен доглядати за ротанговим (тростинним) баннетоном ? Здавалося б, миття його у воді з часом може викривити або зіпсувати кошик, оскільки деревина може легко вбирати вологу. Я бачив, як люди припускають, що швидке прання все в порядку, але все ще здається, що це робити неправильно, якщо я хочу …

8 baking  bread  dough  proofing