Запитання з тегом «history»

Це може бути питання історії, тому, будь ласка, пересуньте його, якщо потрібно. Культурно, місцеві інгредієнти домінують у рецептах кулінарії та національних страв (наприклад, соя в Південно-Східній Азії), але чому європейці додають хлібобулочні вироби, щоб робити хлібний хліб, тоді як люди з Близького Сходу все ще віддають перевагу плоскому хлібу? Чи …

58 bread  history  leavening  flatbread 

Чи різні форми макаронних виробів служать якійсь цілі, чи вони просто для розваги? Якась різниця здається культурною (lo mein vs spaghetti), але є так багато різних сил італійських макаронних виробів, чи є причина в цьому? Очевидно, що для фаршированих / не набивних повинні бути відмінності, але чому ми маємо penne …

43 pasta  history 

Я намагаюся відтворити рецепт, знайдений в римській «кулінарній книзі» Apicius , Conditum paradoxum: це спеційне вино, яке вимагає меду як інгредієнта, але воно вживає багато (30% від обсягу вина). Це означає - адаптуючи рецепт, що спочатку призначений для 14 11 літрів вина - що для пляшки вина я повинен додати …

39 wine  honey  history 

Чи є причина, коли ми використовуємо сіль і перець на стільки страв, і їх можна знайти на будь-якому кухонному столі під час обіду? Це пов’язано з їх синергією смаку, або вони були просто доступнішими "ще вдень"?

32 salt  seasoning  history  pepper 

Однією з речей, пов’язаних з індійською кухнею, є тепло від перців чилі . Тим не менш, перець чилі можна було завезти в Азію лише з їхньої батьківщини в Центральній та Південній Америці після іспанських завоювань 1500-х років. Якою була індійська їжа до цього часу? Тепло прийшло звідкись, або індійці їли …

31 indian-cuisine  chili-peppers  history 

Мій дідусь народився в Англії в 1920-х і воював у Другій світовій війні. Десь уздовж лінії він придбав звичку солити пиво, перш ніж пити його, що зберігалося все життя. Мені так само цікаво культурний генезис практики, як наука про їжу - чи було щось про пиво воєнного часу, що зробило …

30 salt  beer  history 

Я знаю, що це питання не стосується приготування їжі, проте мені було цікаво, як люди перевозили їжу ще до того, як була винайдена алюмінієва фольга (близько 1900 року, що не так давно). Чи люди в середні віки носили з собою лише консервовану їжу у тривалі поїздки? Вони транспортували його в …

29 storage  history 

Звідки люди взяли дріжджі для свого хліба ??

21 baking  bread  yeast  history 

Зачинено. Це питання поза темою . Наразі відповіді не приймаються. Хочете вдосконалити це питання? Оновіть питання, щоб воно було тематичним для Seasoned Advice. Закрито 3 роки тому . Стереотипний шеф-кухар, улюблений телевізором, мультфільмами та в інших місцях, завжди зображений у високій білій шапці. Капелюх я можу зрозуміти. Але чому так …

18 history  traditional  professional  clothing 

У мене завжди був інтерес до рецептів з найдавніших віків (Стародавня Греція, Римська імперія) та середніх віків (тобто після падіння Римської імперії до епохи Відродження). Приємно переживати, що люди, які жили сотні років тому, їли щодня або за особливих обставин. Хтось знає книги чи подібні ресурси, щоб запропонувати з цього …

18 please-remove-this-tag  resources  history 

Загалом у британських рецептах будуть вказані суми по вазі (фунти / унції або метричні показники), тоді як в американських рецептах будуть вказані обсяги за обсягом (чашки). Чи є пояснення, як виникли в першу чергу два різні підходи? Я не говорю про те, чи використовується метрика чи ні, а конкретно про …

17 history  cultural-difference  measurements 

Морква виходить у великій різноманітності кольорів, від майже білого до темно-фіолетового. Однак найбільш всюдисущим кольоровим різновидом є помаранчевий, і часто єдиний його можна знайти в звичайних супермаркетах. Чому це?

16 vegetables  history  carrots 

Я британець, який одружився на французькій родині, тому, очевидно, протягом багатьох років існували певні подразнення та інше щодо відносних достоїнств двох кулінарних культур: P Нещодавно я відвіз дядька своєї дружини до Великої Британії і переконався, що він їв добре - він пішов вражений їжею (незважаючи на певні попередження!), Але менш …

13 beer  history  english-cuisine 

Майже весь «хороший» хліб (з традиційної хлібобулочної вироби, виготовлений вдома грамотним пекарем) виходить з густою твердою скоринкою. Однак у кожному супермаркеті є полки та полки, наповнені м'яким (білим, коричневим та усім між ними) хлібом. Хочеться знати, як вони роблять такий м'який хліб, і чому вони це роблять? Чи набагато дешевше …

12 baking  bread  history 

Я знаю, що шоколад до Колумбії був менш солодким і гіркішим, але я не можу знайти його рецепт. Цей факт, ймовірно, означає, що він не дуже смачний, але я б хотів спробувати це все одно. Найближчий до мене був рецепт "як іспанці перетворили улюблений гострий напій Монтесуми з додаванням алкоголю".

11 chocolate  mexican-cuisine  history