Запитання з тегом «indian-cuisine»

Я ніколи не був успішним у ферментації доса тісто належним чином в США. Я взагалі намочують офіс, рис і насіння пажитника на кілька годин і подрібнюють їх разом. Навіть якщо я залишу тісто при температурі 30 ° C, тісто не збільшується вдвічі, як це зазвичай робиться в Індії. Тісто, схоже, …

13 indian-cuisine  batter  fermentation 

Мене завжди навчали, коли готували індійські страви, смажити спеції в нарізаній / очищеній суміші цибулі та часнику, щоб звільнити їх аромат та ефірні олії. Мене також вчили, що коли масло відокремлюється від суміші, спеції робляться, і ви можете продовжувати роботу з наступним етапом страви. Це принципова техніка, яку я завжди …

13 frying  spices  indian-cuisine 

Який інгредієнт (и) відрізняють пряність від індійської їжі від пікантності, скажімо, тайської їжі? Індійське добро, здається, має більш тривалий, повільний опік, ніж «різкіша» пряність тайця. Я знаю, що пряність у тайській їжі походить від тайських птахів чиліс; який відповідний інгредієнт (ї) в індійській їжі? Більшість рецептів, які я бачив, закликають …

13 indian-cuisine  thai-cuisine  spicy-hot 

Я багато разів намагався виготовити Шапатіс. Я можу зробити тісто для Chapati дуже добре, але мені не вдається, коли мова йде про структуру роті / чапаті. Я роблю дві помилки: Коли я намагаюся розгладити її, одна сторона (коли ви дивитесь на неї горизонтально) товща, ніж інша, що ускладнює рівномірне приготування …

12 indian-cuisine  flatbread 

У багатьох індійських рецептах я бачу фразу «варити, поки олія не піде з боку каструлі». Наприклад, цей рецепт говорить: Додати томатне пюре і варити, поки олія не залишить сторону. Аналогічно і цей : [C] олив соусом, поки масло не покине бортики каструлі. Це те саме, що «варити, поки масло не …

11 oil  indian-cuisine 

Кожен індійський рецепт, який я бачу, здається, наполягає на промиванні рису басматі перед його приготуванням. Чому я поняття не маю, тому що я його ніколи не промиваю, але я не помічаю різниці між моїм рисом і рисом, приготованими іншими людьми, які, імовірно, витратили додаткові 15 хвилин на промивання. Якщо клейкість …

11 rice  indian-cuisine 

Я просто їв куплені в магазині роті (плоский індійський хліб, як тортилья), а розпушувач - перерахований інгредієнт. Чому для плоского хліба потрібен розпушувач? Бульбашок не росте, чи не так?

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

Я бачив слово "сирник", яке вживається в кількох південноазіатських рецептах (як, зокрема, в деяких рецептах курячої олії). В одному відео це схоже на те, що це може бути сир (або щось подібне), що мало б сенс, враховуючи, що "сир" означає для мене в США (наприклад, "сир і сироватка"). Однак це …

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

Читаючи сторінки Вікіпедії на « ДХІ », « Вершкове масло » і « Beurre Noisette » залишив мене трохи бентежить , як до того , що ДХІ. Деякі висловлювання на сторінках, схоже, говорять про те, що це завжди прояснене масло, деякі, що це завжди шумить, інші, що це може бути …

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

У мене була прекрасна індійська їжа, яку я хотів би знайти назву. Там були маленькі цілі картоплі з маленькою діркою, нарізаною в них і наповнені спеціями і (я думаю) деякі ягняти фарш. Їх подавали в пряному томатному соусі. Будь-яка ідея, що таке блюдо, або як я міг зрозуміти, як це …

10 indian-cuisine  language  food-identification 

Я ходив до індійського ресторану, в якому була найніжніша курка, яку я коли-небудь мав. Загалом, схоже, індійські каррі мають дуже ніжну курку. Може хтось пояснить, чи є секрет? Це маринування в йогурті, тандирі, промисловому роздрібнювачі? Найближче, чого я коли-небудь досяг, - це рецепт, який у мене є, коли курку маринують …

10 indian-cuisine  tenderizing 

Рецепт, який я пробую (для хаманського дхокла), вимагає фруктової солі . Що це? Що я можу використовувати як відповідний замінник?

10 fruit  salt  indian-cuisine 

Здається, загальновідомо, що "тостів краще", коли мова йде про спеції. Але днями я помітив, що мій підсмажений і свіжомолотий коріандр пахнув досить слабко, і я в кінцевому підсумку підсилив аромат заздалегідь подрібненими речами, які запакували набагато більше "свіжого" (цитрусового, квіткового) аромату. Мене це задумалося - справді тостів краще? Кулінарія сповнена …

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

Я купив це на ринку Ooty і мені сказали, що це специфічний овоч на пагорбах Нілгірі . Зовні рожевий, а всередині білий з двома твердими чорними насінням у верхній половині. На смак кислий, дуже схожий на недозрілу полуницю. Тепер я хотів би дізнатися, як називається цей овоч і чи можна …

9 fruit  indian-cuisine  food-identification 

В індійських ресторанах ви зазвичай отримуєте Papadum як закуску. Його часто подають з 3 соусами, одним зеленим соусом з легким смаком м’яти, одним червоним трохи солодким соусом і одним дуже гарячим соусом. Ці соуси здаються на смак часто (але не завжди) дуже схожими незалежно від ресторану. Я спробував скопіювати їх …

9 sauce  indian-cuisine