Запитання з тегом «indian-cuisine»

Питання з цим тегом мають стосуватися традиційних інгредієнтів, препаратів або страв з Індії - таких як каррі, наан, чати, чатники та десерти. Питання щодо інгредієнтів, загальних для приготування в індійському стилі, але які не стосуються конкретної індійської страви, не повинні використовувати цей тег.

1
Навіщо смажити чайну ложку дала, щоб почати індійське блюдо?
Деякі індійські рецепти просять кухаря обсмажити дуже малу кількість дал, наприклад, "3/4 чайної ложки уриду дал" на початку приготування страви, яка інакше не містить дал. Приклади тут і тут , і в моїх кулінарних книжках є достатньо прикладів, щоб переконатися, що такий спосіб запустити страву є традиційним і не обмежується …
9
Цукор в індійській каррі?
Я бачив, що цукор використовується для збалансування інших ароматів страви. Мені було просто цікаво, чи можна додати трохи гострого цукру до гострого каррі (куряче каррі, наприклад). Це відніме справжній аромат? Якщо ні, то скільки можна безпечно додати до того, як воно стане занадто солодким?
3
Чи потрібно мочити джаггери?
Один з наших шеф-кухарів зробив шоу про Індію, і один із інгредієнтів, який він використав у кількох рецептах, - це джаггери, цукор, виготовлений з долонь. У шоу вона виявляється м’якою, як м'який коричневий цукор. Однак джеггери, які я знайшов у супермаркеті, знаходяться у важких грудочках. Чи потрібне замочування або якась …
4
Коли віддавати перевагу йогурту, вершкам та кокосовому молоку в індійському вегетаріанському блюді, щоб зробити його вершковим?
По-перше, я помітив, що всі страви із страви, які ми їмо в індійському ресторані, відчувають себе "вершковими" . Тепер я не знаю, додають вони вершки , йогурт або кокосове молоко ? В яких видах страв нам потрібна яка речовина, щоб зробити її кремовою?
3
Чому мій наанський хліб зі звичайною духовкою не має справжнього смаку?
Нещодавно я спробував цей рецепт наанівського хліба в духовці і старанно дотримувався його, але продукт, який вийшов, не мав такого характерного аромату Наань. Це було більше схоже на хліб для піци без заливки. Крім того, це було трохи більш пустотливо, ніж Naan, який вони подають у ресторанах, що має плоский …
5
Яке правильне співвідношення цибуля та томат для соусу масала з Північної Індії?
Яке оптимальне - або, принаймні, найбільш поширене - співвідношення помідорів до цибулі для приготування томатної масали (соусу)? Масала використовується як основа для ряду страв з північної Індії. Цибулю обсмажують на олії, а потім додають помідори та спеції і варять, поки олія не відокремиться.
2
Тримайте Пакорас Крисп
Що найкращий спосіб зберегти pakoras чіткий до подачі? Я планую зробити pakoras для партії та не маю час зробити це як гості прибувають, котрий є чому я бажаю зробити це нечисленні години вперед та служать після прибуття. Чи допоможе їм зберегти їх у теплій духовці? Якщо так, то при якій …
1
Рецепт дає вказівку кип'ятити всю капусту, чи можна замість цього кип'яти індивідуальне листя?
У Мадхур Джаффрі « Запрошення індійському приготуванню» , її рецепт для листя капусти з начинкою з картоплі наказує вам кип'яти капустяне листя, зануривши всю капусту в велику каструлю з киплячою водою. Це звучить як нещасний випадок, який чекає на мене, і мені було цікаво, чи впливає цей метод на аромат, …
1
Чому парати змащуються жиром / олією всередині шарів?
Різниця між простими роті та звичайними паратами полягає в тому, що парати мають між собою шари нафти, а роті - ні. Навіть після того, як ми наносимо масло шарами, ми все ще мажемо передню і задню сторони олією під час їх приготування. Це може бути на смак. Якій цілі служить …
1
Плита під тиском підходить для традиційних індійських страв, доступних в Європі
Я хотів би спробувати рецепти з Urvashi Питр «s Indian Instant Pot Cookbook: Традиційні індійські страви , приготовані легко і швидко . Однак покупка оригінальної скороварки для миттєвого посуду не здається простою чи зручною для клієнтів у Європі (за межами Британії). Хтось спробував ці рецепти з скороваркою, яка є більш …
4
Яка хороша біблія про вегетаріанське приготування?
Деякі роки тому я вирішив їсти менше м’яса і послідовно ставати вегетаріанцем. Я не навчився жодних особливих страв, хоча в основному просто імпровізував овочі / квасоля / горіхи / сир як скоби - і це чудово, але зараз я хотів би отримати нове натхнення з гарної вегетаріанської кулінарної книги (маючи …
1
Готуємо карі швидше
Я часто роблю тикку масала, використовуючи цей рецепт . Однак рецепт складається з трьох періодів «нехай варить 10-25 хвилин» (після додавання помідорів, вершків і курки відповідно), тому загальний час приготування швидко складає годину. Мені б хотілося скоротити час, спростивши рецепт або приготувавши приготування, так що я можу отримати обід на …
2
Різниця між тзацікі та індійським м'ятним спринцюванням (м'ятна чатні?)
Яка різниця між спринцюванням тзацікі та індійським м'ятом? Це не просто йогурт і м'ята? Або o різниця в тому, що у тзацікі також є трохи огірків? Крім того, хоча тзацікі виглядає переважно білими відтінками індійської м'яти зеленими на всьому протязі, тому останні мають певний природний колір. Яка різниця між тим, …
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.