Запитання з тегом «sauce»

Здається, щоразу, коли я роблю томатний соус для макаронних виробів, соус трохи надто кислий на мій смак. Я намагався використовувати цукор або бікарбонат натрію, але результатами я не задоволений.

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Кожен раз, коли я намагаюся зробити смажений рис з курки, як я потрапляю на місце вивезення, він ніколи не смакує, як це робиться, коли вони роблять його. Всі ми знаємо основні інгредієнти Рис (1 день), Курка, Зелена цибуля, паростки, яйця, Соєвий соус, MSG (необов’язково) У мене є вок, і я …

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Багато кухарів додають до олії спеції, оскільки "олія виводить аромати". Але я хочу експериментувати з різними спеціями та кількістю (що важко, тому що ви не можете скуштувати олію і передбачити кінцевий результат). Моє запитання - коли в рецепті чітко просять спеції в олії, як можна додати спеції до готового соусу …

35 sauce  flavor 

Соус для піци і соус для спагетті - на основі томатів, мають приблизно однакову приправу (італійську) і мають вигляд. Однак я (і дружній користувач тут) думаю, що між ними є різниця. Так що це? Або немає такого, і ви можете обмінятися двома без дивного почуття чи смаку?

29 sauce  pizza  spaghetti 

Нещодавно я почав використовувати Тамарі над будь-якою стандартною формою соєвого соусу в США. Різниця була чимось одкровенням. Глибина та складність смаку - це на порядок цікавіше, ніж те, що я кидав на кухні. Маринувати в ньому якісь креветки протягом 20 хвилин було неймовірним. Мені цікаво, чи є ще те, чого …

27 sauce  asian-cuisine  soy 

Що робить приготування вин та саке для приготування їжі вважатися лише для приготування? Мої думки полягали б у тому, як до приготування саке додається більше спецій, але я не впевнений у вині.

24 sauce  wine 

Я помітив, що багато італійських кухарів додають у свої соуси з макаронів частину води, яку вони використовували для приготування макаронних виробів. Яка мета цього?

24 sauce  pasta 

Іноді, роблячи дуже простий сирний соус (вершкове масло, борошно, молоко, сир [чеддер, як правило]), остаточний соус має якусь крупу або злегка галькову текстуру (а не гладку) - здається, що, можливо, сир не мав повністю розплавився, навіть якщо я продовжую нагрівати соус. Чому це відбувається? Як я можу цього уникнути?

23 sauce  cheese  roux 

Нещодавно я робив соус для макаронних виробів, і кожні пару хвилин вирішив додати щось більше ... Більше помідорів, більше перцю, більше часнику ... Після цього я дав йому трохи посидіти на маленькому вогні. Як результат, соус встановлюється в горщику досить тривалий час (як мінімум 45 хв). Я запитав свого сусіда …

21 sauce  pasta  cooking-time 

Я завжди думав, що вони однакові. Сьогодні ввечері я помітив невелику різницю смаку в порівнянні з карамеллю, коли вперше за короткий час у мене з’явився «масляний». Тепер мої припущення кинуті на вітер. Чи справді масляна шкіра - це карамель плюс трохи лікеру?

20 sauce  dessert  toffee 

Я зробив соус альфредо вчора ввечері, використовуючи крупу, приготовану з топленого масла замість звичайного вершкового масла, оскільки це було у мене під рукою. Інгредієнти: топлене масло, борошно, важкі вершки, часник, пекоріно романо, сіль і перець за смаком. Соус вийшов чудовий, я зміг домогтися консистенції саме так, як я цього хотів. …

20 sauce  microwave  reheating  alfredo 

Коли я роблю соус Бешамель, я постійно отримую різні результати. Іноді соус стає занадто рідким і ніколи не здається твердим. В інших випадках це може вийти досить грудким, незважаючи на те, що я використовував рецепт, який добре працював у минулому. Чи є загальні правила приготування або поради, щоб забезпечити стійкі …

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

Багато моїх улюблених рецептів каррі містять в них соус на основі йогурту, але на досить регулярній основі, коли я їх роблю, йогурт закінчується розщепленням в основному сиру та сироватку. Що це викликає, і як я можу це запобігти? Як наочний приклад, вчора ввечері я зробив просту каррі з тофу так: …

18 sauce  yogurt  curry 

Мені б хотілося навчитися робити кілька соусів, і я шукаю найпоширеніші, «стандартні» соуси, які професійні кулінари всі вчаться робити в кулінарній школі. Які соуси утворюють основні «будівельні блоки» приготування і як їх готують?

18 sauce 

Зазвичай, коли в рецепті є алкоголь, це вино. Чому немає більше пива? Я лише коли-небудь бачив, щоб він використовувався в пивних клярах. Чи можна пиво перетворювати в соуси чи інше використання? Чи мають різний спосіб використання у алесів, леджерів або стаутсів? У мене холодильник, наповнений стейком, і Сем Адамс. Чи …

18 sauce  beer