Запитання з тегом «temperature»

Я знайшов рецепт сирника, який говорить, що для фази приготування: Розташуйте каструлю у великій сковорідці; додайте 1 дюйм гарячої води до більшої каструлі. Випікати при температурі 160 ° C (60 ° C) протягом 60-65 хвилин або доки центр не буде встановлений, а поверх буде матовим. Я зробив це так (я …

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

Працюючи над домашнім завданням на 2-му тижні курсу Edvard Harvardx, SPU27x Science & Cooking: From Haute Cuisine to Science Matter Science, я натрапив на це питання: Різниця в питомому нагріванні води та масла важлива для приготування їжі. Наприклад, масло нагрівається швидше, і ви менше шансів перепекти їжу, якщо готувати її …

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

Це питання є зворотною стороною поширених питань безпеки температури їжі. Мені хотілося б знати, якби м'ясний запас на основі м'яса (курятина / свинина / яловичина / тощо) повинен постійно триматись при безпечній гарячій температурі 165F / 73C-180F / 82C, скільки часу він може перебувати при цій температурі і все ще …

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

Я початківець кухар і часто чую про те, як "вивчити свою плиту". Очевидно, що виробники, способи приготування їжі та типи приладів відрізняються і настільки "високі" на одній плиті не порівнянні з іншими. Зважаючи на це, багато публікацій тут пропонують нагріти сковороду перед додаванням олії, а коментар, який випливає, завжди має …

13 temperature  cookware  stove 

Я спробував пекти курячі стегна днями, і я застосував свій зондовий термометр, щоб сказати мені, коли вони закінчуються. Ну здається, що я зробив щось не так, вставляючи термометр, тому що стегна все ще були недоохолоджені. Як можна використовувати зондний термометр на курячому стегні, щоб точно взяти його температуру?

13 chicken  temperature 

Я ніколи раніше не готував кролика, і мої діаграми не включають кролика. Чи є міркування щодо безпечності харчових продуктів, що говорять про ретельне нагрівання, як з куркою, чи прийнятно готувати її середньо рідко? Також яка температура відповідає різним ступеням готовості? Я маю намір обсмажити половину маленького кролика в духовці; м'ясо …

12 meat  temperature  rabbit 

У моїх рецептах приготування чаю говориться, що готують його за допомогою води, нагрітої до 96 градусів Цельсія. Коли вода, нагріта в стандартному, типовому електричному чайнику, досягає цієї температури? Це (завжди?) Відразу після вимикання перемикача? Або це 100 градусів Цельсія, і мені потрібно почекати ок. 3-5 хвилин, щоб охолонути до 96?

12 temperature  tea  boiling  water 

Моя дружина просто готувала якийсь «плоф» (єврейський рецепт ашкеназі). Страва з куркою в одному горщику, рисом, цибулею, морквою. Усі вони знаходяться у відповідних шарах. Вона щойно закінчила його приготування. Ми підемо спати. Вона встановила свій таймер, щоб прокинутися через кілька годин, щоб поставити весь горщик у холодильник. Це безпечне поступове …

12 food-safety  temperature 

У мене є чудовий рецепт брауні, який чудово працює на сковороді 9x11. Зверху виходить хрусткий, нижній торт подобається, а середній приємний і м'який. Я подумав, що я спробую зробити їх у міні-оладки для кексів, думаючи, що дітям буде легше їсти. Закінчилося міні катастрофою. Речі, на які я не рахував: вони …

12 baking  temperature  cooking-time  brownies  conversion 

Я дотримуюсь рецепту приготування тіста для хліба з халлою, а рецепт вимагає теплої води. Наскільки теплою має бути вода (у градусах)? Чи потрібно це нагрівати, чи достатньо хороша кімнатна температура? І яка б не була правильна відповідь, чи стосується вона всіх рецептів, які вимагають теплої води?

12 dough  bread  temperature  water 

Часто свинина набагато занадто суха, коли її подають, хотілося б, щоб вона була трохи рожевою. Тому я шукаю кілька інструкцій з приготування їжі для приготування смаженої свинини в духовці. Таблиця часу / температури повинна бути нормальною. Я запитую це, як за інформацією, яку я бачу навколо, температура коливається від 160ºC …

12 pork  temperature 

Хочете вдосконалити цю посаду? Надайте детальні відповіді на це запитання, включаючи цитати та пояснення, чому ваша відповідь правильна. Відповіді без достатньої кількості деталей можуть бути відредаговані або видалені. Як я можу зберігати гарячу їжу гарячою під час транспортування її, наприклад, до будинку друга чи коструба? Зазвичай я просто відмовляюся і …

12 food-safety  storage-method  temperature 

Мені сказали в тій чи іншій формі: "ні кольору, ні аромату", тому при приготуванні спагетті болоньєзе я завжди коричневе м'ясо (після панірування в цибулі, моркві, селери тощо). Браунінг надає аромат, але він також змінює текстуру фаршу - він стає зернішим, сухішим тощо як тільки волога зварилася, після цього м'ясо утворює …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Нещодавно я стикався з кількома рецептами, коли їжі заборонено набувати кольору або ставати коричневим під час випікання. Кілька прикладів того, що я маю на увазі: Курка набуває золотисто-коричневий колір. Бургери отримують дуже темну скоринку. Цибуля буріє. Як я не можу, щоб їжа набула цього кольору під час приготування їжі? Чи …

12 temperature  color 

Я отримав рецепт від американської тестової кухні для «повільної смаженої свинини», використовуючи свиняче плече з кістки. Кажуть, готувати його при 325F, поки не стане 190F внутрішньої температури. Однак: для знищення мікроорганізмів зазвичай потрібно готувати свинину лише до 160F. Не готували б його, поки не висушить 190F? Чому б вони сказали …

11 pork  temperature  pork-shoulder