Запитання з тегом «temperature»

Нещодавно я з’ясував, що певні продукти призначені для подачі при певних температурах. Мені дуже подобається салямі, але я зазвичай їмо його з холодильника. Чи призначений він подавати охолодженим, при кімнатній температурі або при більш високій температурі?

6 temperature  salami 

Існує чимало рецептів, які закінчуються «Покладіть його в холодильник на пару годин». Я мав це з tiramisu, шоколадним мусом, panna cotta щоб назвати нечисленний. Всі вони мають інгредієнти, такі як збиті вершки, збиті яєчні білки або желатин. Причина для цього - я думаю, - що частинки жиру, які були поширені …

5 food-science  temperature  refrigerator 

Якщо я хочу зробити салат з креветок, я кладу салатний салат та інші сирі овочі на тарілку, готую креветки і кладу їх на овочі. Однак через хвилину або близько того, салат стає м’яким, як би в’яне, ймовірно через спеку. Чи є спосіб уповільнити цей процес? Зробити простий салат для декількох …

5 vegetables  temperature  salad  shrimp  lettuce 

Схоже, що багато, якщо не більшість рецептів, які включають приготування чогось у духовці, визначають температуру 180 градусів Цельсія або 350 градусів Фаренгейта (якщо використовується піч вентилятора, 20/70 більше, якщо ні). Це також здається вірним для інструкцій щодо готових продуктів. Моє запитання: чому це так? Чи відображає це щось фундаментальне щодо …

4 oven  temperature  history 

Я тепер двічі переживав, що, коли я гартую темний шоколад стає неймовірно товстим - майже твердий - у фазі охолодження Коли це відбудеться, я випадково нагрію його до того, щоб отримати його в текстуру, де я можу працювати з ним. (Я роблю наповнені цукерки) Я використовую справжній шоколад, безводний нагрівальний …

3 chocolate  temperature  melting-chocolate  tempering 

Мій рецепт торта вимагає випікання при 350 ° F протягом 55 хвилин. Мені довелося запікати її на 15-20 хвилин довше, щоб все було зроблено. Чи можу я відрегулювати температуру до 360 ° F для випікання протягом 55 хвилин, не обпалюючи пиріг?

3 baking  cake  temperature 

Відповіді тут. Розчинення какао-порошку в молоці дозволяє нам вручну розчиняти порошок какао в рідині. Чи не буде гарною ідеєю класти порошок какао в рідину при нагріванні, щоб він автоматично розчинявся? Чому?

3 temperature  milk  mixing  cocoa 

Я тільки вперше використав свої керамічні сковороди. Верхня скоринка була такою, якою була раніше, коли я запікав цими дешевими металевими каструлями з неприклеєною поверхнею, якої я хочу уникнути зараз, щоб уникнути токсичності. Однак сторони і дно хліба були дуже світлого кольору, і сам хліб був трохи помащений у напрямку до …

3 baking  bread  temperature  crust  ceramic 

У мене є два рецепти кексу, які я хотів би поєднати в один мармуровий кекс. Однак один рецепт випікається при 350 градусах, а інший випікається при 375 градусах. Чи можна комбінувати?

2 baking  cake  temperature 

Я розглядав можливість виготовлення хлібобулочних виробів з білковим порошком і розглядав протеїновий порошок конопель. Я бачу, що в більшості рецептів часто використовуються конопляні серця, але з формою білкового порошку не знайшлося багато. Це протеїновий порошок конопель - це форма, з якою зазвичай можна випікати, і чи є рекомендований обмеження температури …

2 baking  temperature 

Я знаю, що сухе дріжджове розпилювання на 100 - 110F, але як щодо води, що надходить у борошно?

1 dough  temperature  pizza  water 

Я використовую листи з свіжою пастою (кип'ячена аль денте), дуже повільно присмачене Болоньєзе, суміш з рикоттою з цільного молока з численними шпинатом, базиліком, яйцем і пармезаном і соусом Бешамель. Справа в тому, що я хочу шість шарів пасти, але я не хочу величезної каструлі лазаньї. Я роблю це для (очевидно …

1 temperature  lasagna 

Як ви відрегулюєте час готування для рецепту, який говорить про те, що готувати на низькому рівні протягом 6 годин, щоб узгодити програмований горщик з посудом, який має налаштування лише 4-6 годин на Високому та 8-10 годин на низькому?

1 temperature 

Я хочу зробити натто, а в рецептах сказано, що його слід бродити при ~ 38 ° C / 100 ° F. У моїй духовці немає налаштування хліба або розморожування, і попередні експерименти із включеним світлом духовки не досягли цієї температури. Я тримаю закваску та закваску при кімнатній температурі (~ 21 …

1 temperature  fermentation 

Я випадково залишив незакриту пляшку чаю GT Kombucha поза холодильником. Виявив це наступного дня ... Він був у моєму підвалі, таким чином прохолодним і від сонячного світла. Ні де на пляшці, я не міг би знайти, де написано «зберігати в холодильнику» АБО «холодильник після відкриття» - хоча він зберігається в …

1 temperature  storage