Запитання з тегом «vegetables»

У мене є урожай бамбука з французької квасолі, бігунів та (раніше влітку) гороху. Я знаю, що перед заморожуванням нам слід бланшувати овочі, і мої кулінарні книги загального призначення говорять мені, як довго давати кожен овоч. Я вважаю, що бланшування допомагає зберегти аромат, колір і вітаміни. Але я не розумію, як …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

Ми з подругою розмовляли про наближення сезону влітку та вдавались до ідеї консервування sous-vide. Тобто, замість того, щоб стерилізувати на високому вогні короткий проміжок часу, ви могли стерилізувати на повільному вогні протягом великої кількості часу із налаштуванням sous-vide. Зокрема, у випадку з овочами, які не починають готуватися майже до 170 …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Прикладом може бути зелена квасоля - деякі рецепти вимагають відварювання зеленої квасолі перед смаженням, а інші ні? Чи є причина в цьому?

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

З цієї відповіді та обговорення в коментарях: [T] Проблема полягає в механічних пошкодженнях: кожен раз, коли хтось бере фрукти і кладе його знову, це може призвести до невеликих м'яких плям і місцевих пошкоджень. Це буде викликати пошкодження, невидимі на перший, але незабаром гниття, або в магазині або в будинках інших …

12 vegetables  fruit  shopping 

Багато рецептів та публікацій в блогах для приготування страв наголошують на важливості панірувати ароматичні овочі, щоб звільнити їх аромат і зменшити шматочки. Це створило мені враження, що коли входять ароматичні овочі, завжди вподобаний порядок соусу> сирого. Я маю на увазі - чому б вам ніколи НЕ хотілося випускати аромат у …

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

Я трохи не впевнений, які фрукти та овочі слід зберігати поза холодильником, а які всередині. Здається, яблука, апельсини та банани зазвичай зберігаються зовні, а дині, кавуни тощо зберігаються всередині. Як я можу знати, які слід зберігати всередині, а які слід зберігати зовні? Крім того, крім того, щоб фрукти зберігалися на …

12 storage-method  vegetables  fruit 

Я їв як варені овочі, так і овочі на пару (наприклад, брокколі, морква, кабачки тощо), і не можу сказати, що овочі готуються так чи інакше, будь то за текстурою або за смаком (якщо вони не відварені в бульйоні; тут , Маю на увазі кипіння у воді). Чи є причина, чому …

12 vegetables  boiling  steaming 

Багато рецептів вимагають, щоб ви потіли овочі (селера, цибуля тощо). Чому б не обсмажити їх і трохи підсмажити? Хіба це не розвине аромати ще більше? Чому б ти цього не хотів?

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

Основним в нашому будинку є зелена квасоля. Не рідкість, що я купую 5-10 фунтів і бланшую або готую їх все за один сеанс, щоб прогріти або їсти холодно в обідів увесь тиждень. Я також купую свіжу квасолю в розсип, коли в сезон, і обрізаю / бланшую перед заморожуванням. Для фунта …

12 vegetables  knife-skills 

Я насолоджуюся свіжими фруктами та овочами, але проблема в тому, що вони, здається, повертаються надзвичайно швидко. Мені не реально ходити по магазинах кілька разів на тиждень. Чи є якісь хитрощі, щоб зберігати фрукти та овочі свіжими протягом більш тривалого періоду?

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

Я маю з двох джерел, що спаргу потрібно очистити від шкірки перед тим, як її варити в киплячій воді (Джулія Чайлд) або смажити на вершковому маслі (Хестон Блюменталь). Я спробував метод Джулії один раз, і з тих пір мені не вдалося їх відшаровувати. Я, мабуть, перепеклася від цієї спроби; вони …

10 vegetables  asparagus 

На даний момент ми переживаємо фазу здорового харчування, і це включає їжу досить кількох овочів на пару. На жаль, я вважаю, що овочі на пару (особливо картопля) можуть бути болісно тьмяними, коли вони складають гарну кількість страви. У мене є невгамовний заклик приправити їх чимось, перш ніж пропарити, але я …

10 vegetables  potatoes  seasoning  steaming 

Я знаю, що я можу легко заморозити подрібнені кабачки для тривалого зберігання, якщо зберігати їх у вакуумному герметичному пакеті морозильної камери. Однак є рецепт, який я дуже хочу приготувати за зиму, для якого потрібні подрібнені кабачки. Тому мені цікаво, чи можу я використовувати той же метод для заморозки кабачків, коли …

10 freezing  vegetables  zucchini 

Я люблю готувати з баклажанами (або баклажаном / бриніалом за вашим специфічним англійським смаком). Однак, щоб позбутися гіркого смаку і злегка губчастої текстури, я в кінцевому підсумку використовую величезну кількість оливкової олії, яка, як правило, робить страву важкою в цілому. Я мав певний успіх у приготуванні на грилі баклажанів, але …

10 eggplant  vegetables 

Ви робите піцу, чи кладете шпинат на сирий чи варений? Я вважаю за краще поставити його на сире, але мене турбує, що високий вміст води в шпинаті вивільниться в духовці і зробить скоринку мокрою. У минулому я використовував добре дренований варений шпинат, але не знаю, наскільки сильно ви його розкачаєте, …

10 vegetables  pizza  spinach