Кулінарія

Скажи, що я тушкую свиняче плече. Як я розумію, справа в тому, щоб підтримувати температуру, яка буде танути колаген, залишаючись нижче температури, яка б посилювала м'ясо. Гарною температурою для цього буде 200 - 250. Я розумію, що додатковий тиск підвищує температуру всередині плити до 250, на відміну від нормальної температури …

10 pressure-cooker 

Я хочу зробити м'ясну яловичину повністю з нуля. Як мені: Виберіть нарізку яловичини до кукурудзи? Кукурудзу, що ріжеш? Я добре знаю, як приготувати тушковану яловичину після цього процесу, але я хотів би почати з нуля. Чи можливо це зробити вдома з базовим обладнанням? Якщо так, то як?

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

У контексті питання про те, чи був би хліб із мацо-шроту кошерним для Пасхи, я задумався, чи такий хліб був би практичним . Якщо страва з мацо є досить дрібно-меленою (щоб відповідати зерна фактичної борошна, а не консистенції панірувальної сухарі, яку ви отримуєте, помістивши мацо в кухонний комбайн), чи можна …

10 substitutions  bread 

У мене є невелика чавунна сковорода, з якою я працюю, намагаючись переконатися, що я розумію приправу / чистку, перш ніж перейти до більшої. Я приправляв лляною олією (4 легкі шари, година в духовці) і приготував кілька речей - я зробив кілька грі, обсмажив трохи цибулі тощо. Після кожного я вмивався …

10 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

Моя мати нещодавно маринувала пучок часнику, і незабаром він став синім. У неї це траплялося один-два рази раніше, де деякі ставали зеленими, але цього разу всі вони стали справді синіми . Я спробував його погуглити, але лише виявив, що це хімічна реакція (що багато очевидного) і в основному просто міркування …

10 food-safety  garlic  color 

Я маю з двох джерел, що спаргу потрібно очистити від шкірки перед тим, як її варити в киплячій воді (Джулія Чайлд) або смажити на вершковому маслі (Хестон Блюменталь). Я спробував метод Джулії один раз, і з тих пір мені не вдалося їх відшаровувати. Я, мабуть, перепеклася від цієї спроби; вони …

10 vegetables  asparagus 

Цей рецепт хлібного хала вимагає миття яєць, що складається з 1 яйця та 1 ч. Ложки води (див. Остаточний пункт у списку інгредієнтів) Який ефект від цієї невеликої кількості води? Схоже, що більшість інших рецептів халли використовують яйце поодинці.

10 bread  eggs  ratio  jewish-cuisine 

Мені дали нову мідну сковороду і спробували приготувати над легкими яйцями на сковороді без вершкового масла, як говориться в рекламі. Однак яйця жахливо застрягли в сковороді. Зазвичай я використовую вершкове масло для приготування їжі навіть у своїй іншій неприклеєній сковороді, і вони виходять чудово. Що я роблю неправильно?

10 fried-eggs 

Нещодавно я придбав кілька макаронів, виготовлених професійними пекарнями. Коли я повернувся додому, я кинув їх у морозильну камеру і через кілька днів перевірив їх. Коли я перекусив, він був ще приємний і м’який. Здавалося, холодна температура не мала жодного впливу на продукт. Це було так само смачно і ситно, як …

10 baking  dessert  texture  macarons 

Якщо ви берете пакет з м'ясом делікатесу і виймаєте плиту, покладіть її на хліб і додайте свої приправи ніколи не так добре, як коли ви берете плиту і «розсипаєте» кожен шматок, коли ви кладете його на свій сендвіч.

10 meat 

Я хотів би зробити основу для піци, схожу на піцу для винесення, іншими словами, основу досить густу, губчасту, жувальну та еластичну. Доміно та папа Джонс - приклади такого роду, але більшість місць для піци, які вивозять, роблять щось подібне. Основа, як правило, покрита досить кукурудзяною мукою. Я пробував всілякі способи, …

10 bread  pizza  restaurant-mimicry 

Один з моїх друзів нещодавно поїхав до Індії і приніс сьогодні деякі солодощі. Ці солодощі мають сріблястий шар зверху. Тому мені досить цікаво, чи безпечно їсти срібло чи ні. Наскільки мені відомо, в організмі людини немає механізму переробки важкого металу. Я думаю, що ці солодощі, ймовірно, не містять справжнього срібного …

10 food-safety 

Щойно я безкоштовно отримав 10-літрове відро соусу з барбекю Heinz, а термін придатності - на наступному тижні. Будь-які ідеї, як правильно його використовувати?

10 sauce 

Якщо рецепт вимагає «паприки», який тип я повинен використовувати? Чи означає це угорська, іспанська, каліфорнійська? Також, який тип, гарячий, гіркий, солодкий?

10 spices  paprika 

У Китаї є відома страва під назвою Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐, і більшість рецептів, які я знаходжу в Інтернеті, мають свинину. Мені було цікаво, чи хтось знає, чи є свинина невід'ємною частиною страви (з точки зору аромату) або чи можна щось зробити, щоб зробити її вегетаріанським? Чи б …

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu