Кулінарія

Моїм ідеалом для чіпсів капусти було б, щоб капуста залишалася максимально зеленою, була хрусткою, але не мала смаку. У рецептах чіпсів капусти в Інтернеті температура приготування страви різко коливається, від 220F до 420F. Як ці різні температури випічки впливають на стружку капусти?

8 baking  temperature  drying 

Упустити миску з борошном та водою погано в теплий куточок, в кращому випадку здається проблематичним. Я готовий вірити, що існує якийсь процес, який продовжує обмежувати патогенні мікроорганізми, але читання навколо цього, здається, навіть не розглядається.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

У мене нова піч, я не запікався в ній достатньо, щоб дійсно оцінити її точність. Чи є спосіб перевірити його без духового термометра?

8 temperature 

Кожен раз, коли я роблю пиріг, накритий безе, через кілька годин на верхівці безе утворюються маленькі кульки цукрового сиропу. Чому?

8 baking  meringue 

Я розпарюю яйця, а не твердо варити (я хочу того ж ефекту), тому що це зручно, оскільки я використовую пару з якогось киплячого нута внизу. Але я, здається, не можу знайти остаточну оцінку, як довго тримати їх на пару. Одне джерело каже 20 хвилин. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs Я думаю, що це занадто …

8 eggs  cooking-time  steaming 

Я спекла шоколадно-грушевий пиріг, кляр якого з жовтками, цукром, маслом, розтопленим шоколадом і амаретті, борошном і розпушувачем і збитими білками. Її (не дуже рівномірно) розділили на два шари, застеливши шар шматочків груші, попередньо зварених у ромі. Виявилося, як на фотографії, через 40 хвилин у духовці при 180 Цельсіях. Моє запитання: …

8 baking  cake  chocolate 

Нещодавно я натрапив на свіжий чорний боб на ринку місцевого фермера. Це був перший раз, коли я бачив чорну квасолю, яка не була ні консервованою, ні сушеною. Я впевнений, що свіжа квасоля буде готуватись швидше і не потрібно її замочувати, але чи є якісь інші відмінності, про які я повинен …

8 beans 

Які правильні способи розморожування продуктів? Чи є у них переваги чи недоліки?

8 food-safety  defrosting 

Я часто бачив цю претензію в Інтернеті; наприклад на http://imgur.com/vlh4M Помістіть невелику кількість води в склянку, коли ви мікрохвильовуєте піцу, щоб скоринка не пережовувалася Це справді працює? Якщо так, хтось може пояснити, чому?

8 pizza  microwave 

Під час відвідування моєї літньої дачі цього літа я запасався кількома "приємними" віскі, шотландцями та коньяками (пляшки по 50-70 доларів), але, швидше за все, не дороблю всі пляшки до того, як поїду за кілька тижнів. Я знаю, що вони навряд чи замерзнуть (не зовсім неможливо, ми вдарили б нижче 30, …

8 storage-method  alcohol 

Мені буде дуже корисно мати перелік емпіричних даних про стійкість температур спецій. Чи є якісь систематичні дослідження? Які спеції легко переносять тривалі терміни приготування страв, гарячої духовки або шашлику? Які втрачають аромат або швидко псуються? Які розвивають неприємні смакові якості? Які стають нездоровими або навіть отруйними? Що можна зробити, щоб …

8 spices  temperature 

Проблема полягає в тому, що мої друзі люблять купувати дешеві стейки, щоб взяти на кемпінг (як правило, від 5 за 5 доларів бін), то вони передають їх мені, як я можу творити якесь диво, крім додавання тріщин перцю і намагаючись не переварити їх на відкритому вогні . Результат я залишу …

8 meat 

Я хочу зробити багатошаровий пиріг, де один з верхніх шарів складається з якогось мусу. Я ще не визначився з тим, який тип мусу / крему, тому що мені доведеться транспортувати пиріг, як тільки це буде зроблено, і я боюся, що мус розвалиться. Який мус / крем є найміцнішим? Як я …

8 cake  cream  mousse  food-transport 

Більшість рецептів, які я бачив (включаючи Good Eats ), рекомендують варити овес у 4 склянках рідини на 1 склянку вівса. Елтон Браун рекомендує 3 склянки води протягом ~ 25 хв, а потім (1/2 склянки молока + 1/2 склянки кефіру) протягом ~ 10 хв. Однак я хотів би повністю залишити воду …

8 food-science  milk  water  oats 

З урахуванням вибору між використанням гарної кавомолки за кілька днів заздалегідь, або однією з тих вертушково-подрібнювальних машин безпосередньо перед заварюванням, яку б ви обрали?

8 coffee  grinding