Кулінарія

Насолоджуючись нещодавним подкастом програми продовольства BBC про банани, я придбав зелений подорожник. Я їх смажила, на сніданок, і їла їх з яйцем. Вони були тверді і сухі і не дуже приємні. Мій метод: я нарізав їх по діагоналі товщиною 8 мм і обсмажив їх у невеликій кількості олії до золотистого …

8 frying 

Чи впливає використання силікону замість металу, Pyrex або інших матеріалів на смак їжі?

8 utensils 

Один з наших шеф-кухарів зробив шоу про Індію, і один із інгредієнтів, який він використав у кількох рецептах, - це джаггери, цукор, виготовлений з долонь. У шоу вона виявляється м’якою, як м'який коричневий цукор. Однак джеггери, які я знайшов у супермаркеті, знаходяться у важких грудочках. Чи потрібне замочування або якась …

8 sugar  indian-cuisine 

Прочитавши відповідні книги, я почав додавати трохи кислоти під час побиття безе. Вдома я використовую крем з тартару, але коли я випікаю на чужій кухні, мені пощастило, якщо у них є хоч трохи лимонної кислоти; крем з зубного каменю тут величезна рідкість. Біда в тому, що в книгах не вказано …

8 meringue  ratio 

У мене є машина для кави deLonghi Icona. Він містить парну паличку типу панарелло (з отвором у верхній частині, який автоматично вводить повітря). Я спробував пропарити молоко, щоб створити мікропіну, яка б поводилася правильно при наливанні в каву. Однак успіху немає. Моє запитання - чи можна зробити правильну піну, яка …

8 equipment  coffee  milk  steaming 

Я починаю робити власну Комбучу і бачив скоббі з багатьма різними кольорами, формами, фактурами тощо. Моя мета - скласти скобі, який виробляє хороші пробіотики та смак, прийнятний для середнього бутону. Є багато елементів, які можуть змінити якість сколбі, наприклад: Пряме сонячне світло, висота, вологість, температура, тип чаю (або інших рідин), …

8 storage-method  fermentation  nutrient-composition  kombucha 

Я розумію, що «пиріг» може означати різні речі для різних людей. У моєму випадку це курячий гриб і естрагонний пиріг з основою з пісочного тіста і верхом, що повністю закриває начинку. Якщо я їжу пиріг в день, то я зазвичай сліпим печу основи в окремих металевих лотках, даю йому охолонути, …

8 pie 

Я перевірив інші питання щодо миття овочів і фруктів, але вони не згадують харчову соду. Google пропонує лише ненадійні (випадкові блоги, на які немає посилань) або необ’єктивні (бренди харчової соди) джерела. Отже, ось що: моя бабуся клялася, промиваючи овочі та фрукти слабким розчином харчової соди (я кажу про гідрокарбонат натрію …

8 vegetables  baking-soda 

Після моєї другої спроби зробити імбирний мус з желатином і виявив, що він не вдається, я виявив, що свіжий імбир містить протеазу. Я знав, що ананас це робить, і це ускладнює виготовлення ананасного желе, але я не усвідомлював, що імбир теж робить. Чи існує авторитетно зібраний і досить повний перелік …

8 gelatin  chemistry 

Мені стало зрозуміло, що я повинен давати м'ясу відпочивати після його приготування. Після того, як м'ясо відпочине, чи варто встигати тривалість відпочинку або вимірювати температуру охолодження м'яса? І чому?

8 meat 

Я роблю невеликі пироги (у кексах!) Для вечірки. Планую заздалегідь приготувати начинку (фарш з яловичини та овочі), потім закінчувати пиріжки на місці. Було б корисно (або для транспортування, або для скорочення часу на приготування їжі), щоб розпекти коржі для пирога в банках?

8 baking  cooking-time  pie  crust 

Чи краще додати свіжий базилік до томатного соусу, а потім дати йому варитися, скажімо, 10 хвилин, або почекати до кінця і додати безпосередньо перед подачею?

8 italian-cuisine  basil 

Я закохався в цю картину . Мені цікаво, як я можу зробити шар з білого шоколаду. Мої здогадки: варіант A: використовуйте пляшку і «налийте» розтоплений білий шоколад над нею - вниз:? шоколад не вийшов би красивим і гладким, як на малюнку. варіант В: використовуйте 2-х частинну пластикову форму (наприклад, під …

8 chocolate 

Я хотів би почати використовувати пасту з ванільної квасолі в деяких моїх рецептах. Я зазвичай використовую екстракт ванілі Мадагаскар і цікавився, чи вимірювання не збігається, тобто 1 чайна ложка екстракту ванілі = 1 чайна ложка пасти ванільної квасолі. Я думав, що десь чув, що паста набагато міцніша. Будемо вдячні за …

8 substitutions  vanilla 

Я намагаюся імітувати товсті, насичені темним шоколадом покриті еспресо боби, зроблені Trader Joes. Ці солодкі морси мають густе шоколадне покриття, яке легко піддається при покусуванні. Квасоля всередині розбивається в шоколад при будь-якому тиску і не має вражаючого смаку. В моїх власних тестах боби еспресо мали надто помітний гіркий смак, і …

8 coffee  chocolate  candy  restaurant-mimicry  espresso