Кулінарія

Питання та відповіді для професійних та аматорських кухарів

1
Скільки соку в ананасі
Заголовок майже все це говорить - я хочу знати (бажано, в американських одиницях), скільки соку ви могли отримати з ананаса звичайного розміру.

2
Замінники порошку чилі
У мене виникають проблеми з перетворенням рецептів чилі, я вважаю, що я використовую щось інше, ніж звичайний порошок чилі. Завдяки просто чудовій місцевій крамниці спецій, у нас є кілька різних видів чилі-пластівців. Ми вже дізналися, що подрібнювати їх та замінювати порошок 1: 2 ("$ @ $ ^ @ ow, передай …

2
Інструменти для виготовлення макаронних виробів
Я досліджую світ домашніх макаронних виробів. Мої перші експерименти, розрізання тіста смужками за допомогою ножа та закидання смужок у киплячу воду - їже, але з досить пухкими результатами та дуже громіздким процесом! - покажіть, що якщо ви хочете це робити часто, вам потрібні інструменти . Тут я бачу два загальних …
8 pasta 

5
Безглютенові альтернативи beurre manie / roux для згущення соусу?
Я хотів би трохи згустити соус для своєї індички з Днем подяки, не роблячи її неїстівною для моїх гостей, що не переносять глютен. З інших питань на цьому веб-сайті я розумію, що кукурудзяний крохмаль був би варіантом, але це може дати більш крохмалистий присмак. Те саме для картопляного крохмалю. Відповідно …

2
Чи повинна моя курка сидіти в рідині під час смаження, чи ні?
Для останньої смаженої курки я використав цей рецепт , трохи модифікований. Найбільша модифікація полягала в тому, що я додав рідину в сковороду, її замаринували, але скажімо, я використав приблизно 1/2 - 1 склянки загальної суміші оцту / домашньої курятини ... достатньо, щоб вийти приблизно на півдорозі вдвічі меншою цибулею, в …


4
Як можна приготувати ріпу, щоб зробити їх менш гіркими?
Я очистив від шкірки та порізав ріпу, потім обсмажив моркву та цибулю в оливковій олії та кленовому сиропі, але ріпа була справді гіркою. Чи є спосіб обсмажити їх (або навіть інший спосіб приготування), щоб зняти цю гіркоту? Як довго вони повинні бути смажені? Або мені просто потрібно підібрати кращу партію …

6
Посуд та методи для великої кількості рису
На наступній роботі з громадського харчування мене попросили приготувати велику кількість рису. Я, мабуть, буду вживати приблизно від 15 до 20 чашок рису Басматті або Різотто. Що стосується басмати, мої варіанти - або приготувати рис 4 склянки одночасно (повторно приправляти, чистити горщики тощо), або використовувати мій великий горщик для супу …

3
Що відбувається, коли ви печете яблука Винесап?
Досліджуючи відповідь на запитання, чому яблука в пирозі стали кашкоподібними , я помітив, що дві мої кулінарні книги суперечать одне одному щодо яблучного вина, щодо того, чи залишається він твердим при випічці. Коли яблуко Winesap випікається, чи стає воно м`ясистим, як Макінтош, чи залишається твердим, як бабуся Сміт? Я ніколи …
8 baking  fruit  pie  apples 

6
Великобританія альтернатива кукурудзяному сиропу?
Я помічав, що часто, використовуючи рецепти з США, вимагається кукурудзяний сироп, і мені було цікаво, що найкращою альтернативою було б потрапити у Великобританію? Я чув, як деякі люди говорять про те, що золотистий сироп можна порівняти, але при використанні його в кулінарії (особливо в випічці) завжди здається, що він надає …

11
Які існують альтернативи соусам для піци на основі томатів?
Я знаю когось, хто не може їсти цитрусові продукти або продукти з підвищеною кислотністю, тому, якщо мова йде про піцу, це означає, що в ній немає соусів на основі томатів. Поки що це означає мати ранчо або соус типу Альфредо, або ще гірше, але без соусу! Окрім цих, може хто-небудь …
8 sauce  pizza  tomatoes 


6
Мінімальна процедура стерилізації мурованих банок для консервування
Ми з дружиною збираємось завтра зробити консервацію з помідорів. У нас є купа банок для мулярів, які ми не встигли стерилізувати. Вона вважає, що достатньо просто промити їх у гарячій воді. Після пошуку навколо всіх інструкцій потрібно закипати. Який необхідний мінімум необхідний?

4
Як можна використовувати троянди в кулінарії?
На даний момент у мене цвітуть кілька дуже гострих троянд, по нюху їх першою думкою було те, що вони пахли турецьким захопленням. Друга моя думка, що це можливо, щоб я мав можливість використовувати їх в певній формі. Я бачив рожеву воду в деяких рецептах, це єдиний спосіб використовувати троянди в …

3
Як можна замінити консервовані помідори на свіжі?
У мене є рецепт томатного соусу, який вимагає 1 баночки (28 унцій) нарізаних кубиками помідорів (включаючи рідину). Як можна замінити баночку на свіжі помідори? Я не впевнений, чи є певний тип помідорів, який я повинен використовувати, або скільки їх використовувати. Також що я можу зробити для заміни рідини?

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.