Кулінарія

Я люблю свою повільну плиту, але охолодження їжі, здається, вічно. Зазвичай я просто висуваю черепку в духовку (без тепла) і зберігаю до наступного ранку. Таким чином, ми говоримо з 9:00 (я вечеряю пізно) до 8 або 9 ранку наступного дня; дехто йде в холодильник; деякі у морозилку. Це безпечно чи …

8 food-safety  storage-method  slow-cooking 

Я дотримувався всіх порад. Викладаємо філе, виймаємо за годину до готування. Посоліть ретельно за 30 хвилин до цього. Погладжували сухими паперовими рушниками. Кинуто на решітці високого (650) градусів протягом двох хвилин на сторону, закінчувалося на низькій протягом 3 хвилин на сторону (внутрішня температура була ще близько 400). Відпочили 10 хвилин. …

8 grilling  please-remove-this-tag  steak 

Я щойно зробив Hervé This 'Chocolate Chantilly, і це не було смаку поблизу так добре, як я сподівався. Консистенція здавалася майже правильною, хоч і трохи зернистою, але смак був, ну, що ви могли очікувати: полита шоколадом. Хтось знає, що, якщо що, може пішло не так? Я використовую шоколад Weiss з …

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

Короткий: Чи є правильна техніка приготування курки (зі шкірою) на барбекю, без маленьких курячих кульок? Довго: Мій попередній орендодавець любив готувати на барбекю, на незадоволення наших смакових рецептів. (Ми чергували дні приготування). Її курка завжди підпалювала вогонь, а шкіра горіла до хрумкості. М’ясо з внутрішньої сторони, звичайно, було чудово, але …

8 chicken  barbecue 

Нещодавно у мене був гамбургер, основним інгредієнтом якого була стружка з трюфелів (50,00 дол.

8 mushrooms  truffles 

Я зібрав кілька стейків «Портерхаус» у ці вихідні і маю намір приготувати їх в стилі стейк-хаус, сухих і смажених (США) під сильним жаром. Що робить сухі старіння до стейків і чому це один із етапів приготування справді відмінного стейка?

8 steak  dry-aging 

Це питання було підказано цим питанням, як очистити інструменти для запобігання перехресного забруднення. Я хотів запитати це в коментарях, але зрозумів, що це може бути краще, як окреме питання. Чи потрібно турбуватися про перехресне забруднення, якщо все готується разом? Наприклад, чи є проблема, якщо я роблю рагу, і я ріжу …

8 food-safety  cutting-boards 

У мене є друг, який страждає алергією на білок яйця, і моя дружина ненавмисно захопилася моїм шоколадним мусом, що спричинило незручності, пов'язані з їжею, які я хотів би стерти з мусом із блудниці. Хоча я кілька експериментував, і результатами я не задоволений. Чи може хтось подумати про заміну, яка б …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Закрито . Це питання має бути більш зосередженим . Наразі відповіді не приймаються. Хочете вдосконалити це питання? Оновіть питання, щоб воно зосередило увагу на одній проблемі, лише відредагувавши цю публікацію . Закрито 5 років тому . Яке найкраще кавове рішення для невеликого офісу (близько 10 осіб)? Ми шукаємо щось таке: …

8 equipment  coffee 

Я досить довго шукав пляшку Гренадину Троянди без везіння, тому коли побачив у магазині спиртних напоїв великий літр Llord's , я схопив його. Я не впевнений, що хочу виділити на нього стільки холодильного простору. Чи можу я тримати його за барною стійкою? Цукор - це консервант, і в ньому теж …

8 food-safety  refrigerator  cocktails 

Як дізнатися, чи слід використовувати петрушку плосколистого або кучерявого листя? Мене найбільше цікавлять їх використання в якості інгредієнтів, але вказівки щодо використання в якості гарніру також вітаються.

8 herbs  parsley 

Деякі свіжі трави, здається, зберігають свій аромат краще, ніж інші при сушінні; Наприклад, сушена петрушка має дуже мало аромату, але смак сушеного естрагону досить близький до свіжого естрагону. Які ще трави можна успішно сушити, не втрачаючи занадто багато смаку?

8 herbs  food-preservation  drying 

У рецепті моєї прабабусі для яблучного пирога відкритого типу вона пише: "Наріжте яблука на восьмі, якщо вони не швидко готуються". Я припускаю, що це означає, що деякі яблука будуть готуватись швидше, ніж інші, але я не можу ніде знайти список таких яблук.

8 fruit  apples 

Я трохи раніше робив варення з ревеню, в основному ревінь, цукор і тертий імбир. Її цілковита біжутерія. Зараз я зробив качку террін і фантазії, подаючи її з якоюсь чатні. У мене є трохи чатні, але я не заперечував би намагатися перетворити частину мого варення з ревеню в чатні з ревеню, …

8 jam  chutney 

Карамелізовану цибулю здається легше зробити великими партіями, тож чи можу я зробити велику партію, а потім заморозити їх у скажімо, лотки з кубиками льоду для подальшого використання? Або це мало б згубний вплив на них?

8 storage-method  freezing  onions